Соєва олія: склад, користь і властивості. Застосування олії сої

Вчені кажуть, що людина навчилася використовувати рослинні масла у своєму харчуванні ще в доісторичні часи, коли стало зароджуватися землеробство - і дійсно, багато олійні культури відомі людям вже не одне тисячоліття. У Росії ж, коли говорять про рослинному маслі, як правило, мають на увазі соняшникова олія: наші співвітчизники, на жаль, мало цікавляться властивостями інших масел.

Між тим, у світі існують сотні рослин, які ботаніки називають олійними, і в даний час вже більше 100 з них постійно використовуються для отримання рослинних масел, що володіють безліччю корисних і цілющих властивостей. Список олійних культур весь час зростає, так як промислові технології, що дозволяють отримувати олія з рослин, теж безперервно вдосконалюються.

Однією з таких культур, відомих і популярних у всьому світі, є соя - дивно цілюща культура з воістину унікальними властивостями, проте в нашій країні вона непопулярна - і це не радує. Більше того, до сої та соєвих продуктів, вживаним людьми вже тисячі років, росіяни ставляться з упередженням, вважаючи їх генетично модифікованими - ніби їх не існувало до появи генетики як науки. Доходить до того, що соєва олія називають замінником олії, причому дешевим, і навіть радять утриматися від його вживання вагітним жінкам, тоді як насправді воно сприяє розвитку мозку майбутньої дитини. Дане оману можна пояснити незнанням, так і небажанням знати, і не тільки з боку виробників, але і з боку споживачів, але ми постараємося розвіяти його, наскільки це можливо в короткій статті.

Користь і властивості соєвого масла

Соєва олія настільки цілюще, що весь організм стає здоровим і міцним, якщо ми вживаємо його постійно, причому діє воно направлено: чоловікам допомагає залишатися мужніми і сильними, жінкам - ніжними і красивими, а дітям воно необхідно для росту і повноцінного розвитку. Біологічна активність у цього масла вище, ніж в інших рослинних масел, і наш організм може засвоювати його на 98-100%.

На Сході про це знали з найдавніших часів: вже близько 5000 років тому, і навіть раніше, китайські учені і цілителі писали про його властивості у своїх трактатах - тоді з сої вже навчилися готувати десятки різних продуктів.

Європа в ті часи ще жила в кам'яному столітті, хоча і пізньому, а про сою там дізналися тільки в середині XVIII століття н.е., і першими удостоїлися цього французи - їм часто щастило з новими продуктами харчування. У Франції потрапила навіть не соя, а тільки соєвий соус - в готовому вигляді, а до кінця століття про нього дізналися і в Англії.

Східні продукти тоді вважалися в Європі екзотичними, і тільки в 1873 році, коли в Австрії проходила виставка, про сою дізналися, як про сільськогосподарській культурі - там її було представлено близько 20 сортів.

Однак у нас соя стала відома ще пізніше, на початку XX століття, і в цьому «допомогла» російсько-японська війна: возити продукти на Далекий Схід було складно - довелося почати годувати армію соєвими продуктами.

Що стосується соєвого масла, то перші згадки про нього зустрічаються все-таки у китайських авторів, часто пов'язували його вживання з чоловічою сексуальністю - воно дійсно вважався найсильнішим афродизіаком. У той час уявлення про чоловічий статевий силі відрізнялися від наших досить різко - наприклад, вважалося, що нормальний чоловік повинен щодня (!) виконувати свій обов'язок не менше ніж з десятьма жінками - дружинами і наложницями, і тільки тоді він до глибокої старості буде в чудовій формі. Сучасним чоловікам вже точно не завадила б хоча б частину такої енергії, так що ігнорувати соєва олія навряд чи слід.

Склад соєвого масла

Склад соєвого масла вигідно відрізняється від складу багатьох інших рослинних олій. Перш за все, в ньому дуже багато вітаміну Е, необхідного для статевого здоров'я, і складається з обох форм - Е1 і Е2.

Сьогодні вже відомо, що вітамін Е - це «2 в 1», тобто дві форми одного вітаміну: Е1 - токофероли (альфа, бета, гамма, дельта), Е2 - токотрієноли (позначення ті ж). Необхідні обидві форми, щоб вітамін був засвоєний, і разом вони присутні тільки в натуральних продуктах харчування - в аптечних вітамінах токотриєнолів немає, а значить, вітамін Е з них просто не засвоюється.

А ось якщо регулярно вживати свіжі продукти з цим вітаміном, в тому числі і соєве масло, то він буде засвоєний організмом практично на 100% - різниця очевидна. На жаль, багато лікарів не знають про це (чи навіть не хочуть знати).

Інші компоненти соєвої олії: вітамін С, кальцій, натрій, магній, калій, фосфор; лецитин, насичені і ненасичені жирні кислоти. Найбільше лінолевої кислоти - вона може попереджати розвиток раку; потім йдуть олеїнова, пальмітинова, альфа-ліноленова і стеаринова. Ці речовини не дають накопичуватися в судинах холестерину, як і лецитин; соєве масло можна вживати для профілактики захворювань нирок, атеросклерозу, для зміцнення імунітету і зняття наслідків стресу; воно покращує обмін речовин і стимулює роботу кишечника.

Отримання олії сої

У Росії сьогодні використовується два способи отримання соєвого масла: екстракція - хімічний спосіб, і пресування - механічний спосіб. Технології швидко розвиваються, і найбільш часто стало застосовуватися подвійне пресування: при цьому зберігаються натуральні властивості вихідного продукту витрачається менше енергії, а масло виходить екологічно чистим.

Метод прямої гексанової екстракції сьогодні вважається найсучаснішим: олію отримують способом органічного розчинення, і домагаються відмінної якості продукту, не тільки не поступається імпортним рослинним маслам, але і затребуваного в інших країнах - частина такого масла з успіхом йде на експорт.

Самим корисним все-таки вважається олія холодного віджиму: воно має виражений запах і не зберігається довго. Будь-яке масло після віджимання або екстракції, фільтрується - такий продукт називають сирим маслом.

Щоб отримати нерафінована олія, його піддають процесу гідратації: біологічна цінність продукту стає меншою, зате термін зберігання збільшується. Нерафінована олія теж сильно пахне, має яскравий колір і виражений смак насіння сої; в ньому часто утворюється осад, але всі корисні речовини зберігаються. Лецитину в такому маслі набагато більше, тому воно здатне значно покращувати мозкову діяльність. У багатьох джерелах говориться, що в їжу варто вживати лише рафіновану соєву олію - це не зовсім так, просто його запах і смак подобаються далеко не кожному. Шкоди воно не принесе, а ось смажити на ньому не можна - тоді утворюються канцерогени та інші токсини.

Застосування олії сої

Соєве масло в косметології

Зате в косметичному відношенні соєва олія дивно корисно: воно підходить для догляду за сухий і нормальною шкірою, але при жирній шкірі його краще не використовувати - воно може бути комедогенным. Соєва олія живить та зволожує шкіру і допомагає їй утримувати вологу і створює на її поверхні захисний бар'єр: огрубіла, суха і обвітрена шкіра після маски з соєвим маслом стає свіжою, до неї повертається здоровий колір і гладкість.

Для зрілої шкіри соєва олія теж є чудовим засобом догляду: в'яне воно омолоджує шкіру, повертає їй тонус і пружність, і не тільки допомагає сповільнити старіння, але і усуває наявні дрібні зморшки.

Соєва олія в кулінарії

Рафіновану соєву олію досить смачне, і готувати на ньому можна не тільки овочі: можна смажити на ньому м'ясо і рибу, готувати з них випічку, холодні закуски, перші і другі страви - просто в Росії до нього не звикли. На російському Далекому Сході, де вирощується багато сої, саме це масло є основним - на ньому виросло не одне покоління, а інші масла використовуються як додаткові - як раз, як соєве в Центральній Росії. Рафінованим масло можна вважати тоді, коли воно пройшло процес фільтрування, гідратації, нейтралізацію, а також відбілювання та дезодорування.

Хоча, якщо вже говорити про смак і користь, дезодорована олія не надає стравам ні смаку, ні запаху - воно знеособлено, хоча деяким подобається саме це. Якщо зберігати рафіновану соєву олію правильно - в темному місці і в пляшці з темного скла, то воно зберігає свої властивості дуже довгий час.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я