Пророщене зерно, горіхи і насіння, риба і морепродукти: правильне харчування проти целюліту

Пророщене зерно

Проросле зерно - це продукт, який містить велику кількість цінних поживних речовин, легко перетравлюється і до того ж дуже дешевий. Причому пророщувати можна не тільки злакові, але також і боби, насіння. Найчастіше проросле зерно готують з люцерни, вівса, сочевиці, сої, соняшнику, пшениці. Після пророщування ці зерна, насіння боби або перетворюються в висококалорійні продукти харчування, до того ж дуже насичені життєво важливими живильними речовинами.

Слід також мати на увазі, що після пророщування кількість вітамінів в вихідному продукті зростає в багато-багато разів. У процесі пророщування в зернах протікають природні хімічні процеси. При цьому крохмаль перетворюється в простий цукор, жири перетворюються на жирні кислоти, а білки - на амінокислоти. Внаслідок цих перетворень проросле зерно стає як би полупереваренным продуктом харчування, в результаті чого воно дуже легко засвоюється нашим організмом. Проросле зерно є чудовим доповненням до різних салатів і сандвичам. Коли ви додаєте його в суп, запіканку або яке-небудь інше блюдо, яке піддається кулінарній обробці, робіть це в самому кінці процесу, так як для пророслого зерна достатньо всього декількох хвилин теплової обробки.

У великому асортименті проросле зерно пропонується в універсамах, в різних овочевих магазинах і магазинах дієтичних продуктів. Рекомендую вибирати тільки найсвіжіше, ще тверде проросле зерно (мляві зерна мають знижену харчову цінність) або пророщувати зерна самостійно в домашніх умовах. Проросле зерно допускається зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах або судинах, але обов'язково в закритому вигляді. Термін зберігання цих продуктів - до 7 днів.

Горіхи і насіння

Горіхи і насіння утворюють групу продуктів з надзвичайно високою харчовою цінністю. Крім того, що вони є висококалорійними продуктами, горіхи і насіннячка містять велику кількість ненасичених жирних кислот, необхідних для життєдіяльності клітин, і являють собою багатющі джерела калію і клітковини. При вживанні в розумних кількостях горіхи і насіння можуть стати важливою частиною вашого повсякденного раціону. Горіхи містять жирну олію, до складу якого входять гліцериди олеїнової і ліноленової кислот, дубильні речовини і багато вітаміну С, вітаміни групи В, вітаміни Е, Р, клітковина, солі заліза і кобальту.

Горіхи здавна вживаються у лікувальному харчуванні, так як є висококалорійним продуктом. Ядра горіхів більш ніж у два рази перевищують за калорійністю пшеничний хліб вищого сорту. В них міститься від 40 до 70% жиру, причому жиру, багатої ненасиченими жирними кислотами, яким надається велике значення в лікуванні атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань, а також хвороб печінки.

У горіхах багато клітковини, завдяки чому вони посилюють перистальтику кишечника. Кращій роботі кишечника сприяє міститься в них масло. Всі ці якості роблять дуже бажаним застосування горіхів при ожирінні і у літніх людей. Горіхи рекомендуються при недокрів'ї завдяки наявності в них солей кобальту і заліза. Вживати в їжу горіхи і насіння слід в свіжому вигляді без добавки солі і будь-якої кулінарної обробки. У смаженому вигляді горіхи і насіння гірше засвоюються організмом, а добавка солі призводить до порушення досить крихкого балансу натрію і калію. А магазини і ларьки мають у великому асортименті і смажені, солоні горіхи, і багато їх дуже люблять. Якщо горіхи або насіння прогоркнут, то вся їхня харчова цінність зникає, а самі продукти навіть стануть небезпечними для здоров'я, так як в такому стані утримувати вільні радикали, які утворюються з жирних кислот.

Тому купувати горіхи і насіння завжди слід в невеликій кількості, яке можна спожити в їжу протягом короткого часу. Зберігати їх слід в холодильнику, а купувати тільки найсвіжіші. Рекомендується готувати з горіхів і насіння суміші, для того щоб забезпечити баланс як можна більшого числа амінокислот. Горіхи і насіння є висококалорійною добавкою до закусок і смачним, поживним доповненням до різних салатів.

Риба і морепродукти

Риба потрібна усім від мала до велика, але їдять її не всі і не в будь-якому вигляді. Інтерес медиків до риби і морепродуктів виник в результаті багаторічних епідеміологічних досліджень, що проводилися в 1970 році. Було встановлено, що у гренландських ескімосів, споживають багато риби, спостерігається низький відсоток серцево-судинних захворювань. Також доведено, що населення, яке використовує велику кількість риби і різних морепродуктів, набагато менше хворіє таким грізним захворюванням XX століття, як рак.

Отримані цікаві дані про жирах риб. В риб'ячому жирі і жирі морських ссавців, які харчуються рибою, виявлені особливі полінасичені жирні кислоти - эйкозапентагеновая (ЕПК) і декозагексагеновая кислоти (ДГК). Їх немає ні в рослинному маслі, ні в жирі тварин, що мешкають на суші, ні в молочних продуктах. За останні 100 років споживання жирної риби різко скоротилося, але зросла кількість серцево-судинних, онкологічних, обмінних захворювань і сексуальних розладів.

До нежирним рибам (до 3% жиру) відносяться минтай, бичок, жерех, камбала, карась, макрус, крижана риба, минь, навага, окунь річковий, пікша, судак, тріска, хек, щука і ін Риби цієї групи найбільш часто використовуються в лікувальному харчуванні. Помірно жирні риби (3-8% жиру) - горбуша, зубатка, короп, кета, кілька, лящ, окунь морський, салака, оселедець, сом, ставрида, тунець і ін До жирних риб (8-20% жиру) відносяться морський йорж, лосось, нельма, нототенія, осетер, палтус чорний, сайра, сардина, севрюга, оселедець жирна, івасі великі, скумбрія та ін Дуже жирні риби (до 30% жиру) - білорибиця, мінога, вугор. Рибу останніх двох груп не рекомендується використовувати в харчуванні при захворюваннях печінки і підшлункової залози.

Жири риб легко засвоюються, багаті вітамінами А і D, особливо жир печінки. Вітамін А підвищує опірність організму до інфекцій, поліпшує сутінковий зір і кольоровідчуття; це єдине з харчових речовин, протиракову дію якого достовірно доведено. Вітамін D регулює обмін кальцію і фосфору в організмі, тобто в основному ріст і нормальний стан кісток, тому риба надзвичайно необхідна дітям і літнім. Треба мати на увазі, що при зберіганні жири риби швидко окислюються (прогоркають) під дією кисню повітря, світла і підвищеної температури, тобто слід вживати тільки свіжу або свіжоморожену рибу. Риба містить повноцінні білки (в середньому 17-19% їстівної частини) з добре збалансованим складом амінокислот; в рибі більше, ніж у м'ясі тварин, метіоніну, знижує вміст холестерину в крові і тим самим зменшує ризик атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, ожиріння і целюліту.

Кілька слів про нерибних морепродуктах. Але спочатку буде доречно зробити один відступ, яке допоможе усвідомити їх цінність. Давно відомо, що в океані розчинено майже всі важливі хімічні елементи. Підраховано, що на кожну кубічну милю припадає близько 200 000 000 тонн хімічних речовин, у тому числі таких, як золото, срібло, магній, алюміній, радій, барій, бром, йод, сірка та багато інших. Оскільки океан являє собою як би гігантський акумулятор мінеральних елементів, що вимиваються з земної поверхні, морські рослини і тварини не страждають від їх нестачі. Життя океану представлена величезним різноманіттям організмів, від найпростіших, аж кишать у кубічному сантиметрі води, до величезних китів.

Харчуючись морськими рослинами, морські тварини отримують таку багату і повноцінну їжу, яка сприяє значно більш інтенсивному їх розмноженню, у порівнянні з видами, що живуть на земній поверхні. Чому люди, що харчуються морською їжею, практично нічим не хворіють? Та тому, що така їжа найбільш повно задовольняє потребу людини в мінеральних елементах, необхідних для підтримки здоров'я. Морські рослини знаходяться в багатій мінеральними речовинами середовищі. Вони створюють за рахунок цього рясного джерела запаси мінеральних речовин у своєму тілі. При вживанні продуктів моря, рослинного або тваринного походження, мінеральні речовини знову абсорбуються і виконують свої прямі й непрямі функції в процесах життєдіяльності організмів.

До нерибних морепродуктів відносяться мідії, морські гребінці, креветки, краби, трепанги, кальмари, морська капуста і деякі інші. Ці продукти є джерелом повноцінних білків, за змістом мікроелементів вони набагато перевершують м'ясо тварин. Мідії, двостулкові молюски - фільтратори, дуже поживні: вони містять в два рази більше білка, ніж куряче яйце. Додавання м'яса крабів, креветок, кальмарів у протисклеротичні дієти сприятливо позначається на механізмах згортання крові, знижуючи небезпеку утворення тромбів у кровоносних судинах. Корисні вони і як засіб від недокрів'я. Морська капуста показана в дієтах при атеросклерозі та ішемічній хворобі серця, захворюваннях щитовидної залози, цукровому діабеті, ожирінні, дискінезії кишечнику із запорами, попереджає шкідлива дія радіації на організм. Морська капуста надходить у продаж головним чином у вигляді консервів, заморожених. Тому страви з такою добавкою є хорошим засобом оздоровлення кишечника. Морожену капусту розморожують у холодній воді, потім також промивають. Основою багатьох чудових страв служить маринована капуста. Її можна подавати як гарнір або використовувати для приготування різних салатів.

Морські водорості, зокрема бура водорість, являють собою натуральну їжу, багату поживними речовинами. Мінеральні речовини, абсорбируемые з води у величезній кількості, знаходяться в органічному колоїдному стані і можуть вільно й швидко засвоюватися організмом.

Харчові волокна. Вміст харчових волокон у продуктах

Повернутися на початок розділу Боротьба з целюлітом
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я