Ріпакова олія: склад, властивості, шкоди і застосування

У колишні часи В наших магазинах не було такого продуктового різноманітності, а сьогодні з'явилися продукти, про існування яких ми навіть не знали, чи тільки чули. Наприклад, рослинні масла: в СРСР було соняшникова, кукурудзяна, іноді соєва; продавалося також і бавовняне, хоча незрозуміло було, що з ним робити і як його використовувати, а от про ріпакова олія тоді чули небагато. Сьогодні ж воно стало дуже популярним, і навіть у дитячому харчуванні використовується все частіше.

Історія ріпаку

Історія походження ріпаку - рослини, з якої видобувається це масло, вченим не зовсім зрозуміла: ріпак відноситься до сімейства капустяних, і вважається корисною рослиною ще й тому, що кілька десятків років тому його стали використовувати для отримання біопалива. У дикому вигляді ріпак не зустрічається в природі, а ось в культурі вирощують вже близько 6000 років.

Генетики припускають, що «батьками» ріпаку стали капуста городня і суріпиця - польова капуста, яку в Росії довгий час вважали бур'янистою травою. Тим не менш, вже досить давно відомо, що з насіння суріпиці видобувається олія, що використовується для виготовлення мила, різних мастил і технічних рідин. Деякі фахівці вважають сурепицу підвидом ріпаку, а в багатьох джерелах вони взагалі описано, як одне і те ж рослина, так що плутанини в цьому питанні вистачає.

Де з'явився ріпак, теж достеменно невідомо: в Середземномор'ї, Європі, Америці чи Азії, але в Росії його обробляли і отримували з нього олію вже в XIX столітті, проте потім про нього надовго забули.

Багато фахівців вважають, що ріпакова олія не менше, і навіть більш корисно, ніж оливкова - адже воно сьогодні є найпопулярнішим та рекомендованих до вживання. До речі, ріпакова олія за смаком схоже на оливкова, і поживні властивості у нього майже такі ж, хоч і коштує набагато дешевше - в деяких країнах ріпак навіть називають «північною оливою», хоча він зовсім не дерево.

Склад ріпакової олії

Склад ріпакової олії малоизучен: відомо, що калорій в ньому багато - близько 900 ккал на 100 г, а жири, яких у ньому майже 100%, містять насичені і ненасичені жирні кислоти. З мононенасичених можна назвати олеїнову - її більше, ніж інших, - ерукову і эйкозеновую кислоти, поліненасичених - лінолеву і альфа-ліноленову кислоти.

В олії ріпаку міститься чимало вітаміну Е і фосфору, є каротиноїди, але дані про інших вітамінах і мінералах у різних джерелах відрізняються, хоча відомо, що в насінні ріпаку багато вітамінів групи В, цинку, міді, магнію, кальцію та інших елементів.

Корисні властивості ріпакової олії

Саме з причини високого вмісту ненасичених жирних кислот ріпакової олії фахівці стали рекомендувати включати у харчування пацієнтів із захворюваннями ШКТ і кровоносної системи: регулярне вживання цієї олії попереджає утворення тромбів.

Ріпакова олія сприятливо діє на обмін речовин, прискорює процеси регенерації в клітинах, сприяє схудненню, так як знижує кількість шкідливого холестерину в крові. Масло, що минув особливу очищення, містить більшу кількість різних жирних кислот, і тому більш корисно, ніж дороге оливкова олія вищої якості. Сьогодні рапсове масло стали частіше використовувати в різних здорових дієтах, замінюючи їм інші рослинні олії, якість яких нижче, а засвоюваність - важче.

Есенціальних жирних кислот, що грають важливу роль в нашому організмі, в ріпаковій олії дійсно більше, ніж в оливковій: ці речовини необхідні для клітинних мембран, володіють сильним антиоксидантною дією; забезпечують синтез простагландинів, які виконують в організмі багато важливих функцій, в тому числі й функцію медіаторів.

Ріпакова олія добре зволожує, пом'якшує, живить і відновлює шкіру, тому часто застосовується в дерматології і косметології. Стерильний масло застосовується в фармакології з ним готують масляні розчини для ін'єкцій.

Попит на рапсове масло виріс, тому що змінилася його якість: сьогодні воно покращилося, і його виробництво теж стало зростати - в світі його зараз виробляють більше, ніж пальмової та соєвої. У багатьох країнах високоякісне ріпакова олія йде на виготовлення маргарину, використовується для смаження і додається в салати; воно довше залишається прозорим, ніж багато інші рослинні масла, і не псується під впливом відкритого повітря.

Користь ріпакової олії для жінок

Дуже цікаві властивості ріпакової олії, корисні жінкам: виявляється, воно може допомогти запобігти рак грудей, так як в ньому присутній рослинний аналог жіночого статевого гормону естрадіолу - це показали медичні дослідження. Естрадіол вважається основним гормоном жіночого здоров'я - саме він відповідає за готовність організму до зачаття, а це найважливіша функція.

Кілька років тому американські вчені проводили опитування в місті Сан-Франциско: виявилося, що серед жінок, які користуються при готуванні їжі рапсовим та оливковою оліями, ризик захворюваності на рак грудей в кілька разів нижче, ніж у тих, хто обирав інші рослинні масла, і тим більше гідрогенізовані жири.

Якщо оцінювати рослинні олії за вмістом необхідних для нормальної роботи серця мононенасичених жирних кислот, то на першому місці буде оливкова олія, на другому - ріпакова, на третьому - соняшникова.

Шкода ріпакової олії

Недоліком ріпакової олії вважається високий вміст в ньому ерукової кислоти: наші ферменти не можуть її утилізувати, і тому вона накопичується в організмі, і це накопичення може викликати проблеми у статевій сфері, в тому числі і затримки статевого розвитку у дітей. Також ерукової кислоти може бути небезпечна для печінки, серця, скелетних м'язів і судин, тому деякі сорти ріпакової олії в деяких країнах, у тому числі і в країнах Євросоюзу, заборонені для використання в якості продукту харчування. Цікавий факт: при цьому в Німеччині рапсове масло вважається самим популярним, і вживається в їжу частіше, ніж інші рослинні олії.

На щастя, сільськогосподарська наука, як і інші науки в наш час, не стоїть на місці, і сьогодні вже отримані особливі сорти ріпаку, в яких ерукової кислоти міститься небагато - таке масло можна вживати в їжу без побоювань.

Як вибрати ріпакова олія

Тому, якщо ви вирішили спробувати використовувати рапсове масло, треба навчитися його вибирати. Насамперед, дивіться на етикетку: на ній повинно бути зазначено вміст ерукової кислоти - 0,3-0,6% вважається нормою. Також на етикетці може бути зазначено, що масло гидрогенизировано - якщо це так, його не варто купувати.

Запах масла повинен бути приємним, а колір - світло-жовтим, або просто з жовтим відтінком, і в пляшці не повинно бути осаду - це означає, що масло окислювалося і згіркнуло. Будинки ріпакову олію зберігають в прохолодному темному місці, інакше воно помутніє і окислиться - наявність осаду в пляшці часто говорить саме про неправильному зберіганні.

Хоча і йдеться про те, що рапсове масло можна використовувати для смаження, краще цього не робити: при нагріванні в ньому утворюються небезпечні сполуки, а при температурі 160-170°C з'являються токсини. Вдихання диму, що з'являється над сковорідкою, може збільшити ймовірність розвитку раку легенів.

Застосування ріпакової олії

Краще всього використовувати ріпакову олію в сирому вигляді - наприклад, заправляти їм салати. Підійде салат з моркви (500 г) з курагою і чорносливом (по 100 г). Вимиту й очищену моркву треба натерти на дрібній тертці, дрібно нарізати заздалегідь підготовлені сухофрукти - їх треба промити, залити окропом і почекати, поки охолонуть, - змішати їх з морквою, залити рапсовим маслом (50 мл), посолити за смаком, додати свіжий лимонний сік, насіння кмину або кропу і перемішати.

Рапсове масло можна використовувати і в домашній косметології - ванни для тіла з ним пом'якшують шкіру, роблять її ніжною. Для приготування ванни потрібно молоко (1 стакан), морська сіль (¼ склянки), харчова сода (1 ст.л.), кукурудзяний крохмаль (1 ч.л.) рапсове масло (2 ст.л.), ефірне масло лаванди (2-3 краплі), жменя сухих квіток лаванди, і СО2-екстракт липи (½ ч.л.) - цей препарат використовується в косметології, як протимікробний, протизапальний і заспокійливий компонент. Все треба ретельно змішати і вилити у ванну з теплою водою. Приймати ванну 15-20 хвилин.

Ріпакова олія протипоказано при діареї, загостреннях хронічного гепатиту і жовчнокам'яній хворобі, а також при індивідуальній непереносимості.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я