Здорове тіло
Краса і Здоров'я Здоров'я Харчування

Цибулю-порей. Склад, корисні властивості та лікування цибулею-пореєм. Цибулю-порей в кулінарії

Цибуля-порей

Скільки видів цибулі існує в природі? Ботаніки стверджують, що сімейство цибулинних включає близько 400 видів власне луків, і до овочевих культур можна віднести 228 з них - в цю групу входять і дикі види цибулі. Ми ж знаємо не так багато овочевих видів цибулі, а використовуємо в основному ріпчасту цибулю і зелений лук.

Лук-порей, про який тут піде мова, в Росії не так популярний, як в країнах Заходу: там він дуже часто зустрічається в кулінарних рецептах. Особливо популярний цибуля-порей у Франції та Італії - про це можна прочитати у багатьох європейських класиків.

Цибуля-порей має циліндричну цибулину, хоча його часто називають цибулею без головок. Ця біла цибулина і світло-зелене стебло зазвичай вживаються в їжу, а верхні листки темно-зелені, кулінари відкидають, так як вони волокнисті і досить жорсткі. Тим не менш, корисних речовин у цих листках набагато більше, ніж в інших частинах цибулі-порею, так що відмовлятися від них не варто.

Цибуля-порей з'явився в Межиріччі або Середземномор'ї - точно не встановлено, але відомо, що древні єгиптяни активно вирощували у своїх господарствах ще близько 4000 років тому. Кажуть, що в деяких пірамідах збереглися написи, що повідомляють про те, що рабів-будівельників годували цим луком - він відмінно підтримував їх сили.

Греки і римляни теж знали цибулю-порей, і навіть використовували його в лікувальних цілях: їм загоювали рани, очищали кров і лікували хвороби горла. Сьогодні його вирощують в Європі та Америці, в Україні і південних районах Росії; у нас він використовується в якості приправи, а цибульні страви готуються рідко.

Склад цибулі-порей

Як приправа, цибуля-порей покращує смак багатьох страв: він солодший звичного для нас ріпчастої цибулі, його запах не такий різкий, і ще в ньому дуже багато корисного соку.

Як продукт харчування, цибуля-порей дуже цінний: калорій в ньому мало - всього близько 33 ккал на 100 г, а необхідні вітамінів і мінералів дуже багато.

Корисною природної води в ньому близько 90%; є вуглеводи, білки і трохи жирів, цукру, крохмаль, органічні кислоти, харчові волокна.

Вітаміну С в цибулі-пореї більше, ніж інших; за ним йдуть вітаміни А і Е, потім 6 вітамінів групи В і вітамін Н.

З мінералів на першому місці калій, тому цибуля-порей дуже корисний сердечникам, і людям з підвищеним кров'яним тиском; потім йдуть кальцій, фосфор, натрій, магній, нікель, марганець і залізо.

Корисні властивості цибулі-порей

Корисні властивості цибулі-порею визнає не тільки народна, але й офіційна медицина - є багато захворювань, при яких рекомендується його регулярне вживання.

Залізо, що міститься в цибулі-порей, сприяє синтезу гемоглобіну, а вітамін С допомагає організму активно всмоктувати залізо з кишечника, тому хворим анемією цей вид цибулі дуже корисний.

В листках цибулі-порею багато волокон, він покращує травлення і допомагає позбавитися від запорів; здуття кишечнику теж зникає, так як кишкова флора починає відчувати себе краще.

Свіжий, варену або печену цибулю-порей, а також його відвар, посилюють виділення слини і шлункового соку, покращують апетит, функцію печінки і жовчного міхура; при порушеннях обміну речовин, особливо у літніх людей, цибуля-порей може допомогти позбавитися від зайвої ваги.

При запорах цибуля-порей рекомендується, як легке проносне: 100 г подрібненої цибулі залити 100 мл окропу, проварити 3 хвилини на малому вогні і процідити. Відвар випити на ніч.

Фолієва кислота, фосфор і магній необхідні для нормальної роботи нервової системи: вони покращують пам'ять, концентрацію уваги, і допомагають мозку засвоювати складну інформацію. Вагітним цибуля-порей теж корисний - фолієва кислота необхідна для формування мозку плода.

При високому рівні холестерину і атеросклерозі цибуля-порей попереджає утворення бляшок в судинах: він уповільнює всмоктування холестерину в кишечнику, а «шкідливий» холестерин нейтралізує.

Свіжий лук-порей знімає запалення і знищує інфекцію, використовується в лікуванні подагри, артритів і запальних захворювань сечовивідних шляхів. Жінкам, схильним до циститів, слід як можна частіше вмикати цей лук в своє меню - активні речовини лука проходять через сечовивідні шляхи, вбивають мікроби і нормалізують роботу сечового міхура.

Лікування цибулею-пореєм

Рак - важке і небезпечне захворювання, але дослідження показали, що його розвиток теж можна сповільнити за допомогою цибулі-порею. Особливо ефективним він вважається при раку простати, яєчників і кишечника, так як містить речовини, що затримують ріст пухлин при цих захворюваннях.

До складу цибулі-порею входять також речовини, необхідні для здоров'я очей - це зеаксантин, лютеїн і каротиноїди, тому його треба їсти людям з очними захворюваннями, а також тим, хто хоче відновити і зберегти зір.

Якщо вживати цибулю-порей разом з селерою, то можна відновити ослаблену статеву функцію - цим засобом користувалися ще кілька століть тому. Спробуйте приготувати ніжне пюре в блендері з цих овочів, і розділіть його за вечерею зі своїм партнером - можливо, результат вам сподобається.

І звичайно, ефірні масла, що містяться в будь-якому вигляді цибулі, дуже корисні при застудах і захворюваннях дихальних шляхів. Цибуля-порей варто вживати при грипі, застуді (нежить, кашлі) і ГРВІ - він захистить вас від вірусів, полегшить дихання і попередить розвиток ускладнень.

При нежиті ніс закладають ватні тампони, змочені свіжим соком цибулі-порею; так само роблять при запальних захворюваннях вух - вкладають тампони з соком у вухо.

Лікування ангіни і запалень слизових оболонок рота можна прискорити, якщо пити свіжий сік цибулі, або полоскати їм рот і горло; при запаленні легенів треба вдихати його пари. Зберігати сік не варто - треба використовувати свіжий, так як при зберіганні він втрачає частину своїх лікувальних властивостей.

Крім того, фітонциди цибулі-порею здатні знищувати стафілококи і стрептококи; збудників таких небезпечних хвороб, як сибірська виразка, дизентерія, туберкульоз.

У народній медицині цибулею-пореєм часто лікували цингу, сечокам'яну хворобу (хоча сьогодні медики не рекомендують його людям, схильним до утворення оксалатних каменів), ревматизм, використовували його в якості заспокійливого і відновлює сили кошти.

Зовнішньо цибульну кашку застосовували для лікування ран і фурункулів, знімали нею біль і подразнення при укусах комах: оводів, бджіл і т.д.

Сучасні медики також вважають, що при алергії на нікель або його сполуки цибуля-порей слід вживати потроху і з обережністю, або взагалі від нього відмовитися.

Цибулю-порей в кулінарії

Готується цибуля-порей просто, проте можна і злегка ускладнити процес - у будь-якому випадку страви з них виходять дуже смачними і корисними. Почати з того, що його можна їсти сирим, з чорним хлібом, або посипати їм приготовані страви: гарячу відварну картоплю, м'ясо, рибні та інші супи, борщі, додавати в салати і закуски.

Французи люблять додавати цибулю-порей в бульйони, тісто і овочеві пюре; тушкований цибулю подають з тертим сиром; дуже смачний він зі свіжими грибами.

Французький салат з цибулею-пореєм

Салатів з цибулею-пореєм можна приготувати безліч; ось один з варіантів - теж французький, дуже корисний, але нескладний.

Цибулі-порею буде потрібно 500 г солодкого перцю - 200 г, оливкової олії - 3 ст. ложки, сік цілого лимона, зелень петрушки, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Цибулю і перець нарізають тонкою соломкою, додають дрібно нарубану зелень, сіль, перець, перемішують, заправляють соком лимона і маслом. При подачі можна прикрасити салат скибочками свіжих помідорів.

Після такого салату можна подати і млинці - вони засвояться легко, тим більше, що і в них можна додати цибулю-порей. Кілька ніжок цибулі дрібно нарізають, злегка припускають у маслі (оливковій або топленому вершковому), додають у заздалегідь приготовлене тісто і випікають млинці. Подають їх гарячими, посипавши тертим сиром.

Сиру цибулю-порей зберігається в холодильнику не більше тижня; в морозильній камері - близько 3-х місяців. Можна засушити його - тоді термін зберігання збільшиться до року. Стебло нарізають кільцями; пір'я теж подрібнюють - так зручніше сушити при кімнатній температурі - якщо приміщення провітрюється; в мікрохвильовій печі; в злегка нагрітою звичайній духовці. Якщо зберігати цибулю-порей правильно, то вміст вітаміну С в ньому збільшиться - це чудова властивість.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я