|
![]() Сухофрукти: користь і лікувальні властивості сухофруктів. Як вибирати і зберігати сухофрукти![]() Що таке сухофрукти? Зрозуміло - висушені фрукти, але так вони корисні, як свіжі фрукти? Сухофрукти виходять тоді, коли свіжих фруктів випаровується волога, і в результаті всі поживні і цінні речовини, що містяться в них, концентруються. Тому сухофрукти калорійні, і багато людей, особливо жінки, що стежать за вагою, вважають це недоліком. У сухофруктах дійсно багато калорій: наприклад, у свіжому винограді на 100 г доводиться близько 70 ккал, а ось у ізюмі їх вже 280. Але калорійність - це не мінус, а великий плюс: сухофрукти прогодують вас в будь-яких умовах і будь-яких ситуаціях. Наприклад, їх можна брати з собою в дорогу або на роботу - якщо у вашому закладі не передбачена кухня для співробітників. Досить з'їсти кілька різних сухофруктів, додати до них кілька горішків і запити йогуртом, щоб організм отримав все, що йому потрібно, - вітаміни, мінерали, клітковину, жири, органічні кислоти, вуглеводи і т.д. і все це без тяжкості в шлунку, так і в сумці такі продукти займають зовсім мало місця. Фруктоза, якої багаті сухофрукти, легко засвоюється, і не завдає такої шкоди, як цукор, що міститься в тістечок та іншої солодкої випічки. Взимку і ранньою весною, коли наш організм слабшає після морозів і довгого перебування в закритих приміщеннях, особливо корисні сухофрукти: ті, хто вживає їх регулярно, рідше хворіють на простудними захворюваннями, не мають проблем з травленням, а їх шкіра, волосся і нігті виглядають набагато краще, ніж у людей, що харчуються рафінованими продуктами. Різні сухофрукти мають різну калорійність: наприклад, до найбільш калорійним можна віднести інжир - близько 280 ккал, але в середньому це приблизно від 230 до 300 ккал. Варто спробувати дізнатися, чим же насправді корисні сухофрукти, і як їх треба вживати, щоб отримати саме користь, а не шкоду. Помилок на цей рахунок буває достатньо. Так, бувають люди, які, навпаки, вважають більш калорійними свіжі, а не висушені фрукти. Вода з фруктів при сушінні випаровується, а калорії - ні. Іншим здається, що свіжі фрукти взимку набагато корисніше, ніж сушені. Якщо трохи подумати, то можна зрозуміти, що свіжі фрукти, після того, як їх зірвали з гілки, проходять довгий шлях, поки не потраплять до рук покупців. Найкорисніші фрукти швидкозаморожені, так як їх заморожують відразу ж після збору; сушені фрукти від них не надто відстають - їх теж не довго зберігають, а в перші ж години піддають термообробці. Свіжі фрукти можуть бути корисніше тільки в одному випадку - якщо їх виростили в екологічно чистих зонах планети, а потім швидко доставили в магазин. Види сухофруктівСухофрукти поділяються на кілька видів. Їх засушують цілими, не виймаючи кісточок - якщо вони є; виймають кісточки перед засушиванием; сушать половинки фруктів без кісточок; сушать фрукти, нарізавши їх на шматочки. Технологія їх висушування теж буває різною: їх можуть сушити на сонці або в тіні, обробляти хімічними речовинами або не піддавати такій обробці. Зрозуміло, при використанні хімікатів у процесі сушіння сухофрукти виходять «несмачними» для шкідників і цвілі, тому вони довше зберігаються і довше мають товарний вигляд. У плодах, висушених на сонці, вологи залишається набагато менше, і вони не такі м'які і соковиті, як ті, що висушені в тіні. Які бувають сухофруктиСьогодні можна купити самі різні сухофрукти - вибір не дуже багатий. Напевно, сортів родзинок можна нарахувати майже стільки ж, скільки вирощується сортів винограду, а їх тільки в Росії і країнах СНД вирощується 3000, а у світі - цілих 8000 сортів. Є родзинки чорний, коричневий, просто темний, світлий, червоний, золотистий, і ще багатьох інших видів і кольорів. Чорнослив буває плоским або круглим; а цукати роблять з різних плодів - вишень, слив, груш, яблук, ананасів, лимонів, апельсинів, абрикосів: шматочки плодів або цілі плоди варять у цукровому сиропі, підсушують і посипають цукровою пудрою. Користь сухофруктівЯк вже зазначалося, свіжі фрукти майже не зберігають корисні речовини - більшість вітамінів і мінералів у них втрачається при зберіганні, а сухофрукти зберігають все корисне, і можуть постачати нас вітамінами і мінералами протягом усього року. Якщо піддати свіжі фрукти термообробці, то корисних речовин в них стане ще менше, а сухофрукти просто стануть м'якше, але при цьому не втратять своєї харчової цінності. Щоправда, для цього їх не треба варити, а тільки довести до кипіння, а потім поставити на пару годин в тепле місце - настій, який при цьому вийде, теж буде багатим і поживним. Що ще міститься в сухофруктах, крім вітамінів і мінералів? Органічні кислоти і клітковина, легко засвоювані натуральні цукру, баластні речовини, що дозволяють забути про проблеми з травленням. Лікувальні властивості сухофруктівУ лікувальному харчуванні сухофрукти використовуються вже давно: при серцево-судинних та ендокринних захворюваннях добре вживати курагу; при анемії і захворюваннях ШКТ допоможе чорнослив; розлад шлунка заспокоїть груша; ослаблений організм зміцнить інжир; нестача вітамінів і мінералів заповнять яблука, попутно поліпшивши і процес травлення. Сухофрукти, в яких збереглася серцевина, набагато корисніше тих, з яких її видаляють - саме в серцевині корисних речовин найбільше. Якщо не їсти сухофрукти повними тарілками, а додавати в страви - випічку, салати, каші, використовувати в якості підсолоджувачів або є, як окрему страву, то зайві кілограми вам не загрожують, а от здоров'я і самопочуття будуть поліпшуватися. Сьогодні сухофрукти приїжджають до нас з багатьох країн світу. З Ірану, Молдови, Франції, Чилі і США везуть чорнослив. Родзинки постачають Іран і Афганістан; Туреччина - курагу; інжир - Сирія, Туреччина, Іран; фініки - Туніс і Алжир, але найбільше - знову Іран. Банани привозять з В'єтнаму, цукати - з Таїланду; груші, яблука і ягоди в основному бувають місцеві. Як бачимо, найбільш активним постачальником сухофруктів є Іран, а в останні роки там активно збільшують кількість вирощуваної садівничої продукції. На Далекому Сході багато сухофруктів з Китаю і Кореї, але їх якість не завжди буває прийнятним. Як вибрати сухофруктиНайчастіше російські споживачі купують сушені яблука та груші, в'ялені банани і дині, чорнослив і курагу, родзинки, інжир, фініки і цукати різних видів. Вибираючи сухофрукти, не беріть занадто м'які або жорсткі плоди - це означає, що їх неправильно сушили і зберігали. Мити сухофрукти треба обов'язково, навіть якщо вони здаються чистими, щоб змити всі забруднення і хімічні речовини. Краще мити не в окропі, а просто в теплій воді, а при сильних забрудненнях замочувати. Якщо фрукти занадто яскраві, будьте впевнені - виробник не пошкодував хімікатів. Курага не повинна бути яскраво-помаранчевої - це результат обробки сіркою і марганцівкою, а правильно висушені плоди мають темний колір. Те ж саме - красивий родзинки, рівномірно пофарбований, маслянистий і м'який; або блискучі сухофрукти - це може означати, що їх опрацювали маслом, щоб надати привабливого вигляду. Непрозорі, зморщені, темні, матові сухофрукти - самі «правильні» і якісні, і вибирати треба саме такі, не кидаючись на яскраві фарби і витончені упаковки. Ще одна ознака: якщо ви стиснули ягоди або плоди в жмені, і вони не злиплися, а залишилися сухими і жорсткими, то технологія їх сушіння та обробки була досить чистою та безпечною. Неправильно оброблені сухофрукти можуть віддавати горілим - такий продукт купувати не треба. Як зберігати сухофруктиЗберігати якісні сухофрукти можна дуже довго, півроку чи навіть рік, але при цьому приміщення повинно бути темним, сухим і добре провітрюваним, а температура в ньому не повинна підніматися вище 10°С - краще, якщо вона буде нижче. Якщо сухофрукти покриті глазур'ю, то їх можна зберігати всього 4 місяці. При кімнатній температурі їх теж можна зберігати досить довго, якщо використовувати для цього полотняний мішечок, замочений в розчині солі, а потім висушений - це захистить продукт від цвілі і гниття. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |