|
Цибулю-порей. Склад, корисні властивості та лікування цибулею-пореєм. Цибулю-порей в кулінаріїСкільки видів цибулі існує в природі? Ботаніки стверджують, що сімейство цибулинних включає близько 400 видів власне луків, і до овочевих культур можна віднести 228 з них - в цю групу входять і дикі види цибулі. Ми ж знаємо не так багато овочевих видів цибулі, а використовуємо в основному ріпчасту цибулю і зелений лук. Лук-порей, про який тут піде мова, в Росії не так популярний, як в країнах Заходу: там він дуже часто зустрічається в кулінарних рецептах. Особливо популярний цибуля-порей у Франції та Італії - про це можна прочитати у багатьох європейських класиків. Цибуля-порей має циліндричну цибулину, хоча його часто називають цибулею без головок. Ця біла цибулина і світло-зелене стебло зазвичай вживаються в їжу, а верхні листки темно-зелені, кулінари відкидають, так як вони волокнисті і досить жорсткі. Тим не менш, корисних речовин у цих листках набагато більше, ніж в інших частинах цибулі-порею, так що відмовлятися від них не варто. Цибуля-порей з'явився в Межиріччі або Середземномор'ї - точно не встановлено, але відомо, що древні єгиптяни активно вирощували у своїх господарствах ще близько 4000 років тому. Кажуть, що в деяких пірамідах збереглися написи, що повідомляють про те, що рабів-будівельників годували цим луком - він відмінно підтримував їх сили. Греки і римляни теж знали цибулю-порей, і навіть використовували його в лікувальних цілях: їм загоювали рани, очищали кров і лікували хвороби горла. Сьогодні його вирощують в Європі та Америці, в Україні і південних районах Росії; у нас він використовується в якості приправи, а цибульні страви готуються рідко. Склад цибулі-порейЯк приправа, цибуля-порей покращує смак багатьох страв: він солодший звичного для нас ріпчастої цибулі, його запах не такий різкий, і ще в ньому дуже багато корисного соку. Як продукт харчування, цибуля-порей дуже цінний: калорій в ньому мало - всього близько 33 ккал на 100 г, а необхідні вітамінів і мінералів дуже багато. Корисною природної води в ньому близько 90%; є вуглеводи, білки і трохи жирів, цукру, крохмаль, органічні кислоти, харчові волокна. Вітаміну С в цибулі-пореї більше, ніж інших; за ним йдуть вітаміни А і Е, потім 6 вітамінів групи В і вітамін Н. З мінералів на першому місці калій, тому цибуля-порей дуже корисний сердечникам, і людям з підвищеним кров'яним тиском; потім йдуть кальцій, фосфор, натрій, магній, нікель, марганець і залізо. Корисні властивості цибулі-порейКорисні властивості цибулі-порею визнає не тільки народна, але й офіційна медицина - є багато захворювань, при яких рекомендується його регулярне вживання. Залізо, що міститься в цибулі-порей, сприяє синтезу гемоглобіну, а вітамін С допомагає організму активно всмоктувати залізо з кишечника, тому хворим анемією цей вид цибулі дуже корисний.
В листках цибулі-порею багато волокон, він покращує травлення і допомагає позбавитися від запорів; здуття кишечнику теж зникає, так як кишкова флора починає відчувати себе краще. Свіжий, варену або печену цибулю-порей, а також його відвар, посилюють виділення слини і шлункового соку, покращують апетит, функцію печінки і жовчного міхура; при порушеннях обміну речовин, особливо у літніх людей, цибуля-порей може допомогти позбавитися від зайвої ваги. При запорах цибуля-порей рекомендується, як легке проносне: 100 г подрібненої цибулі залити 100 мл окропу, проварити 3 хвилини на малому вогні і процідити. Відвар випити на ніч. Фолієва кислота, фосфор і магній необхідні для нормальної роботи нервової системи: вони покращують пам'ять, концентрацію уваги, і допомагають мозку засвоювати складну інформацію. Вагітним цибуля-порей теж корисний - фолієва кислота необхідна для формування мозку плода. При високому рівні холестерину і атеросклерозі цибуля-порей попереджає утворення бляшок в судинах: він уповільнює всмоктування холестерину в кишечнику, а «шкідливий» холестерин нейтралізує. Свіжий лук-порей знімає запалення і знищує інфекцію, використовується в лікуванні подагри, артритів і запальних захворювань сечовивідних шляхів. Жінкам, схильним до циститів, слід як можна частіше вмикати цей лук в своє меню - активні речовини лука проходять через сечовивідні шляхи, вбивають мікроби і нормалізують роботу сечового міхура. Лікування цибулею-пореємРак - важке і небезпечне захворювання, але дослідження показали, що його розвиток теж можна сповільнити за допомогою цибулі-порею. Особливо ефективним він вважається при раку простати, яєчників і кишечника, так як містить речовини, що затримують ріст пухлин при цих захворюваннях. До складу цибулі-порею входять також речовини, необхідні для здоров'я очей - це зеаксантин, лютеїн і каротиноїди, тому його треба їсти людям з очними захворюваннями, а також тим, хто хоче відновити і зберегти зір. Якщо вживати цибулю-порей разом з селерою, то можна відновити ослаблену статеву функцію - цим засобом користувалися ще кілька століть тому. Спробуйте приготувати ніжне пюре в блендері з цих овочів, і розділіть його за вечерею зі своїм партнером - можливо, результат вам сподобається. І звичайно, ефірні масла, що містяться в будь-якому вигляді цибулі, дуже корисні при застудах і захворюваннях дихальних шляхів. Цибуля-порей варто вживати при грипі, застуді (нежить, кашлі) і ГРВІ - він захистить вас від вірусів, полегшить дихання і попередить розвиток ускладнень. При нежиті ніс закладають ватні тампони, змочені свіжим соком цибулі-порею; так само роблять при запальних захворюваннях вух - вкладають тампони з соком у вухо. Лікування ангіни і запалень слизових оболонок рота можна прискорити, якщо пити свіжий сік цибулі, або полоскати їм рот і горло; при запаленні легенів треба вдихати його пари. Зберігати сік не варто - треба використовувати свіжий, так як при зберіганні він втрачає частину своїх лікувальних властивостей.
Крім того, фітонциди цибулі-порею здатні знищувати стафілококи і стрептококи; збудників таких небезпечних хвороб, як сибірська виразка, дизентерія, туберкульоз. У народній медицині цибулею-пореєм часто лікували цингу, сечокам'яну хворобу (хоча сьогодні медики не рекомендують його людям, схильним до утворення оксалатних каменів), ревматизм, використовували його в якості заспокійливого і відновлює сили кошти.
Зовнішньо цибульну кашку застосовували для лікування ран і фурункулів, знімали нею біль і подразнення при укусах комах: оводів, бджіл і т.д. Сучасні медики також вважають, що при алергії на нікель або його сполуки цибуля-порей слід вживати потроху і з обережністю, або взагалі від нього відмовитися. Цибулю-порей в кулінаріїГотується цибуля-порей просто, проте можна і злегка ускладнити процес - у будь-якому випадку страви з них виходять дуже смачними і корисними. Почати з того, що його можна їсти сирим, з чорним хлібом, або посипати їм приготовані страви: гарячу відварну картоплю, м'ясо, рибні та інші супи, борщі, додавати в салати і закуски. Французи люблять додавати цибулю-порей в бульйони, тісто і овочеві пюре; тушкований цибулю подають з тертим сиром; дуже смачний він зі свіжими грибами. Французький салат з цибулею-пореємСалатів з цибулею-пореєм можна приготувати безліч; ось один з варіантів - теж французький, дуже корисний, але нескладний. Цибулі-порею буде потрібно 500 г солодкого перцю - 200 г, оливкової олії - 3 ст. ложки, сік цілого лимона, зелень петрушки, мелений чорний перець і сіль за смаком. Після такого салату можна подати і млинці - вони засвояться легко, тим більше, що і в них можна додати цибулю-порей. Кілька ніжок цибулі дрібно нарізають, злегка припускають у маслі (оливковій або топленому вершковому), додають у заздалегідь приготовлене тісто і випікають млинці. Подають їх гарячими, посипавши тертим сиром. Сиру цибулю-порей зберігається в холодильнику не більше тижня; в морозильній камері - близько 3-х місяців. Можна засушити його - тоді термін зберігання збільшиться до року. Стебло нарізають кільцями; пір'я теж подрібнюють - так зручніше сушити при кімнатній температурі - якщо приміщення провітрюється; в мікрохвильовій печі; в злегка нагрітою звичайній духовці. Якщо зберігати цибулю-порей правильно, то вміст вітаміну С в ньому збільшиться - це чудова властивість. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |