Сьомга: склад, користь і властивості. Калорійність і протипоказання для вживання сьомги. Ікра сьомги. Рецепти страв з сьомги

Як часто, купуючи ті чи інші продукти, ми дбаємо лише про те, щоб вони були смачними. Однак їжа - це ще й ліки, тому про користь теж не слід забувати.

Наприклад, всі знають, що червона риба дуже приємна на смак в будь-якому вигляді. Її навіть називають «рибою, яку не можна зіпсувати». Тобто вона хороша у всіх видах: солоному, маринованому, копченому, смаженому і так далі. Тим більше приємно буде дізнатися, що ця риба ще й дуже корисна.

Користь, властивості і склад сьомги

Візьмемо для прикладу сьомгу. По-перше, вона не накопичує в собі шкідливі хімічні елементи, тому шкоди не може принести ніколи.

По-друге, сьомга дуже багата жирними кислотами, білками, ненасиченими жирами, вітамінами і мінеральними речовинами. Щоб зрозуміти, що приносить організму людини сьомга, розберемося спочатку з жирними кислотами. До речі, в сьомзі міститься знаменита Омега-3, яка продовжує молодість і дає бадьорість організму. Ця кислота здатна регулювати кількість гормонів стресу, які викликають спазми артерій серця. Це означає, що з допомогою сьомги можна зняти емоційну напругу, поліпшити настрій, подолати депресію і тим самим зберегти здоров'я. Сьомга також допомагає відновленню розумової працездатності за рахунок підвищення еластичності судин головного мозку, збільшення споживання кисню клітинами мозку і за рахунок покращення кровообігу.

Крім жирних кислот в сьомзі міститься 22 мінеральних речовин, включаючи кальцій, магній, хлор, сірку та інші. Вітаміни А, В, D, С, РР, Н теж є тут у значних кількостях. Все це робить сьомгу вельми корисною. Крім усього перерахованого, з допомогою сьомги можна швидко відновити сили після фізичних навантажень, зміцнити кісткову і м'язову тканину, зняти запалення при артритах, відновити обмін речовин і зменшити жирові відкладення.

Ікра сьомги

Ікра червоних риб також дуже корисна, тому що в ній містяться легко засвоювані організмом повноцінні білки, жири, вітаміни. Харчова цінність ікри набагато вище м'яса риби. Червона ікра містить близько 30% білка, близько 15% жиру, однак при цьому має невелику калорійність - на 100г продукту приблизно 250 ккал.

Ікра призначена для вирощування повноцінного живого організму, тому вона містить у собі абсолютно всі поживні речовини, необхідні для підтримки і розвитку живого організму. Саме тому дієтологи радять їсти ікру жінкам в положенні і годуючим мамам. Червона ікра повністю засвоюється організмом, насичуючи його біологічно активними речовинами. Міститься в червоній ікрі лецитин допомагає вивести зайвий холестерин і наситити нервові закінчення і клітини. Фолієва кислота виступає в ролі будівельника червоних кров'яних клітин, допомагаючи запобігти недокрів'я, а також робить шкіру здоровою і свіжою. Ікра також допоможе уникнути утворення тромбів.

Про цей продукт можна сказати так: червона ікра така ж, як червона риба, тільки краще. Тому що всі корисні властивості в ній виражені яскравіше і сильніше.

Калорійність сьомги

Відразу назвемо цифри: в сьомзі на 100г продукту міститься приблизно 220 ккал. Це не так багато, тому міф про шкоду сьомги для дієти можна розвіяти. Справа в тому, що жири бувають різні. Одні швидко осідають на фігурі, а інші живлять організм потрібним холестерином, роблячи гнучкими судини, живлячи мембрани клітин і навіть омолоджуючи організм. Жири в сьомзі корисні, тому можна їсти без побоювання. Правда, міру дотримуватися все ж таки потрібно - як, втім, у всьому.

Протипоказання для вживання сьомги

Кажуть, що у сьомги немає протипоказань. Однак буває просто алергія на рибу або морепродукти. Крім цього, велику кількість насичених жирних кислот може викликати небажані реакції організму при деяких хронічних захворюваннях: туберкульоз легень в активній формі, сечокам'яній і жовчнокам'яній хворобах, порушення функції щитовидної залози, гострих хронічних хворобах печінки, а також запальних і виразкових процесах в ШКТ.

Поради

Дієтологи кажуть, що всі хвалебні відгуки відносяться лише до тієї риби, яка виросла в природних умовах. Сьомга, вирощена в штучних водоймах, не так цінна. Ще одне побажання: при занадто сильному нагріванні, особливо при смаженні, корисні речовини червоної риби в основному зникають, тому для більшого ефекту її краще є в слабосоленом вигляді.

Рецепти найсмачніших страв з сьомги

Шашлик з сьомги

Продукти:

• 600г сьомги.
• Червоне вино для маринаду.
• Спеції для риби, сіль.
• Оцет.

Приготування:
Потримати сьомгу в червоному вині з додаванням краплі оцту, солі і спецій близько 30 хвилин, швидко занурити її в лимонний сік і розрізати на шматочки. Шматочки не повинні бути дуже маленькими, інакше шашлик буде сухуватим. Загорнути сьомгу в харчову плівку, нехай полежить у прохолодному місці 2-3 години. Після цього можна брати шампури і приступати до завершальної стадії готування.

Поради:
вогонь повинен бути рівномірним, інакше порції вийдуть не однаково підсмаженою. Як тільки підсмажиться нижній край шматочків, переверніть шашлик іншою стороною. Якщо немає впевненості в готовності страви, можна акуратно розрізати шматочок тонким ножем і перевірити, присмажився риба чи ні. Досвідчені кухарі готовність страви визначають за запахом. Приблизний час приготування шашлику - 30 хвилин.

Нюанси:
можна зробити цей шашлик на грилі, на мангалі і навіть в духовці. Маринади можуть бути з оливкової олії, майонезу, томатного соку - пробуйте і дослідіть, що більше сподобається. Подавати шашлик з сьомги можна з овочами, з лимоном, оливками, зеленою цибулею та іншими продуктами - за смаком.

Дієтична сьомга

Продукти:

• 250г сьомги (філе)
• 150г грейпфрута (порізати)
• Свіжий імбир (2см - тонко порізати)
• 150г брокколі (приготувати на пару)
• Зелень, сіль, перець.

Приготування:
філе трохи підсолити, поперчити, покласти на харчову фольгу. На рибу розкласти шматочки грейпфрута і імбир в довільному порядку. Загорнути філе в фольгу, запікати в розігрітій духовці 20 хвилин.

Поради:
подавати з брокколі, прикрасивши зеленню (петрушкою, базиліком і пр.)

Рулети з сьомги і шпинату

Продукти:

• 400г сьомги (філе) для основного блюда - порізати тонкими скибочками.
• 100г сьомги для мусу.
• 1 яйце для мусу.
• 50г вершків (30%) для мусу.
• 12-15 листів шпинату середнього розміру.
• Зелень, сіль.

Приготування:
Сьомгу, яйце і вершки збити в міксері або блендері - отримуємо мус. Листя шпинату обшпарити окропом, викласти на лід. Відрізати шматок харчової плівки (15смх20см), на неї викласти скибочки сьомги, зверху покласти листя шпинату, покрити їх мусом.
Згорнути шматки плівки рулетами, зав'язати краю і злегка проварити на повільному вогні. Потім все викласти на обробну дошку, охолодити, розрізати на скибочки.

Поради:
Подавати з листям салату, зеленню, овочами і лимоном.

І наостанок ще одна порада: якщо зробити звичкою є сьомгу два рази в тиждень навіть у невеликих кількостях, то результатом буде бадьорий настрій, чиста свідомість та активність у справах.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я