Каперси. Корисні властивості та лікування каперсами. Каперси в кулінарії: салат. Як вибрати каперси

Про каперси в Росії досі знають не так багато людей. Хоча, напевно, багато хто чули цю назву, та й бачили на полицях супермаркетів скляні баночки, наповнені невеликими плодами темно-оливкового кольору, схожими на нирки, ягоди або дрібні фрукти.

Каперси - це нерозпущеною квіткові бутони чагарнику каперсника - досить колючого, але цілющого - ще древні греки використовували його для лікування хвороб суглобів.

Чому чагарник так називається, точно ніхто не пам'ятає, але є версія, що це слово походить від назви острова Кіпр, по-грецьки - Кипрос. На острові дійсно росте безліч цих чагарників, але вони є і на Кавказі, і в Криму, і по всій Центральній Азії і Середземномор'я.

Каперсники відрізняються витривалістю: вони можуть рости прямо на голих каменях, скелях, кам'яних плитах і стінах. Цвітуть кущі все літо - великими білими квітками, з яких бджоли активно збирають нектар. Ягідками каперсників люблять ласувати пташки.

Каперси були відомі людям тисячі років тому - про них згадується навіть у «Сказанні про Гільгамеша», а цей літературний пам'ятник вважається самим древнім. Звичайно, найчастіше каперси використовуються в кулінарії, а от про їх лікувальні властивості мало хто знає.

В арабській медицині їх застосовували з лікувальною метою ще за часів Авіценни, а в деяких регіонах Кавказу корою каперсника досі лікують ревматизм.

Відвар його коренів народна медицина здавна застосовувала при захворюваннях селезінки і печінки, зокрема при гепатитах.

У тих місцях, де ростуть каперси, і особливо в сільській місцевості, населення використовує їх як засіб від головного болю - біль відступає, якщо пожувати насіння каперсів.

Плоди каперсів в Середній Азії раніше застосовували для лікування зобу, хоча і не могли знати, що у них є йод - а його там достатньо. Сік свіжих плодів розводили з водою, і пили його кілька разів в день.

Склад і калорійність каперсів

Склад каперсів багатий корисними речовинами: у них є білки, жири, харчові волокна, вуглеводи, цукор і жирні кислоти, глікозиди, ефірні олії, сапоніни, ферменти, пектин, вітаміни - А, Е, С, К, групи В; мінерали - кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, йод. Калорій ж у каперсах зовсім мало - близько 23 ккал у 100 грамах.

Корисні властивості та лікування каперсами

Соком каперсів також лікують незагойні рани, а настоєм або відваром молодих листя і гілок каперсника - цукровий діабет. Кору зі свіжих коренів рослини жують при захворюваннях порожнини рота і зубного болю.

До складу каперсів входить рутин, тому їх застосовують при підвищеному артеріальному тиску. Відвар квітів, кори і коренів каперсника призначали для поліпшення серцевої діяльності, при болях різного характеру і неврозах. Використовували навіть ефірна олія, що добувається з насіння каперсника - в якості масажного.

Каперси в медицині: народні рецепти

Офіційна медицина сьогодні теж визнає лікувальні властивості каперсів і інших частин рослини.

Особливо корисні каперси для жінок, і до того ж їх вживання захищає організм від розвитку онкологічних захворювань. Кверцетин - це дуже корисний флавонол у складі каперсів: він помітно покращує стан шкіри - знімає запальні процеси і нейтралізує алергічні реакції.

Захист від раку теж забезпечує кверцетин, так як він підтримує в нормі структуру ДНК - відомо, що багато онкологічні захворювання змінюють цю структуру, і тоді впоратися з ними буває важко або навіть неможливо.

Кверцетин також міститься в малині та яблуках, але там його значно менше: у малині - у 12 разів, в яблуках - в 34 рази, так що каперси в цьому відношенні є абсолютним лідером.

Якщо з'їсти перед обідом трохи каперсів, то поганий апетит покращиться.

Каперси в кулінарії

У кулінарії каперси теж використовуються дуже давно - відомості про них є в найдавніших кулінарних книгах. Свіжі бутони не надто приємні на смак - вони гірчать, але після обробки гіркота зникає.

У кухнях різних країн каперси використовуються в солоному і маринованому вигляді: вони надають стравам особливий пряний і пікантний смак - кислуватий, терпкий, гострий і злегка гірчичний. Солоні і мариновані каперси додають до м'ясних і рибних страв, кладуть у соуси і маринади, салати, селянки; маслом з каперсів заправляють салати та інші страви.

У нашій країні практично неможливо купити каперси в цьому маринаді - на фабриках їх маринують з оцтом, щоб вони довше зберігалися, і їх смак від цього не виграє.

Можна все-таки спробувати поліпшити смак каперсів: для цього, відкривши куплену банку, треба відразу вилити фабричний маринад, а самі каперси кілька разів ретельно промити в холодній воді. Коли каперси обсохнуть, їх засипають у ємність із заздалегідь приготовленим теплим оливковим маслом і травами: орегано, розмарином, чебрецем і материнкою. Масло з травами попередньо прогрівають на водяній бані. Після того, як каперси охолонуть, їх ставлять в холодильник і через 2-3 дні смак у них буде майже «правильний».

У тих місцях, де росте дикий каперсник, населення звикло його заготовляти за старовинними рецептами. Каперси збирають рано вранці, вручну, потім сортують, в'ялять, солять або маринують. Зазвичай потрібно близько 3-х місяців для того, щоб каперси промариновались або просолились, стали щільними і темно-зеленими.

У деяких країнах каперси вирощують спеціально - наприклад, у Франції, Італії, Іспанії. Маленькі каперси вважаються більш цінними, ніж великі плоди, хоча в кулінарії їх зазвичай не використовують цілими, а нарізають або розтирають з пряними травами і сіллю.

Щоб зберегти смак і аромат каперсів, їх краще додавати в страви незадовго до готовності. У селянки і борщі їх додають у невеликих кількостях - тоді солити страву вже не треба.

Як вибрати і зберігати каперси

При покупці вибирайте каперси середнього розміру, особливо якщо ви поки ще не дуже досвідчені: на жаль, деякі недобросовісні виробники можуть замість каперсів покласти в банки настурцію - вони дуже схожі. Саме під виглядом великих бутонів найчастіше настурцію і продають - звичайно, шкоди від неї не буде, але і особливої користі теж, і до того ж каперси - продукт недешевий. А плоди глоду в середньовічній Європі теж використовували, але їх так і називали - «каперси для бідних».

Якщо ви купили мариновані каперси, відкрили банку, але не використали відразу, то тримайте їх у тому ж самому маринаді - так вони будуть зберігатися довше, а перед вживанням промивайте або вимочуйте.

В холодильнику так можна зберігати каперси кілька місяців.

Каперси відмінно поєднуються з різними продуктами, так що можна пробувати і експериментувати скільки завгодно. Однак є продукти, поєднання каперсів з якими вже давно відомі і перевірені: це вершкове і оливкова олія, курка, яловичина, баранина, солона і копчена риба, морепродукти, цибулю, солоні огірки, оливки, солодкий перець, селера, помідори, сир, яйця, макарони, свіжа зелень.

З безлічі страв, які готують з каперсами, найбільш корисними можна вважати салати; втім, салати зі свіжих овочів корисні і без каперсів, але каперси надають їм оригінальний, привабливий смак, так і поживних речовин теж додають.

Салат з каперсамы: рецепт і приготування

Дуже просто готується салат з помідорами, огірками і зеленню. Вимиті огірки і помідори нарізують кубиками, ріпчасту цибулю дрібно нарізають; листя зеленого салату не ріжуть, а рвуть руками. Підготовлені овочі викладають на блюдо, додають каперси, все перемішують, поливають салатною заправкою, і посипають дрібно нарізаною зеленню.

Заправка готується так: з чисто вимитого вичавлюють сік лимона, і збивають його в блендері або міксері, додавши сіль і перець. Продовжуючи збивати, в суміш поступово вливають оливкова олія - рівним тонким струменем. Така заправка набагато корисніше майонезу, який ми звикли додавати в салати, і приготувати її зовсім нескладно.

Для салату буде достатньо взяти 2-3 середніх помідора, стільки ж огірків, по пучку салату і петрушки, цибулину, 1 ст.л. каперсів, сік лимона, оливкова олія, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я