|
|
|
Кета: склад і корисні речовини риби кети. Калорійність і лікувальні властивості кети. Рецепти з кети
Серед найбільш улюблених і корисних продуктів багатьох людей ми неодмінно зустрінемо рибу - солону, копчену або приготовану якимось іншим способом. Всі знають, наскільки корисний цей продукт для нашого організму. Адже в ньому знаходиться все те, що так цінується дієтологами і що вони рекомендують споживати практично щодня: білки, жири, мінеральні речовини і вітаміни. Риба - продукт моря або річки, а це значить, що в її м'ясі багато тієї життєвої енергії, яка вважається для людини «всеначальной», оскільки всі ми колись вийшли з води на сушу. Проте це відноситься, швидше, до поетичних образів, ніж до пояснення практичної користі риби. Так давайте розглянемо, що корисного може дати організму людини, наприклад, риба під назвою «кета». Склад і корисні речовини риби кетиКету по-іншому називають червоною рибою або тихоокеанським лососем. Це відомий і широко розповсюджений вид лососевих, який відомий також своєю ікрою. Червону ікру кети часто називають царським продуктом. Кету порівнюють з курячим м'ясом і кажуть, що ця риба - один з кращих джерел тваринних білків високої якості. Ці білки містять у собі всі необхідні для організму людини незамінні амінокислоти. Тобто ті амінокислоти, які наш організм сам відтворювати не може, і тому він повинен одержати їх з їжею. Крім усього іншого, в білках кети присутній незамінна амінокислота метіонін, якої немає навіть у м'ясі тварин, і яка служить джерелом сірки і бере участь в регулюванні рівня холестерину в крові і покращує функції печінки. У кете є також значна кількість жирних кислот (Омега-3), які сприяють омолодженню організму за рахунок майже повного проникнення в клітини. Вітаміни A, D, E, а також залізо, селен, цинк, кальцій, фосфор і магній роблять рибу кету дуже цінним продуктом. Дієтологи вважають, що рибний білок набагато корисніше для організму, ніж м'ясний: він легше засвоюється і швидше перетравлюється, не даючи зайвого навантаження на травну систему. Відомо, приміром, що яловичина перетравлюється протягом 5 годин, а риба - протягом півтора-двох годин. Калорійність кетиОсь вже воістину кета - це дієтичний продукт. Адже на 100 г риби кети кілокалорій припадає всього 127. А якщо врахувати кількість білка, то зрозуміємо, що, з'ївши зовсім небагато риби кети, людина вже стає ситим. І кількість з'їдених калорій значно не збільшується, і цінних поживних речовин організм отримує достатньо. А ті жири, які є в кете, так само легко засвоюються, не приносячи шкоди здоров'ю. До речі, фахівці по дієтам вважають кету нежирної рибою. Лікувальні властивості риби кетиВраховуючи хімічний склад кети, можна визначити, як можна з її допомогою підтримати здоров'я. По-перше, Омега-3 жирні кислоти, які вважаються мало не панацеєю від онкологічних захворювань, впливають на роботу мозку, запобігаючи ранньому старінню. З їх допомогою можна навіть попередити хворобу Альцгеймера, від якої починають страждати вже не тільки літні люди. Метіонін благотворно діє на слизову оболонку кишечника, сприяє загоєнню виразок і ерозій в ШКТ. Крім цього, він має антидепресивну дію. Тут дуже цікава зв'язок простежується: допомагаючи печінки справлятися з переробкою поживних речовин, метіонін допомагає зберегти бадьорий настрій. Адже відомо, що надлишок жовчі призводить до погіршення настрою. Недарма ми часто чуємо про «жовчний» характер. Це говорять про людей, які, мабуть, їдять занадто багато жирної їжі та їх печінка постійно перевантажена. Від цього і поганий настрій. Фосфорна кислота, яка міститься в кете, активно бере участь в хімічних реакціях клітин за рахунок ферментативних процесів. Тканина скелета людини складається з фосфорнокислих солей, так що, вживаючи в їжу рибу кету, ми зміцнюємо кістки свого скелета. Вітаміни мають загальнозміцнюючу дію, благотворно впливають на зір і на м'язову активність тіла людини. Протипоказання до вживання риби кетиПротипоказань до вживання риби кети практично немає, якщо відсутня алергічна реакція на рибу. Крім цього, треба з обережністю її є тим, кому шкідлива білкова їжа. І ще одне - не плутайте кету з горбушею, яка набагато дрібніше кети. Кета - це риба приблизно в 5 кг вагою, зі світло-рожевим м'ясом, горбуша ж важить приблизно 2-3 кг. Рецепти з кетиРецепт «Кета з печерицями на шпажках»
Першим ділом потрібно відварити гриби, потім нарізати рибу кубиками, а цибулю красивими кільцями. Всі продукти перемішуємо і кладемо в посуд з соєвим соусом на 2 години - замачиваться. Рецепт «Кета в огірковому розсолі»
Рибу обробити повністю, потім вийняти кістки, залишивши цілої шкіру. Нарізати рибу невеликими шматками (товщиною 2-3 см). Взяти зручний сотейник, покласти в нього рибу і залити її до половини обсягу огірковим розсолом. Розрізати цибулину на кілька великих шматків і додати її до риби разом з лавровим листом і перцем. Варити рибу 10 хвилин, потім викласти в керамічний посуд. Охолоджений відвар процідити, додати в нього рослинне масло, розтерте з гірчицею. Заправити рибу цим розсолом і поставити в прохолодне місце. Через 2-3 години страва буде повністю готове. При подачі на стіл прикрасити зеленню. Рецепт «Пельмені з кети»
Рибу з цибулею і свининою перекручуємо на м'ясорубці два рази. Потім додаємо в цей фарш яйця, сіль і перець. Для соковитості долити води і добре вимішати. Фарш повинен бути настільки рідким, щоб вода просочила фарш, але видно її бути не повинно, інакше вона завадить ліпити пельмені. Автор: Наталія Артанова Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |