Куряче м'ясо: склад і корисні властивості курячого м'яса, показання та протипоказання. Лікування курячим бульйоном

Куряче м'ясо - дієтичний продукт і ефективна заміна таких видів м'яса, як свинина, баранина і частково яловичина. Це відмінне джерело білка і амінокислот, при невеликому вмісті калорій. При цьому біле м'ясо містить менше жиру, а темне багато залізом. Найбільш дієтичної частиною вважається грудка, а самою шкідливою - курячий окорок. З нього навіть не радять варити бульйон, так як таким чином в ньому осідає найбільшу кількість шкідливих речовин. Ну і звичайно, дієтологи рекомендують відмовитися від вживання в їжу курячої шкіри, яка містить максимальну кількість жирів.

Склад курячого м'яса

До складу курячого м'ясо входить глютамінова кислота, ефірні масла і азотовмісні речовини, саме завдяки цим компонентам страви з курки відрізняються настільки специфічним запахом.

На 100 грам курячого м'яса припадає близько 60 гр води, 20,8 гр білка, 8,8 гр жирів і 0,6 гр вуглеводів, що забезпечує калорійність продукту в межах від 164 до 241 одиниць, в залежності від частини тушки. З мікро - і макроелементів у найбільшій кількості представлені: залізо 1600 мкг, цинк 2055 мкг, калій 217 мг та фосфор 180 мг. Крім того, широко представлена вітамінна група - В, РР, З, Е, А.

Корисні властивості курячого м'яса

Про корисні властивості курячого м'яса відомо з давніх часів. У багатьох країнах вже не перше сторіччя куряче м'ясо використовують для відновлення сил хворих і фізично виснажених людей, а також для зміцнення імунітету.

В останні роки, в результаті проведення численних досліджень, виявлено й інші корисні властивості курячого м'яса. Але, слід зазначити, що говорити про «корисність» курки можна тільки маючи на увазі відварне або максимум тушковане м'ясо, а не смажене або курку-гриль.

Поліненасичені жирні кислоти. Завдяки їх великій кількості, куряче м'ясо є профілактичним засобом ішемічної хвороби серця, інфаркту міокарда та інсульту.
Вітаміни. Містяться в курячому м'ясі вітаміни групи В позитивно впливають на обмінні процеси в організмі, включаючи вуглеводний, білковий і жировий, а також на функціонування центральної нервової системи. Вітаміни В2 і В6 підтримують здоров'я і красу шкіри і нігтів, вітамін В9 необхідний для процесу кровотворення, а вітамін В12 допомагає впоратися з депресією і безсонням.
Колаген. Для курки характерно знижений вміст колагену (сполучної тканини), тому він легко засвоюється. Це оптимальне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту (шлунка з будь-яким рівнем кислотності), цукровому діабеті та ожирінні.
Білок. Цей елемент присутній у курячому м'ясі в достатній кількості, роблячи його найкращим будівельним матеріалом для м'язів. Він швидко засвоюється і благотворно впливає на розвиток мозку, поділ клітин і побудова кісток.

Показання та протипоказання для курячого м'яса

З вищесказаного можна зробити висновок, що головне й першорядне показання до вживання курячого м'яса - це турбота про своє здоров'я і фігуру. В силу своєї низької калорійності і легкої засвоюваності, відварене куряче м'ясо включається в більшість дієт, а також рекомендується для харчування дітям і людям похилого віку.

Такі захворювання, як гастрит, або виразкова хвороба дванадцятипалої кишки також можуть протікати легше при вживанні в їжу ніжного курячого м'яса, його волокна будуть притягувати на себе всю зайву кислотність, яка виступає подразником для слизових оболонок внутрішніх органів.

Крім того, завдяки наявності в курці вітамінів В9 та В12 вона вважається особливо корисною для жіночого організму, так як, по-перше, ці вітаміни беруть участь в роботі репродуктивних органів, а, по-друге, сприяють здоровому протікання вагітності і виношування повноцінно розвиненої дитини.

Що стосується наявності протипоказань до вживання курячого м'яса, то доречніше вести мову про смаженої, копченої або приготованої на грилі курки, і, перш за все таких її частинах як шкіра і «темний» м'ясо, що відрізняються підвищеним вмістом холестерину. В цілому ж, негативні властивості курячого м'яса зводяться до що відбувається у товстій кишці гнильним процесам, коли бактерії осідають на неперетравлених залишків м'яса і починають активно розмножуватися. При цьому продукти їх розщеплення, зокрема фенол, крезол і так далі, починають всмоктуватися в кров, отруюючи тим самим організм.

Таке стає можливим при надмірному вживанні м'ясних продуктів, простіше кажучи, при переїданні, коли шлунок вже не справляється з навантаженням. Тому, знаючи почуття міри, можна убезпечити себе від виникнення подібних наслідків. Більш того, поєднуючи куряче м'ясо зі свіжими або свіжими, тушкованими овочами і зеленню, ви допоможете шлунку швидше впоратися зі своєю травної функцією.

Лікування курячим бульйоном

Курячий бульйон - не менш корисний продукт, ніж відварене куряче м'ясо. Його цілющі властивості загальновідомі, але для виготовлення дійсно якісного і натурального бульйону необхідна домашня курка, а не бройлерні курчата, напхані стимуляторами росту. Якщо ж ви не впевнені в якості купленої курки або курчати, то краще не використовуйте первинний бульйон, а злийте його. Тушку ж знову залийте водою і проваріть протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого процідіть.

Вважається, що курячий бульйон покращує роботу серцевого м'яза, впливаючи на її розміри і товщину стінок судин, при цьому надаючи нейтральну дію на рівень артеріального тиску. У профілактичних цілях для нормалізації серцевого ритму досить випивати не більше 100 мл концентрованого курячого бульйону в день.

Відома також здатність курячого бульйону змусити працювати «ледачий» шлунок при зниженій секреції. Забираючи у курки самі корисні елементи, бульйон як буфер доставляє їх ослабленому організму.

Ну і звичайно, гарячий курячий бульйон ще наші бабусі використовували при лікуванні простудних захворювань, грипі та ГРВІ.

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я