Форель: корисні властивості, калорійність та протипоказання. Ікра форелі: корисний склад, показання та протипоказання. Рецепти

Сімейство лососевих риб багате різноманітністю видів і родів. Об'єднує цих риб, що водяться вони в основному в холодних водах, тому містять велику кількість жирів, необхідних для життєзабезпечення в суворих умовах. Лосось і його родичі - дуже цінні риби, вони мають відмінний смак і можуть бути приготовлені будь-яким з відомих кулінарам способів.

Кажуть, що лососеві риби особливо корисні для меланхоліків, тому що вони здатні рятувати людину від депресії і стресу. Ну, і від меланхолії заодно. Вирахували навіть кількість відсотків позбавлення від психічних недуг: той, хто їсть рибу, має шанс увійти в стрес лише в 12% випадків, на відміну від тих, хто її не їсть. Причому лососева риба не тільки позбавляє від стресу, але і попереджає її появу. Чому ця риба володіє такими властивостями, розберемося на прикладі одного представника виду - форелі.

Корисні властивості форелі

Той, хто часто їсть форель, постійно знаходиться в прекрасному настрої. Цьому сприяють компоненти морепродукта - і поліненасичені омега-3 кислоти. Вони не дають накопичуватися в організмі шкідливих шлаків, які, власне, і призводять до стресу. Перевантажений токсинами організм поганим настроєм сигналить про те, що йому потрібно увагу і очищення, а людина часто не розуміє цього і починає заїдати стрес солодким, запивати гірким, чим вводить себе в ще гіршу ситуацію. А якщо замість цього вжити шматочок форелі - все стане чудово.

Форель багата фосфором, а він дуже корисний для мозку. Поліненасичені жирні кислоти і знамениті омега-3 регулюють рівень холестерину і чудово чистить судини від шкідливих жирів. А якщо судини в порядку - стабільно працюють всі органи, особливо серце і мозок. Науковці стверджують, що особливо корисна для мозку форель, тому поліпшення кровообігу, благотворно діє на нього, запобігаючи виникнення старечого недоумства і навіть хвороби Альцгеймера.

З мінеральних речовин у форелі присутні кальцій, фосфор та інші корисні мікроелементи. Є також жиророзчинні вітаміни (А і D)., і водорозчинні вітаміни В12, а також піридоксин, який корисний для печінки.

Всі компоненти форелі так чи інакше впливають на функції організму: на утворення еритроцитів, білковий і жировий обмін, засвоєння глюкози і холестериновий обмін. Так що можна з упевненістю сказати, що це дуже цінний продукт.

Протипоказання для вживання форелі

Незважаючи на всі хвалебні оди на адресу форелі, варто попередити від зловживання нею вагітних і годуючих матусь, так як в деяких видах присутній ртуть. Навіть у невеликих кількостях, безпечних для дорослого, вона буде шкідлива для ембріона або новонародженого.

Крім цього, не варто захоплюватися жирною рибою людям з хронічними захворюваннями печінки, з виразками шлунка і дванадцятипалої кишки, зі складними захворюваннями ШКТ.

Калорійність форелі

Форель - риба жирна. Однак ми знаємо, що жир жиру ворожнечу, і ті, що містяться у лососевих, корисні для організму. Тому ніякого впливу на накопичення зайвих кілограмів форель не зробить - адже в 100г продукту міститься всього 208 ккал. Зате є білок - більш 20г, і жирів близько 14г. Якщо подавати цю рибу з лимоном, овочами і зеленню, можна абсолютно не турбуватися за свою фігуру.

Ікра форелі: корисний склад, показання та протипоказання

По суті, ікра форелі - це загальновідома червона ікра. Вона багата дорогим білком і легко засвоєними жирами. Це прекрасний матеріал для будівництва нового живого організму, тому він має все необхідне для того, щоб цей організм розвивався повноцінно. Тут є лецитин, вітаміни А, Е, D і групи В, фосфор, залізо та інші мінеральні речовини й органічні сполуки, необхідні для нормального функціонування організму, клітин шкірного покриву, регулювання кров'яного тиску і підтримання високого рівня гемоглобіну.

Червона ікра сприяє омолодженню шкіри, затримці старіння організму і посилення статевих функцій людини. Білок ікри включає в себе повний спектр замінних і незамінних амінокислот. Тут також є йод, корисний для нормальної роботи щитовидної залози, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А,D,Е. Всі ці складові роблять ікру форелі продуктом, незамінним при боротьбі з імунними захворюваннями, при відновленні після хвороби і при проблемах з судинами.

Ікру форелі бажано вживати з обережністю при гіпертонії, ішемічної хвороби серця та при атеросклерозі.

Рецепти з форелі

Святковий рецепт з фореллю

Продукти:

• Філе форелі
• Лимон
• Сіль, спеції
• Томати свіжі
• Цибуля
• Морква
• Біле вино

Порізати філе на порційні шматки, відразу перчимо і солимо, тут же обкладаємо скибочками лимона і залишаємо хвилин на 30. за цей час риба повинна трохи промаринуватися. За цей час робимо нарізку з овочів (моркву можна натерти на крупній тертці) і ріжемо на фольгу зручні прямокутники або квадрати. Змащуємо маслом фольгу, робимо «підстилку» з натертих овочів, кладемо шматок форелі, зверху скибочку лимона і гурток томату.

Фольгу защипуємо з країв так, щоб сік під час випічки не витікав, одночасно залишаємо отвір для вина. Після того, як всі шматочки будуть защипаны, кожен вливаємо по 2-3 столових ложки вина. В подальшому це кількість можна варіювати залежно від кулінарних пристрастей сім'ї.

Духовку розігріваємо до середнього вогню, ставимо туди свої вироби з фольги і риби на 30 хвилин.

Незважаючи на простоту рецепта, страва виходить дуже естетичним на вигляд і надзвичайно смачним.

Пиріг з фореллю

Так, чому б не спекти пиріг з фореллю - так званий «рибник»? Цим блюдом ласували самі сановиті священики, російський цар і його двір.

Продукти:

• 1 кг дріжджового тіста
• 2 форелі
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 ст.л. вершкового масла
• Чорний мелений перець
• Чорний перець горошком
• Лаврове листя, зелень петрушки, сіль
• 2 яєчних жовтка для змазування пирога

Ділимо тісто на 3 рівні частини. З двох частин розкачуємо тісто у вигляді циліндра товщиною в 1 см, з решти маленький овал. Готуємо начинку з форелі: чистимо, миємо, зрізаємо філе, солимо, перчимо, додаємо зелень петрушки. Викладаємо начинку на тісто, зверху кладемо цибулю кільцями, піднімаємо краї тіста «ручка». Поверх риби викладаємо тонкі пласти морозива вершкового масла.

Малий овал кладемо на начинку, защипуємо його разом з бортиком з тіста у вигляді ялинки (можна як пельмені). В центрі робимо отвір для виходу пари (невелике). Можна також акуратно наколоти верхівку пирога виделкою.

Випікати на середньому вогні годину-півтора, подавати гарячим.

Поради: іноді цей пиріг роблять з картоплею, в цьому випадку в пиріг наливають трохи води. Тісто також може бути здобним. З досвіду - те, хто робив це пиріг, вже не може від нього відмовитися, і щоразу вигадує якісь нові його варіації.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я