Кисломолочні продукти: антицелюлітна система живлення

Кисломолочні продукти

В антицелюлітної дієти немає обмежень у вживанні в їжу кисломолочних продуктів. Але це не говорить про те, що ними потрібно зловживати.

Кефір, простокваша, ацидофілін, ряжанка, йогурт та ін - це продукти, одержувані при сквашуванні молока. В них містяться не тільки всі корисні харчові речовини молока, але і деякі види молочнокислих бактерій, що пригнічують гнильні процеси в кишечнику. В кефірі, кисляку і ацидофілін білка міститься стільки ж, скільки у свіжому молоці. Ці продукти готують з пастеризованого, а ряжанку - із стерилізованого молока.

Кефір. Корисні властивості кефіру

Приготовлену на чистих культурних молочнокислих бактерій, кефір по дії на організм відрізняється від цільного молока: його кислуватий смак залежить від наявності в ньому молочної та вугільної кислот і слідів алкоголю. В процесі бродіння молочний білок частково переробляється, внаслідок чого він краще і легше засвоюється, ніж білок незбираного молока, тому не обтяжує шлунок, що дуже важливо для харчування дітей, які штучно вигодовуються.

Людям похилого віку, а також страждаючим запорами і здуттям кишечника корисний знежирений кефір за вечерею.

Кефір входить до дієти для лікування ожиріння, целюліту, атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, захворювань печінки, підшлункової залози, цукрового діабету. Він також застосовується при лікуванні колітів, гастритів, дизентерії у дітей і дорослих. Люди, погано переносять молоко, можуть замінити його кефіром. В останні роки велику рекламу кефіру зробили японці. Вони широко використовують кефір як засіб для профілактики раку кишечника.

В кефірі більше вітамінів, ніж у молоці: в процесі бродіння молока молочнокислі бактерії виробляють нові вітаміни. Маленькі діти, вскармливаемые кефіром, краще і повніше, ніж при вигодовуванні їх розведеним молоком, засвоюють білок, жир, солі кальцію, фосфор і залізо.

Кисляку. Корисні властивості кисляку

Кисляку всіх видів відрізняються кислуватим смаком і послаблюючу дію на кишечник. Кисляк призначають при запорах, колітах і гастритах з пониженою кислотністю шлункового соку, при захворюваннях печінки і жовчних шляхів.

Простокваша із знежиреного молока корисна при ожирінні, атеросклерозі, гіпертонічній хворобі. Хворі з пороком серця, інфарктом міокарда краще переносять кисломолочні продукти, ніж цільне молоко, часто викликає здуття кишечника.

При виготовленні кислого молока в домашніх умовах не рекомендується використовувати самоквас, так як молоко при цьому скисає за рахунок мікрофлори, потрапляє з навколишнього середовища. Найкраще кисляк готувати методом закваски двома столовими ложками сметани, кефіру або кислого промислового виробництва. Молока дають постояти в теплому місці кілька годин, потім ставлять у холодильник.

Ацидофільна простокваша

Має переваги перед звичайною кисляком внаслідок її здатності ще більшою мірою пригнічувати розвиток в кишечнику процеси гниття і бродіння. Її використовують при лікуванні колітів, дизентерії, запорах і проносах, при захворюваннях печінки, підшлункової залози, при хворобах обміну речовин, ожирінні і целюліті.

Ацидофільна паста

Надає лікувальну дію завдяки великому вмісту в ній ацидофільної палички. Її використовують для внутрішнього і для зовнішнього вживання (у вигляді пов'язок) - при лікуванні гнійних ран і опіків. На стерильну серветку накладають шар пасти завтовшки 1,5-2 см, кладуть пов'язку на рану і змінюють не раніше ніж через 1,5-2 дні. Завдяки наявності в пасті молочної кислоти і антибіотичних речовин, які вбивають гнійні мікроби, рани загоюються після зміни 3-5 пов'язок. Для внутрішнього прийому пасту призначають при бродильних і гнильних колітах на 1-3 дні без всякої іншої їжі.

Сир. Сир проти розвитку целюліту

В антицелюлітної дієти його вживають два рази в тиждень по 100 р. Це висококонцентрований продукт харчування, що відрізняється високим вмістом білка, молочного жиру, солей кальцію і фосфору, ліпотропних речовин, що знижують накопичення жиру в печінці і надають протисклеротичний ефект. У знежиреному сирі близько 17% білка, що більше, ніж в деяких сортах м'яса. З-за високої концентрації білка сир не є продуктом, легким для травлення. Для його засвоєння потрібна велика робота всіх органів шлунково-кишкового тракту. Сирої сир не рівноцінний сиру в сирники і запіканки. У раціоні харчування сир добре поєднується з медом, фруктами, овочами, горіхами.

Сир має незамінних амінокислот, що містять властивостями, тому широко застосовується в дієти при хворобах печінки, серцево-судинної системи, ожирінні, діабеті.

Сир

В антицелюлітної дієти сир застосовують дуже обмежено - 1 раз в 5-7 днів і тільки вранці і без хліба.

Це своєрідний концентрат молока. У сирі є сотні різних речовин, потрібних для організму. Від м'яса сир відрізняється низьким вмістом нуклеїнових кислот та пуринових підстав. Багато дієтологів вважають, що це краще, ніж з'їсти шматок м'яса. Сир також відрізняється і від сиру, і далеко не в кращу сторону, - в ньому дуже багато кухонної солі, відсутньої в сирі.

У нашій країні виробляються головним чином сичужні сири тверді, м'які, розсольні, плавлені. До кисломолочних відносяться, наприклад, зелений, сирний і деякі інші. У групу великих твердих сирів належать сири екстракласу - швейцарський, радянський, а також алтайський, кубанський, карпатський, український, що відрізняються своєрідним і тонким ароматом і солодкуватим, приємним смаком. Ці сири подають до сніданку, обіду і вечері. Вони гарні на закуску і як приправа до перших страв, і цілком придатні для десерту.

Для організму корисні сири всіх типів. У лікувальному ж харчуванні застосовують в основному негострі, малосоленые і переважно нежирні сири - при туберкульозі, хронічних захворюваннях кишечника та печінки, в період одужання після інфекцій, при переломі кісток та ін. Сир добре поєднується з огірками, салатом, капустою, зеленню та іншими овочами. Тертий сир перетравлюється легше, ніж нарізаний скибочками.

Йогурт

Найкраще вживати в їжу йогурт з низьким вмістом жиру без жодних смакових добавок. Допускається трохи підсолодити його, додавши свіжі фрукти, смородину (ці фрукти порівняно з родзинками містять менше калорій і більше клітковини) або навіть чайну ложку варення (але тільки в тому випадку, якщо воно готувалося без додавання цукру).

Що можна сказати про білках і жирах: харчування і целюліт

Повернутися на початок розділу Боротьба з целюлітом
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я