Кетчуп: шкода і користь. Склад кетчупу. Корисні властивості кетчупу. Який вибрати кетчуп

Кетчуп - один з самих популярних в світі соусів. Його використовують для приготування закусок, салатів, гарячих страв і складних соусів. Подейкують, що деякі гурмани заправляють кетчупом... томати.

Завдяки своїм натуральним інгредієнтам, кетчуп є продуктом корисним для здоров'я. Але всі сучасні види кетчупу готуються без використання консервантів та інших шкідливих компонентів?

Склад кетчупу промислового виробництва

Класичний склад кетчупу: томат, вода і спеції. Томат, у вигляді пасти або пюре, є основою натурального та якісного кетчупу. Томати спочатку ретельно відбирають, промивають, подрібнюють. Потім нагрівають до 95°С і пропускають через сито, позбавляючись тим самим від шкірки і зерен. На цьому закінчується підготовчий етап і розпочинається процес випарювання до отримання пасти або пюре. Чим більше часу триватиме цей процес, тим густіше вийде остаточний продукт.

В ідеалі томатна паста, дійсно приготовлена зі свіжих томатів, повинна складати 40% від загальної маси кетчупу класу «преміум» і «екстра», 30% в кетчупах «вищої» категорії і не менше 15% в кетчупах «економ-класу» (перша і друга категорії). Брак томатної пасти компенсується яблучним, буряковим або сливовим пюре, присмаченим загусниками: крохмаль, борошно і камедь. При цьому найчастіше використовуються натуральні крохмаль і камедь (витяг з стручків середземноморської акації), а синтезовані хімічним шляхом. До складу дешевих кетчупів входить також лимонна кислота або оцет, як еквівалент природного кислоти томатів.

Вода також впливає на якість і смак продукту, на жаль, дізнатися про її екологічності навряд чи представляється можливим, залишається лише сподіватися на совість виробника.

Сучасні види кетчупу складно уявити без додавання різних приправ і спецій, серед яких особливою популярністю користуються: цибулю, часник, гострий і болгарський перець, моркву, гриби, оливки, мариновані огірочки і трави. В преміум класі частка подібних сухих речовин не повинна бути менше 27%, а в «економ-класі» - не менше 14%.

Природно в більшість кетчупів промислового виробництва додаються ароматизатори, консерванти і стабілізатори, але їх концентрація повинна бути мінімальною, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості кетчупу

Натуральний кетчуп, приготований за всіма правилами, і містить необхідну кількість червоних томатів і червоного перцю має в своєму складі таку речовину як пігмент лікопен, що надає цим овочам червоний колір. Цей пігмент володіє явною протипухлинною дією, а, крім того, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Цікавий той факт, що при нагріванні кількість лікопену в томатах не знижується, як це зазвичай відбувається з різними вітамінами, а збільшується. І після п'ятнадцяти хвилин обробки помідорів високою температурою концентрація цього пігменту збільшується в півтора рази.

Основа кетчупу - томати, багаті вітамінами Р, РР, , всіма вітамінами групи В і аскорбінової кислотою, якої у них майже стільки ж, скільки в цитрусових. Солі калію, магнію, кальцію, фосфору і заліза, не менш важливі для організму людини, також містяться в томатах і не руйнуються при первинній тепловій обробці.

Крім того, у складі натурального якісного кетчупу присутній «гормон щастя» - серотонін у вже готовому вигляді і тирамін, який, потрапляючи в організм, перетворюється в серотонін. Так що кетчуп ще і антидепресант, здатний підлікувати душевні рани.

Шкода кетчупу

Кетчуп поганої якості, зокрема містить штучні барвники, може спровокувати у дітей і дорослих:

• запалення або загострення захворювань шлунково-кишкового тракту;
• розвиток алергічних реакцій;
• запалення підшлункової залози (панкреатит).

Не варто зловживати кетчупом людям з порушеним обміном речовин і схильністю до зайвої ваги. Містяться в неякісному кетчупі ароматизатори, барвники і модифікований крохмаль можуть ще більше погіршити ситуацію.

Який кетчуп вибрати?

Як правило, у харчовій промисловості ціна продукту співвідноситься з її якістю, а значить, гонитва за низькою вартістю кетчупу може тільки нашкодити вашому здоров'ю та здоров'ю ваших близьких. І, на жаль, на російському ринку велика частина кетчупів місцевого виробництва відносяться до категорії «економ-класу», тобто з вмістом натуральних томатів менше 15%.

Якщо кетчуп розфасований в скляну тару, то про його якість можна судити за зовнішнім виглядом продукту. Неприродні відтінки червоного кольору, темні чи занадто насичені тони свідчать про те, що основу цього кетчупу складають яблучне або сливове пюре з великою кількістю барвників. Зміст томатів в ньому є незначним.

Скло взагалі є більш оптимальною упаковкою, ніж пластик або «дой-пак». По-перше, видно, що представляє собою продукт, що купується, а по-друге, скло екологічно. З пластику після деякого часу починають виділятися полімерні речовини, які переходять у продукт.

Консистенція продукту - також дозволяє судити про його якість. Кетчуп не повинен булькати в тарі, виділяти бульбашки, а потрапляючи на тарілку, повинен зберігати обсяг і не сильно розтікатися.

Для того, щоб не піддавати своє здоров'я зайвому ризику, при виборі кетчупу віддавайте перевагу продуктам класу «преміум» або «екстра» і уважно читайте етикетку. Якщо на ній відсутні такі інгредієнти як: овочеве або фруктове пюре, крохмаль, оцет, барвники і консерванти з маркуванням Е - то це якісний продукт. Також звертайте увагу на те, щоб кетчуп був зроблений у відповідності з ГОСТом, а не ТУ (технічні умови). Крім того, купуючи кетчуп, пам'ятайте, що приготований за всіма правилами, він не може коштувати дешевше 50 рублів за п'ятсот грам.

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я