Приправа коріандр (кінза): властивості, склад і калорійність коріандру. Застосування кінзи в кулінарії. Протипоказання для коріандру

Є деякі популярні трави, які колись вважалися бур'яном. Приміром, коріандр однорічний, або кінза, був найлютішим ворогом російських селян, які вирощували лікувальну траву аніс для своїх потреб. Незаслужено забута трава, привезена зі Сходу, розросталася всюди і була перешкодою, поки все не розсмакували її і не почали застосовувати як приправу в кулінарії.

Батьківщиною коріандру (кинзи) вважається Середземномор'ї, а взагалі він був великим мандрівником, переправлявся з континенту на континент з римськими воїнами, то з російськими купцями. І поступово завоював весь світ. І якщо тепер ви почуєте абсолютно різні назви цієї трави - не дивуйтеся, тому що коляндра, шлендра, кашнич, киндзі і навіть хамем - це все коріандр, а по-іншому кінза.

Властивості коріандру

На Сході вважається, що коріандр розпалює кров і допомагає серцю працювати - він прочищає і зміцнює судини. Він допомагає при проблемах з перистальтикою кишечника і має жовчогінні властивості, підвищує апетит. Також помічені болезаспокійливі властивості коріандру (кинзи) при проблемах зі шлунком і кишечником. Кінза живить кров, зміцнює серцевий м'яз.

Ефірні олії коріандру сприяють засвоєнню важкої їжі, особливо м'яса і коренеплодів. Недарма на Кавказі ніхто не сідає за стіл, якщо на столі немає пучка кінзи (коринадра). З нею їжа легко засвоюється, не залишаючи відчуття тяжкості і здуття живота. На Сході, в Середземномор'ї використовують всі частини рослини коріандр (кінза), включаючи траву і насіння, використовують їх як приправу до різних страв. Насіння кінзи додають у хліб, приправу типу «аджика», супи, консерви мясні страви. Листя використовують при приготуванні практично всіх страв. Однак смак свіжої кінзи - різкуватий і пряний - не кожному до смаку, а ось в стравах він служить лише прикрасою.

Хімічний склад і калорійність коріандру

У свіжій зелені коріандру (кинзи) є білки та вуглеводи, а також цілий арсенал вітамінів. Найбільше тут вітаміну C - 5.0 мг. Є також значна кількість вітаміну РР, а також вітаміни групи В і вітамін А. З мінеральних речовин у кориандре (кинзі) найбільше калію - звідси його благотворний вплив на серце. Далі за зменшенням йдуть фосфор, натрій, кальцій, магній і залізо.

Калорійність коріандру - трохи більше 200 кКал на 100г свіжої зелені.

Протипоказання для вживання коріандру

Що стосується свіжої зелені коріандру - вона протипоказана при виразковій хворобі шлунка і гіперацидному гастриті, а також серйозні проблеми з серцем, так як безконтрольний прийом будь-якої лікувальної трави може призвести до небажаних наслідків. До таких проблем відносяться ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, а також тромбози та тромбофлебіти, цукровий діабет і гіпертонія. Ті чоловіки, хто хоче надовго зберегти свою сексуальну енергію, не повинні захоплюватися коріандром (кінзою), тому ще Авіценна писав, що він «висушує насіння».

Насіння будь-якої рослини в концентрованому вигляді володіють всіма властивостями рослини, тому їх використання в їжу, має бути ще більш обережним.

Застосування коріандру в кулінарії

Смак і аромат свіжої і сушеної зелені і насіння коріандру (кинзи) відрізняється, тому їх застосовують в кулінарії по-різному.

Зелень коріандру надає стравам свіжий аромат і яскравий смак з різкою забарвленням. Листя добре додавати в салати, як доповнення до м'ясних страв, а також як зелень для супу - прямо в тарілку або на останніх хвилинах приготування. Іноді використовують для бутербродів і для прикрашання страв. Якщо господиня готує для гостей, то варто дізнатися їх переваги у смаках, інакше страва, щедро приправлене кінзою, може їм не сподобатися - аж надто специфічний смак у цієї рослини.

Насіння коріандру (кинзи) збагачують страви деревним ароматом, що додають їм солодкий смак і запах. Вони використовуються у вигляді насіння і змеленими в порошок. Часто можна бачити хліб з меленим коріандром, ковбаси, а також страви з квасолею. Любителі додають насіння кінзи в супи, макарони і шашлик.

Насіння коріандру наполягають зі спиртом і отримують ароматну кориандровую настоянку. Треба сказати, що багато видів спиртних напоїв приготовані з використанням витяжки з насіння коріандру або насіння. Кориандрове олія входить до складу багатьох іменитих сортів джина, є навіть кориандрове пиво.

Цілі насіння коріандру додають в маринади. Особливо люблять це робити на Кавказі. Його також додають в тісто, овочеві салати або овочеві рагу, а також кисломолочні продукти. При цьому рекомендується подрібнювати насіння безпосередньо перед додаванням, щоб аромат був найбільш повним.

Рецепти з коріандром

Салат м'ясний з коріандром

Продукти:

• Телятина - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• Кінза - 2 пучка
• Гранат - 2 шт
• Часник - 4-5 зубчиків
• Майонез - 500 г
• Сіль і перець - за смаком.

Приготування:
Телятину відварити і нарізати невеликими кубиками. Цибулю нарізати подрібніше, але не занадто. Очистити гранати і зерна додати до м'яса. Часник натерти, додати в салат, кінзу дрібно нарізати, всі продукти перемішати і заправити салат майонезом.

Омлет з рисом і коріандром

Продукти:

• Відварений рис - 500 г
• Яйце - 4 шт
• Перець жовтий, червоний і зелений - по 1 шт
• Зелена цибуля - 1 пучок
• Мелений коріандр - 2 ст. л.
• Рослинна олія - 2 ст. л.
• сіль, чорний перець - за смаком.

Приготування:
Перець і цибулю порізати і обсмажити 2-3 хвилини. Додати відварений рис, прогріти його на сковороді приблизно 5 хвилин. Яйця збити і додати до рису. Отриману суміш розмішувати на сковороді, поки яйця не підсмажаться. Посолити, поперчити чорним перцем, посипати коріандром. Потім накрити все кришкою і вимкнути вогонь. Через кілька хвилин можна подавати на стіл.

Чечевичная юшка

Продукти:

• Коричнева сочевиця - 1 / 2 ст.
• Свіжий шпинат - 3 пучка
• Морква - 4 шт
• Картопля - 1 шт (великий)
• Мелений коріандр - 1 ст. л.
• Часник - 2 зубчики
• Лимон - 2 шт (для соку),
• Оливкова олія - 1 ст. л
• Сіль

Приготування:
Порізати овочі середніми шматками. Сочевицю промити в декількох водах, покласти в каструлю, додати всі овочі і залити водою до верхньої межі продуктів. Довести до кипіння і зменшити вогонь. Потім додати коріандр, часник і сік двох лимонів, а також сіль. Варити на повільному вогні, поки не звариться сочевиця. Після готовності додати порізану зелень шпинату і оливкове масло.

Баранина з коріандром

Продукти:

• М'якоть баранини - 500 г
• Кукурудзяне борошно - 1 ст.л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Кунжутне масло - 1 ч.л.
• Арахісове масло - 2 ст.л.
• Капуста брокколі - 200 г
• Зелена цибуля - 2 пера
• Часник - 1 зубчик
• Херес - 2 ч.л.
• Соєвий соус - 1 ст.л.
• Мелений коріандр - 1 ст.л.

Приготування:
Для приготування потрібна сковорода, краще увігнута.
Баранину нарізати тонкими смужками. Змішати кукурудзяне борошно з кунжутним маслом і цукром, полити цим соусом м'ясо, нехай постоїть півгодини. Нагріти арахісове масло в сковороді, додати м'ясо і смажити на сильному вогні, постійно повертаючи сковороду, 2-3 хвилини. Потім м'ясо перекласти в окремий посуд, а в сковороду покласти порізані брокколі, цибуля і часник. Обсмажити все протягом декількох хвилин, поки брокколі не розм'якшиться. Влити в сковороду херес, потім соєвий соус, покласти баранину і посипати страву коріандром. Смажити на сильному вогні ще хвилин 5-10, можна відразу подавати.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я