Приправа каррі: склад, вплив каррі на здоров'я і користь каррі. Приправа каррі в кулінарії. Рецепти з каррі: капуста, риба каррі

Спеції і прянощі стали дуже популярними в нашій кулінарії, і ми вже не уявляємо собі свою кухню без розсипи різнокольорових пакетиків, видають різні армат. Одна з улюблених приправ російських господинь - пряність під назвою «каррі», виготовлена з суміші різних приправ. Родом вона з Індії, а назву отримала від однойменного чагарнику, листя якого індуси сушать і використовують як приправу. Однак порошок листя каррі дуже швидко випаровує ефірні олії, тому вживати його треба дуже швидко. Так що справжню прянощі каррі можна купити лише в Індії. Правда, інші інгредієнти залишилися в «осучасненому» рецепті. Так що можна сміливо використовувати каррі в пакетиках, що надходять на російський ринок.

Приправа каррі цікава тим, що існує величезна кількість варіантів її приготування. І у кожної каррі буде свій, відмінний від інших смак, тому що чотири основних компоненти прийнято поєднувати з іншими прянощами, отримуючи новий аромат і смак. Існують, наприклад, східно-європейський і західно-європейський варіанти каррі, а також південно-азіатський і західно-азійський, і всі вони застосовуються для приготування страв і заготовок.

Головний інгредієнт каррі - куркума. Її в приправі має бути не менше 25%. Куркума має виразний запах і не зовсім яскравий смак, однак у поєднанні з іншими прянощами вона звучить дуже яскраво. Взагалі, приправа каррі не гостра, але ароматна. Вона підходить до дуже багатьох страв.

Склад карі

Крім обов'язкової куркуми до складу каррі входить коріандр - від 20 до 50%, залежно від рецептури. Також є тут фенугрек, замінив листя чагарнику каррі - до 10%. Обов'язковим компонентом є також червоний кайенский перець - до 6%. Ці чотири прянощі складають основу складу каррі. Інші складові можуть займати від 4 до 50% обсягу приправи і надають їй різні відтінки.

Для стандартного промислового виробництва в основу каррі, крім чотирьох компонентів, що входять кмин або кмин для європейців і ажгон для азіатських країн, так як він більш гострий.

В каррі як доповнюючі можуть входити: імбир, кориця, гвоздика, кардамон, часник, базилік, м'ята, фенхель, різні перець, мускатний горіх та інші. Склад карі безпосередньо залежить від того, хто його виробляє, і де його виробляють. Якщо уважно читати упаковку, можна вибрати відповідну приправу.

Користь каррі. Як каррі впливає на здоров'я

Вплив каррі на здоров'я залежить від якостей тих трав, які входять в нього в переважній кількості. Розберемо на прикладі деяких інгредієнтів користь каррі.

Куркума зі своїм гірким, злегка терпким смаком допомагає очистити кров, бореться із запальними процесами в організмі, а також нормалізує роботу печінки. Вона стимулює засвоєння білка організмом, запобігає утворенню токсинів і газоутворення. Куркума надає стравам яскравий колір, приносячи естетичне задоволення.

Якщо в приправі є кмин і гірчичне насіння, вони будуть зігрівати організм, збільшувати травлення і діяти як сечогінний. Ці властивості будуть корисні при артриті, подагрі і лихоманці.

Кумін (зіра) виводить з організму токсини і шлаки, а також допомагає діяльності шлунково-кишкового тракту. Потрібно пам'ятати, що більше року зберігати каррі, в якій багато куміна, не варто, так як приправа згіркне.

Коріандр найпершим стали додавати в класичну каррі, і вона від цього тільки виграла. Його гострий і одночасно охолоджує смак додає спеції оригінальність. Коріандр активізує травлення їжі у всьому кишечнику.

Дуже часто в каррі додають імбир. Це відомий засіб для поліпшення травлення і стимуляції кровообігу, позбавлення від запорів. Він також зменшує здуття кишечника від газів.

Фенхель застосовують в невеликих кількостях, тому що він здатний перебити смак інших компонентів приправи. Він робить каррі більш в'язкою і надає їй солодкий присмак. Він добре впливає на утворення молока у годуючих жінок і збільшує потовиділення.

Чорний перець додає каррі гостроти, застосовується в малих кількостях, мелений або горошком. Він містить багато хрому, і тому корисний при цукровому діабеті другого типу. В каррі використовують і інші, більш гострі види перцю.

В індійських маринадах використовують каррі з шамбалою - гострої, гірко-солодкого приправою. Вона розігріває кров і сприяє відновленню енергії. Вона особливо корисна для жінок, тому що в ній багато фолієвої кислоти і вітаміну Е. Вона сприяє зменшенню ваги, зміцнення волосся і збагачення складу крові.

Отже, каррі являє собою ретельно підібрану комбінацію спецій і використовується в приготуванні багатьох страв, роблячи травлення більш активним і підвищуючи тонус організму в цілому. А нещодавно голландські вчені заявили, що чай з додаванням карі сприяють схудненню. Правда, це повинен бути гострий, східний варіант приправи.

І якщо б не глутамат натрію, який додають в каррі для консервації, цю приправу можна було назвати просто ідеальною.

Приправа каррі в кулінарії

В Індії кожна господиня готує каррі сама, за своїм рецептом. І не біда, що смак кожен раз виходить відмінним від того, що було вчора - все одно чудова приправа. Індіанки всі кладуть на очей, повними жменями, і перетирають в ступці всі складові каррі.

В Індії традиції каррі додають в м'ясні, рибні страви, а також рис і овочі. У нашій країні каррі набуває все більшу популярність, і ось вже господині чимдуж експериментують, винаходячи нові рецепти. Тим більше, що з цією приправою страви стають красивого золотого відтінку і набувають незабутній аромат.

Карі приправляють страви з рису, овочеві рагу, салат з куркою, м'ясні страви, фрикадельки, бефстроганов, макарони з куркою та інші страви.

Рецепти з приправою каррі

Професійні кухарі ім'я приправи присвоїли страв, які готують з каррі. І ось перед нами -

Капуста каррі: рецепт і приготування

Продукти.

• Капуста - 600 г
• Картопля - 5 шт.
• Ріпчаста цибуля - 5 шт.
• Масло рослинне - 20 г
• Каррі - 1 ст.л.
• Томатна паста - 100 г
• Бульйон - 1 склянку (можна замінити водою)
• Гвоздика, лавровий лист, кмин, перець, сіль - за смаком.

Приготування.
Масло розігріваємо в глибокій сковороді обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Розводимо каррі в половині бульйону, додаємо до цибулі, тушкуємо 3 хвилини під кришкою. Потім додаємо капусту і всі інші приправи, тушкувати 10 хвилин. У цей час ріжемо картоплю кубиками, перемішуємо томатну пасту з бульйоном, все складаємо в сковороду і тушкуємо до готовності.
Перед подачею на стіл прибираємо лаврушки і гвоздику, солимо.

Риба каррі: рецепт і приготування

Продукти.

• Тріска - 500 г
• Краби - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Перець чилі - 3 шт.
• Корінь імбиру свіжий - 30 г
• Цибуля-порей - 1/2 шт.
• Рослинне масло - 3 ст.л.
• Порошок каррі (помірно гострий) - 2 ст.л.
• Кокосове молоко (консерви) -
  2 склянки
• Помідори - 3 шт.
• Лайм - 1 шт.

Приготування.
Рибу готуємо і нарізаємо шматками. Крабів розімніть, цибулю і часник почистимо і поріжемо дрібно. Стручки чилі розрізаємо навпіл, видаляємо зерна і подрібнюємо. Корінь імбиру очищаємо і натираємо на тертці. Цибуля-порей нарізаємо тонкими кільцями.
Масло розігріваємо у великій сковороді, підрум'янюємо цибулю і часник. Додаємо порошок каррі, чилі і імбир, смажимо 2-3 хвилини, перемішуючи. Потім підливаємо кокосове молоко, додаємо цибулю-порей, варимо 10 хвилин.
Туди ж відправляємо рибу і крабів, тушкуємо 10-15 хвилин, струшуючи сковороду. Розрізані на 4 частини томати додаємо в сковороду, приправляємо соком лайма і кокосовим молоком, кип'ятимо все і вимикаємо.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я