Морські гребінці: склад, корисні властивості. Як приготувати морського гребінця

Ніжне солодкувате м'ясо морських гребінців вважається делікатесом. Це морське тварина знайома багатьом не з чуток. З теплих морів ми привозимо дрібні черепашки, що нагадують за формою віяло і мають різноманітне забарвлення. Це - стулки наших гребінців. Дивлячись на них, стає зрозуміло, чому їх так назвали. Ребриста поверхня дійсно нагадує гребінь. Між двома такими стулками і живе молюск. Відкриваючи й закриваючи їх, він пересувається по морському дну в пошуках їжі або рятуючись від головного ворога - морської зірки.

На прилавки магазинів потрапляють морські гребінці з північних морів і з Далекого Сходу. Їх розміри можуть досягати 20 см в діаметрі. У їжу йде велика м'яз молюска і мішечок з ікрою. Їх продають в замороженому, солоному або маринованому вигляді.

Склад морських гребінців

Морські гребінці дуже смачні і використовуються в різних стравах. Їх м'ясо відносять до дієтичних продуктів. До того ж у них міститься величезна кількість речовин, необхідних організму людини для нормальної роботи. Наприклад, в мускулі морського гребінця містяться незамінні амінокислоти, азотисті речовини і ліпіди.

Як відомо, організм людини синтезує тільки 8 видів амінокислот. І ще 12 видів необхідно йому отримувати з їжею для будівництва білка, який у свій час служить будівельним матеріалом для абсолютно всіх органів, зв'язок, сухожиль, жиру та інших частин організму. Ліпіди необхідні організму для постачання енергією міжклітинних процесів.

Як і будь морепродукт, морський гребінець багатий всілякими мінералами - кальцієм, натрієм, магнієм, сіркою, йодом, міддю, залізом, марганцем, фосфором і т.д. Досить багато в ньому і вітамінів - В1, В2, В6 і В12. Дуже багаті гребінці білком. Наприклад, якщо порівняти вміст амінокислот в морському гребінці і в морській рибі (в середньому), то виявиться, що в гребінці їх в два рази більше. Ще в ньому дуже багато йоду. Якщо точно, то в 150 разів більше, ніж в яловичині. При цьому м'ясо цього молюска перетравлюється набагато швидше, ніж яловичина або свинина.

Корисні властивості морських гребінців

Про користь морських гребінців знали ще в Стародавній Греції. Там його використовували не тільки в якості продукту, але і як лікувальний засіб. Багатий склад морських гребінців говорить про те, що вони корисні всім - від малого до великого. Їх м'ясо рекомендують вживати людям, що страждають хворобами кісток і суглобів, пов'язаних з нестачею кальцію. Особливо корисний цей молюск дітям під час інтенсивного росту скелета і літнім людям, у яких кальцій з кісток поступово вимивається. Невелика порція морських гребінців заповнює добову потреба у рибофлавіні і тіаміні.

До складу морських гребінців входить кальцій - речовина нешкідливе, нетоксичний, не викликає ніяких неприємних симптомів. Тому гребінці можна їсти і дітям і людям, які відновлюються після хвороби.

Завдяки вітамінам групи В ці молюски надають благотворну дію на нервову систему. До того ж їх м'ясо сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Особливо корисні гребінці тим, хто має проблеми з суглобами. Котрі худнуть теж варто звернути увагу на цей дієтичний продукт. Білка в ньому багато, а ось жиру майже немає. У країнах Азії морські гребінці цінуються за властивість підвищувати чоловічу потенцію. Причому, при регулярному вживанні в їжу м'яса молюска ефект закріплюється надовго.

Як приготувати морського гребінця

Страви з морських гребінців

У Росії морські гребінці можна зустріти в замороженому вигляді і в маринованому - у складі так званих морських коктейлів, де вони соседничают з мідіями, маленькими восьминогами і креветками.

Також можна зустріти морських гребінців в панцирі або без нього. М'ясо може відрізнятися за кольором - від сірувато-рожевого до яскраво-помаранчевого. Страви з морським гребінцем є в багатьох країнах. Особливо цінується цей продукт в Японії, Китаї, Франції, Іспанії і Хорватії. З гребінців готують салати, супи, закуски, холодець і багато іншого.

Королівські морські гребінці

Готується це блюдо дуже просто. А смак у нього воістину королівський. Для його приготування буде потрібно 400 г гребінців, 100 г вершкового масла, рис (на око), 100 г солодкого перцю, 100 г ріпчастої цибулі , 100 г кетчупу або томатної пасти.

Потрібно відразу приготувати дві сковороди. На одну викласти 50 г вершкового масла і все гребінці, трохи підсолити їх. Обсмажувати їх потрібно до появи золотистої скоринки. Час від часу гребінці потрібно перевертати. Тепер можна дрібно порізати перець і цибулю. На другу сковороду потрібно викласти вершкове масло, коли воно розтане, потрібно додати овочі. Коли вони трохи підсмажаться можна додати кетчуп соус і прогріти протягом 2 хвилин. Відваріть рис і викладіть на велику плоску тарілку. Щоб рис був золотистим, можна додати при варінні каррі або куркуму, а також будь-які спеції для додання пікантного смаку. Зверху гребінці потрібно полити приготованим соусом. З боків тарілки можна викласти гілочки зелені.

Морські гребінці теріякі

Цей рецепт прийшов до нас з Японії. У цій країні знають толк в приготуванні морепродуктів. Нам знадобиться 300 г морських гребінців, 1 листок салату-латуку, 4 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки саке (рисова горілка) або хересу, 1 столова ложка кунжутного масла, по половинці чайної ложки тертого імбиру і товченого часнику.

Соєвий соус, саке, кунжутне масло, імбир і часник потрібно змішати у великій мисці. В цьому маринаді потрібно вимочувати гребінці протягом 2 годин. Якщо серед гребінців трапляються особливо великі, їх можна розрізати навпіл. Духова шафа потрібно розігріти до 200 градусів. На деко можна покласти папір для випічки або фольгу, змащену маслом. Гребінці потрібно трохи обсушити і розкласти в один шар. Запікаються вони 4 хвилини. Після цього їх потрібно перевернути і залишити в духовці ще на 1 хвилину, повторити цю дію ще раз. На блюдо викладають лист салату-латуку, а зверху - запечені гребінці.

Морські гребінці по-селянськи

Для цієї страви нам знадобляться морські гребінці, борошно, оливкову олію, томатний сік, помідори, петрушка, кінза, сік лимона, кетчуп і сік. Рецепт гарний тим, що дотримуватися строгих пропорцій тут не потрібно. Все робиться «на око».

Гребінці потрібно розморозити, промити і підсушити паперовою серветкою. У глибокій тарілці змішуємо борошно і сіль, потім кладемо туди гребінці і обвалюють їх в отриманій суміші.

На розігріту сковороду треба налити трохи оливкової олії, викласти гребінці і обсмажити протягом 5 хвилин з двох сторін. Тепер можна перейти до приготування соусу. Для цього в каструлю потрібно викласти помідори свіжі або консервовані, залити їх томатним соком і додати трохи кетчупу для гостроти. Туди ж додаємо дрібно порізану петрушку і кінзу. Зелені повинно бути досить багато. Пізніше потрібно додати товчений часник. Тепер викладаємо в цю томатну суміш наші гребінці, на середньому вогні потрібно загасити їх хвилини три, а потім на малому - ще 5 хвилин. Вийде таке рагу з помідорів, зелені і гребінців.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я