Вітамін B1. Джерела вітаміну В1. У яких продуктах міститься вітамін B1

Продовження

Пивні дріжджі, пророслі зерна пшениці, висівки, печінка - найбагатші джерела вітаміну В1. Насіння соняшнику і насіння сезаму також багаті тіаміном; до появи відповідних фармацевтичних препаратів лікарі з успіхом лікували бери-бери і початкові її симптоми саме цими продуктами. Рекомендують вживати і сирі вівсяні пластівці. Фахівці вважають, що в них у 4 рази більше вітаміну В1, ніж у варених. Досить багато цього вітаміну в квасолі і картоплі, якщо картопля піч або парити на пару, а воду після квасолі і гороху використовувати для приготування супів або соусів, тому що вода, в якій варяться ці продукти, містить багато розчинної тіаміну. Сухі стручкові плоди краще замочувати в чистій воді і варити в ній же. Незважаючи на те, що в процесі варіння втрачається багато вітаміну В1, все-таки він залишається в розчині, і його слід використовувати. Вітамін В1 є в чорному хлібі, свинячих нутрощах, рисі, гречаній крупі, спаржі, листової зелені (петрушці, кропі, кинзі, салаті, шпинаті і бадиллям буряків), лісових горіхах, в сушених фруктах та інших продуктах.

У свинячих нутрощах (наприклад, в серці і печінці) вітаміну В1 в середньому в 10 разів більше, ніж у яловичих. Але в яловичому серце його приблизно в 8 разів, а в печінці - в 5 разів більше, ніж у м'язах, тобто м'ясі. У двох яйцях міститься лише 1/3 кількості вітаміну В1, що виявляється в порції вівсяних пластівців. Про що це говорить? Та про те, що сирі вівсяні пластівці більш корисні. Існує такий закон: якщо людина використовує низькокалорійну дієту (проста яловичина, сир, салат, фруктові соки), не вживає гороху, квасолі, картоплі, то дуже скоро у нього починають проявлятися симптоми бери-бери. Він дратується, швидко втомлюється, стає скептиком, такій людині треба негайно змінювати дієту, збагативши її продуктами, що містять великі кількості вітаміну В1.

Норми вітаміну B1 для груп населення

У вищенаведеній таблиці вказані мінімальні значення!

Зараз вважається, що на кожні з'їдені 1000 калорій потрібно близько 0,5 мг тіаміну. Це говорить про те, що при кожному прийомі їжі слід подбати про те, щоб на столі були присутні продукти, багаті вітаміном В1 (наприклад, зелень, висівки тощо), оскільки він легко виводиться і руйнується. Особливо важливо вводити в раціон продукти, багаті вітаміном В1 і вітаміном С, при прийомі антибіотиків, при важких стресах, при великій фізичної активності або розладах шлунка. Досі не було помічено, щоб великі дози тіаміну, призначеного хворим при прострілах або ішіасі й інших невралгічних захворюваннях, надали б побічна дія. Але не можна забувати, що найкращий ефект для зміцнення здоров'я надають продукти, багаті не тільки вітаміну В1, але й майже всіма вітамінами групи В в зборі, які містяться в пивних дріжджах, пророслої пшениці, печінки.

У яких продуктах міститься вітамін B1

Ймовірно, найбільш значущим після вітаміну С є вітамін В1, хоча насправді важко встановити пріоритет. Але оскільки нестача вітаміну В1 в організмі - дуже поширене явище, то він заслуговує особливої уваги. Ми вже знаємо, що станеться з людиною, якщо він не отримає достатньої кількості вітаміну В1. У нього буде руйнуватися нервова система, з'являться страхи, дратівливість, втома, запори, болі в ногах і різні прояви поліневритів, прискорюються процеси старіння, а у дітей припиниться зростання. Ми приблизно знаємо, яка кількість вітаміну В1 має вважатися достатнім щодоби. Але оскільки дослідники все ще дискутують питання про той мінімум, який необхідний для попередження бери-бери, нервових розладів і інших серйозних нездужань, нам всім треба пам'ятати, що на кожні 100 калорій потрібно 15 - 20 ME вітаміну В1. Не слід також забувати, що при великій кількості вуглеводів в одержуваної їжі також збільшується потреба у вітаміні В1. Практично це означає, що чим більше ми їмо солодощі, каш, хліба, випічки, крохмалю, овочів, картоплі, тим більше висівок і зелені повинно бути включено в дієту.

Діти від 4 до 7 років, а також вагітні жінки і матері-годувальниці повинні отримувати подвійну дозу вітаміну В1.

Всі хворі мають потребу в більшій кількості цього вітаміну, особливо при прийомі антибіотиків і будь-яких лікарських препаратів.

Господині краще не скупитися на продукти, багаті вітаміном В1, і подавати на стіл побільше зелені, лісових горіхів, насіння, печінки, висівок, гречки, сирих вівсяних пластівців, не забувати 2 рази в тиждень квасоля, картопля, 1 раз на тиждень готувати м'ясо або свинячі нутрощі - печінка, нирки, серце. Більшість наших сучасників не можуть бути зараховані до «абсолютно здоровим людям, вони явно страждають від тих чи інших захворювань, а значить, потребують набагато більшої кількості вітаміну В1. Тому кожна домашня господиня повинна забезпечувати в продуктах харчування принаймні 2 мг вітаміну B1 в день в тому випадку, якщо всі здорові, і від 3 до 6 мг, коли у якогось із членів сім'ї виявляться ознаки нестачі вітаміну В1.