Сухофрукти: користь і лікувальні властивості сухофруктів. Як вибирати і зберігати сухофрукти

Що таке сухофрукти? Зрозуміло - висушені фрукти, але так вони корисні, як свіжі фрукти? Сухофрукти виходять тоді, коли свіжих фруктів випаровується волога, і в результаті всі поживні і цінні речовини, що містяться в них, концентруються. Тому сухофрукти калорійні, і багато людей, особливо жінки, що стежать за вагою, вважають це недоліком.

У сухофруктах дійсно багато калорій: наприклад, у свіжому винограді на 100 г доводиться близько 70 ккал, а ось у ізюмі їх вже 280. Але калорійність - це не мінус, а великий плюс: сухофрукти прогодують вас в будь-яких умовах і будь-яких ситуаціях. Наприклад, їх можна брати з собою в дорогу або на роботу - якщо у вашому закладі не передбачена кухня для співробітників. Досить з'їсти кілька різних сухофруктів, додати до них кілька горішків і запити йогуртом, щоб організм отримав все, що йому потрібно, - вітаміни, мінерали, клітковину, жири, органічні кислоти, вуглеводи і т.д. і все це без тяжкості в шлунку, так і в сумці такі продукти займають зовсім мало місця.

Фруктоза, якої багаті сухофрукти, легко засвоюється, і не завдає такої шкоди, як цукор, що міститься в тістечок та іншої солодкої випічки. Взимку і ранньою весною, коли наш організм слабшає після морозів і довгого перебування в закритих приміщеннях, особливо корисні сухофрукти: ті, хто вживає їх регулярно, рідше хворіють на простудними захворюваннями, не мають проблем з травленням, а їх шкіра, волосся і нігті виглядають набагато краще, ніж у людей, що харчуються рафінованими продуктами. Різні сухофрукти мають різну калорійність: наприклад, до найбільш калорійним можна віднести інжир - близько 280 ккал, але в середньому це приблизно від 230 до 300 ккал.

Варто спробувати дізнатися, чим же насправді корисні сухофрукти, і як їх треба вживати, щоб отримати саме користь, а не шкоду. Помилок на цей рахунок буває достатньо.

Так, бувають люди, які, навпаки, вважають більш калорійними свіжі, а не висушені фрукти. Вода з фруктів при сушінні випаровується, а калорії - ні.

Іншим здається, що свіжі фрукти взимку набагато корисніше, ніж сушені. Якщо трохи подумати, то можна зрозуміти, що свіжі фрукти, після того, як їх зірвали з гілки, проходять довгий шлях, поки не потраплять до рук покупців. Найкорисніші фрукти швидкозаморожені, так як їх заморожують відразу ж після збору; сушені фрукти від них не надто відстають - їх теж не довго зберігають, а в перші ж години піддають термообробці.

Свіжі фрукти можуть бути корисніше тільки в одному випадку - якщо їх виростили в екологічно чистих зонах планети, а потім швидко доставили в магазин.

Види сухофруктів

Сухофрукти поділяються на кілька видів. Їх засушують цілими, не виймаючи кісточок - якщо вони є; виймають кісточки перед засушиванием; сушать половинки фруктів без кісточок; сушать фрукти, нарізавши їх на шматочки. Технологія їх висушування теж буває різною: їх можуть сушити на сонці або в тіні, обробляти хімічними речовинами або не піддавати такій обробці. Зрозуміло, при використанні хімікатів у процесі сушіння сухофрукти виходять «несмачними» для шкідників і цвілі, тому вони довше зберігаються і довше мають товарний вигляд. У плодах, висушених на сонці, вологи залишається набагато менше, і вони не такі м'які і соковиті, як ті, що висушені в тіні.

Які бувають сухофрукти

Сьогодні можна купити самі різні сухофрукти - вибір не дуже багатий. Напевно, сортів родзинок можна нарахувати майже стільки ж, скільки вирощується сортів винограду, а їх тільки в Росії і країнах СНД вирощується 3000, а у світі - цілих 8000 сортів. Є родзинки чорний, коричневий, просто темний, світлий, червоний, золотистий, і ще багатьох інших видів і кольорів.

Чорнослив буває плоским або круглим; а цукати роблять з різних плодів - вишень, слив, груш, яблук, ананасів, лимонів, апельсинів, абрикосів: шматочки плодів або цілі плоди варять у цукровому сиропі, підсушують і посипають цукровою пудрою.

Користь сухофруктів

Як вже зазначалося, свіжі фрукти майже не зберігають корисні речовини - більшість вітамінів і мінералів у них втрачається при зберіганні, а сухофрукти зберігають все корисне, і можуть постачати нас вітамінами і мінералами протягом усього року.

Якщо піддати свіжі фрукти термообробці, то корисних речовин в них стане ще менше, а сухофрукти просто стануть м'якше, але при цьому не втратять своєї харчової цінності. Щоправда, для цього їх не треба варити, а тільки довести до кипіння, а потім поставити на пару годин в тепле місце - настій, який при цьому вийде, теж буде багатим і поживним.

Що ще міститься в сухофруктах, крім вітамінів і мінералів? Органічні кислоти і клітковина, легко засвоювані натуральні цукру, баластні речовини, що дозволяють забути про проблеми з травленням.

Лікувальні властивості сухофруктів

У лікувальному харчуванні сухофрукти використовуються вже давно: при серцево-судинних та ендокринних захворюваннях добре вживати курагу; при анемії і захворюваннях ШКТ допоможе чорнослив; розлад шлунка заспокоїть груша; ослаблений організм зміцнить інжир; нестача вітамінів і мінералів заповнять яблука, попутно поліпшивши і процес травлення.

Сухофрукти, в яких збереглася серцевина, набагато корисніше тих, з яких її видаляють - саме в серцевині корисних речовин найбільше.

Якщо не їсти сухофрукти повними тарілками, а додавати в страви - випічку, салати, каші, використовувати в якості підсолоджувачів або є, як окрему страву, то зайві кілограми вам не загрожують, а от здоров'я і самопочуття будуть поліпшуватися.

Сьогодні сухофрукти приїжджають до нас з багатьох країн світу. З Ірану, Молдови, Франції, Чилі і США везуть чорнослив. Родзинки постачають Іран і Афганістан; Туреччина - курагу; інжир - Сирія, Туреччина, Іран; фініки - Туніс і Алжир, але найбільше - знову Іран. Банани привозять з В'єтнаму, цукати - з Таїланду; груші, яблука і ягоди в основному бувають місцеві. Як бачимо, найбільш активним постачальником сухофруктів є Іран, а в останні роки там активно збільшують кількість вирощуваної садівничої продукції. На Далекому Сході багато сухофруктів з Китаю і Кореї, але їх якість не завжди буває прийнятним.

Як вибрати сухофрукти

Найчастіше російські споживачі купують сушені яблука та груші, в'ялені банани і дині, чорнослив і курагу, родзинки, інжир, фініки і цукати різних видів.

Вибираючи сухофрукти, не беріть занадто м'які або жорсткі плоди - це означає, що їх неправильно сушили і зберігали. Мити сухофрукти треба обов'язково, навіть якщо вони здаються чистими, щоб змити всі забруднення і хімічні речовини. Краще мити не в окропі, а просто в теплій воді, а при сильних забрудненнях замочувати.

Якщо фрукти занадто яскраві, будьте впевнені - виробник не пошкодував хімікатів. Курага не повинна бути яскраво-помаранчевої - це результат обробки сіркою і марганцівкою, а правильно висушені плоди мають темний колір.

Те ж саме - красивий родзинки, рівномірно пофарбований, маслянистий і м'який; або блискучі сухофрукти - це може означати, що їх опрацювали маслом, щоб надати привабливого вигляду.

Непрозорі, зморщені, темні, матові сухофрукти - самі «правильні» і якісні, і вибирати треба саме такі, не кидаючись на яскраві фарби і витончені упаковки.

Ще одна ознака: якщо ви стиснули ягоди або плоди в жмені, і вони не злиплися, а залишилися сухими і жорсткими, то технологія їх сушіння та обробки була досить чистою та безпечною.

Неправильно оброблені сухофрукти можуть віддавати горілим - такий продукт купувати не треба.

Як зберігати сухофрукти

Зберігати якісні сухофрукти можна дуже довго, півроку чи навіть рік, але при цьому приміщення повинно бути темним, сухим і добре провітрюваним, а температура в ньому не повинна підніматися вище 10°С - краще, якщо вона буде нижче.

Якщо сухофрукти покриті глазур'ю, то їх можна зберігати всього 4 місяці. При кімнатній температурі їх теж можна зберігати досить довго, якщо використовувати для цього полотняний мішечок, замочений в розчині солі, а потім висушений - це захистить продукт від цвілі і гниття.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я