Що можна сказати про білках і жирах: харчування і целюліт

Білки

Білки - це органічні речовини, які є будівельним матеріалом всього живого. Всі всіх органел клітини, мембрани і позаклітинні структури у своїй основі мають білок. Немає білка - немає і органічного життя на Землі. Білки виконують роль каталізаторів (ферментів, або ензимів).

Ще одна функція білків - транспортування необхідних з'єднань або хімічних елементів. Білки виконують і захисну функцію. При попаданні в організм чужих білків клітин або виробляються особливі білки - антитіла, які зв'язують і знезаражують чужорідні речовини. Наші кістки, м'язи, шкіра, кров, лімфа і т. д. - все містить білок. Білки, в свою чергу, складаються з більш простих хімічних сполук - амінокислот. Амінокислоти або використовуються організмом для синтезу власних білків, або окислюються, тобто спалюються як паливо.

Харчові білки бувають тваринного і рослинного походження. Тваринні білки містяться в м'ясі, рибі, яйцях і молоці. Рослинні білки - в лісових горіхах, мигдалі, сої, злакових цільних зернах, в крупах, в деяких бобових.

Ідеально ми повинні споживати рослинного білка стільки ж, скільки тварини. Білок просто необхідний організму. Нам він потрібний для будівництва клітин, як джерело енергії, для вироблення деяких гормонів, для утворення необхідних для дітонародження зародкових клітин.

З протеїну побудовані клітини і тканини організму, він входить до складу плодів, насіння, коріння і листя рослин. Ядро клітини складається в основному з протеїну, він же міститься і в протоплазмі клітин. Ензими і гормони, відповідальні за складну роботу клітин, також складаються з протеїнів. Оскільки наш організм складається переважно з протеїну, він вважається найважливішою складовою частиною їжі, так як тільки протеїн може служити для побудови і відновлення тканин. Протеїн служить енергетичним матеріалом лише в тих випадках, коли надходить в організм у великих кількостях, ніж його у дійсності потрібно.

Подібно вуглеводів і жирів, протеїни можуть бути розкладені за допомогою гідролізу на складові частини. З природних протеїнів виділено 22 види амінокислот і доведено, що велика їх частина бере участь у будівництві молекул різних природних протеїнів. Дефіцит білків в організмі загрожує серйозними наслідками, такими як атрофія м'язів, імунодефіцит, безпліддя, в'янення шкіри і передчасне старіння.

Якщо ви будете вживати надмірно багато тваринного білка (м'ясо) і вести малорухливий спосіб життя, білок перетвориться в сечовину, і вона відкладеться в тканинах, викликаючи подагру.

Вегетаріанська дієта, побудована виключно на рослинних білках, не буде збалансованою. Виникає в цьому випадку дефіцит цистину призводить до погіршення росту волосся і нігтів. Організм людини не в змозі асимілювати целую молекулу білка, тому він повинен розкласти її на окремі амінокислоти. Тільки після цього вони можуть засвоїтися організмом і знову з'єднатися у нові молекули білка, необхідні для нормального функціонування клітин і тканин.

Ми потребуємо в цьому важливому живильному речовину, яка сприяє зростанню і зцілення пошкоджених тканин, саме ця функція є для білків найважливішою. Адже і справді, кожна клітинка нашого тіла містить білок. Але навіть незважаючи на те, що білки відіграють настільки важливу роль, по-перше, ні в якому разі не слід вживати їх занадто багато, по-друге основним критерієм є їх якість, а не кількість.

Взагалі кажучи, вам зовсім нема чого турбуватися з приводу того, що у вашому раціоні може виявитися занадто мало білків. У тому випадку, якщо ви харчуєтеся правильно, вся потреба в білках може бути задоволена без утомливих розрахунків. Будь-яка дієта, в якій акцент робиться на вживання овочів, недробленого зерна і бобових, повністю задовольнить потреби вашого організму в білках. Білки містяться практично у всіх продуктах, які присутні на нашому столі. І буде краще всього, якщо більшу частину білків ви будете вживати у вигляді рослинної їжі.

Харчування і целюліт: Скоротіть вживання жирів

Жири, або ліпіди, мають складні молекули і залежно від походження поділяються на дві основні категорії:

тваринні жири містяться в м'ясі, рибі, сирі, олії тощо);
рослинні жири (оливкова і інші рослинні масла, маргарин тощо).

Головна функція жирів - енергетична. Жири входять до складу клітинних мембран, вони ж регулюють деякі обмінні процеси (зокрема, синтез ряду гормонів).

Залежно від хімічної формули жири поділяються на дві групи:

насичені жирні кислоти - в приготованому м'ясі, паштетах, молоці, маслі, сирі, вершках. З насичених жирів найкраще засвоюються молочні, найгірше - баранячий жир;
мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти. В основному це ті жири, які при кімнатній температурі не застигають. Це соняшникова, оливкова, кукурудзяна та інші олії.

До цього виду відносяться жири, згущені до твердого стану, як маргарин, а також риб'ячий, гусячий і качиний жири.

При перетравленні жири спочатку розщеплюються на основні складові - гліцерин і жирні кислоти. Потім, ще кишкових стінках, з них синтезуються «рідні» для людини жири, які надходять в кров. Власні насичені жири організм може виробляти і з білків і вуглеводів. Життєво необхідним є лише вступ незначної кількості ненасичених жирів, необхідних для побудови клітинних мембран.

Ліпіди (жири) дуже важливі в харчуванні. У них містяться такі вітаміни, як А, О, Е, К і важливі для організму жирні кислоти, без яких не можуть синтезуватися різні гормони. Деякі ліпіди підвищують рівень холестерину в крові. Треба знати про існування двох типів холестерину: «хорошого» і «поганого».

Жири, що підвищують холестерин, - це насичені жири. Вони знаходяться в м'ясі, сирі, сало, вершковому маслі, вершках, сметані, молоці і копчених продуктах.
Жири, які мало сприяють утворенню холестерину, - це яйця, птиця без шкіри.
Жири, що знижують холестерин, - це рослинні олії: соняшникова, кукурудзяна, оливкова та інші.

Зупинимося на риб'ячому жирі. Він ніякої ролі не грає в холестериновому обміні речовин, але попереджає серцево-судинні захворювання, знижує рівень триглицеринов і тим самим перешкоджає виникненню тромбів. Раджу його приймати усім після 40 років, особливо тим, у кого хворі вени і судини.

Хоча целюліт і не вибирає між повними і худими, люди з надмірною вагою мають більше шансів заробити його, оскільки целюліт, в кінці кінців, розвивається в жирових тканинах. З цієї причини було б незайвим критично поглянути на ваш раціон і своєчасно внести в нього деякі корективи, спрямовані на попередження набору надлишкової ваги. Жири потрібні організму, але тільки в малих кількостях.

Скоротіть вживання цукру і жиру

Повернутися на початок розділу Боротьба з целюлітом
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я