Горбуша: властивості, калорійність, користь і протипоказання для вживання горбуші. Найсмачніші рецепти з риби горбуші

Лососеві - численна родина цінних порід риб. Один з представників цього славного виду - горбуша, прозвана так за своєрідний «горб», який виступає над хребтом біля голови. Незважаючи на не дуже привабливу поставу, називають її романтично: «рожевий лосось». Проте з цією назвою можна посперечатися, тому що горбуша змінює свій колір, коли перебирається з прісноводних річок у море і назад. Цей вид лососів відноситься до числа мігрантів - риб, які спочатку живуть в річці, потім у море, потім на нерест ідуть знову в річку. Живуть вони близько трьох років. І якщо б про горбушу треба було скласти загадку, то можна було запитати: яка риба зовні синя, а всередині - червона (рожева)? Правда, потім вона знову обзаводиться сірою лускою, тому таку загадку відгадати складно. Так чи інакше, адже нас цікавить не зовнішній вигляд риби, а її внутрішній зміст, чи не так? Ось цим і займемося.

Властивості і склад риби горбуші

Як будь-який інший продукт, горбуша має певний хімічний склад. І коли ми подивимося на це різноманітність мінеральних речовин, вітамінів, білків і інших складових - ми дуже здивуємося, тому що важко представити, що в такому звичному продукті таке розмаїття всього корисного для здоров'я. Крім найпоширеніших речовин тут є такі рідкісні, як вітамін PP, фосфор, сірка багато йоду та хрому, а також кобальту. Є в рожевому лососі всі основні мінеральні речовини і вітаміни, а також ненасичені жирні кислоти, які, як відомо, дуже корисні для організму.

Калорійність горбуші

Ось тут настає найцікавіший момент. Адже всі знають, наскільки ситна та поживна горбуша - хоч тушкована, хоч смажена, хоч солона. Однак у горбуші всього 140 (кКал). Зате з-за високого вмісту білка (майже 60%) досягається швидке насичення і перетравлення відбувається повільно, тому після страв з горбуші довго не хочеться їсти. Тому навіть найбільша порція цієї риби не принесе зайвих жирових відкладень того, хто її використає за призначенням.

Користь риби горбуші

Хімічний склад горбуші говорить про те, що вона корисна для здоров'я шкірних покривів, слизових оболонок організму, а також нервової системи і травного тракту. Страви з горбуші допоможуть у зміцненні загального самопочуття, тому що в ній є практично вся таблиця Менделєєва - тобто абсолютно все, що потрібно нашому організму. Крім усього іншого, ненасичені жирні кислоти допомагають регулювати цукор в крові і виступають в якості антиоксиданту. Правда, справедливості заради треба сказати, що їх зміст в горбуші не так велика (трохи більше 1%), але все ж вони тут присутні. А всі знають, що ці кислоти - джерело молодості.

Цікавий елемент - фосфор, який також є в горбуші, як фосфорної кислоти, бере участь в утворенні ферментів, які, в свою чергу, впливають на хімічні реакції в клітинах. Ці ферменти прискорюють реакції, збільшуючи швидкість обміну речовин. Ще одне з'єднання фосфору - фосфорнокислі солі - беруть участь у побудові тканин нашого скелета.

Горбуша також корисна для тих, у кого є захворювання щитовидної залози, тому що в ній багато йоду. Крім усього іншого, рожевий лосось корисний для кровоносної системи мозку, оскільки міститься в ній піридоксин сприяє поліпшенню метаболізму в клітинах мозку. Він підвищує працездатність, покращує пам'ять і настрій. Піридоксин також бере участь у нормальному розподілі глюкози по організму, що покращує роботу нервової системи.

Протипоказання до вживання горбуші

Кажуть, що цей продукт практично не має протипоказань. Звичайно, якщо у людини немає алергії на рибу. І все ж зазначимо, що з обережністю слід їсти горбушу людям з виразковими захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також з хронічними хворобами печінки. Також якщо комусь протипоказані препарати фосфору та йоду, слід пам'ятати про те, що їжа може бути ліками, а може і принести шкоду.

І ще одне: все, що сказано про горбуші, відноситься в основному до риби, приготованої без дуже сильною кулінарної обробки. Адже, як відомо, багато речовини при нагріванні руйнуються або переходять на інші, менш корисні форми. А це нам ні до чого. Тому перше, що можна зробити - посолити горбушу самому. А для цього потрібен рецепт. Що ж, приступимо?

Найсмачніші рецепти з горбуші

Горбуша домашнього посолу: як солити горбушу

Рибу очищаємо від луски, добре потрошимо (видалити все, крім м'яса). Потім рясно посипаємо сіллю всередині і зовні, загортаємо рибу у вологу серветку (бажано бавовняну). Скрутка повинна бути дуже щільною, щоб не залишалося жодних пустот. Далі процес загортання триває: загорнути рибу рушником, потім кладемо в пластиковий пакет, потім обертаємо щільним папером. Після цього кладемо рибу в холодильник і забуваємо про неї тижня на три або на місяць. Через визначений час можна поласувати свежесоленой горбушею, яка зберегла всі свої корисні властивості.

Примітка: цей рецепт гарний тим, що його можна видозмінювати незліченну кількість разів. Якщо є тяга до кулінарної творчості, можна спробувати додати до риби різні спеції на ваш смак. В основному беруть ріпчасту цибулю, іноді змащують рибу олією. Однак межі творчості ставити не будемо, оскільки у кожного свій смак. Відзначимо лише, що для прискорення процесу засолювання можна порізати рибу на шматки - тоді вона буде готова вже буквально через добу або двоє.

Горбуша в тесті. Ця страва добре і холодним, і гарячим

Обробити рибину, відокремити від кісточок, порізати на невеликі шматки. Потім покласти їх в маринад: 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. оцту, сіль і перець за смаком. Нехай полежить 30 хвилин, в цей час можна приготувати тісто. Для цього беремо борошно, сіль і воду, і розводимо тісто до густоти сметани. Промариновані шматочки макаємо в тісто - і на розпечену сковороду, на яку вже налито багато рослинної олії. Шматочки риби всередині тіста при такому приготуванні зберігає майже всі корисні властивості, вона виходить дуже соковитою.

Горбуша в мікрохвильовці

Після оброблення тушки готуємо з риби порційні шматки, перчимо їх, солимо. Помідор нарізаємо кільцями, кладемо зверху кожного шматочка. Також чинимо з цибулею, поверх кладемо майонез, і довершує всю конструкцію тертий сир. Ставимо блюдо з рибою в піч - через 20 хвилин все готово. Хто любить поподжаристей, обере свій час приготування. У цьому рецепті добре те, що овочі дають горбуші додатковий сік, а майонез і сир не дають йому випаруватися, і все залишається в рибі. Виходить соковито.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я