Патисон: склад і властивості. Рецепти з патиссонами

Патисони, так само, як і кабачки, є «членами» родини гарбузових: по-іншому їх навіть називають тарілчастими гарбузами - плоди патисонів дійсно дуже схожі на тарілочки. Китайці ж називають їх «долонями Будди» - це назву можна зрозуміти, якщо дивитися на плоди «в профіль».

У дикому вигляді патисони не зустрічаються - принаймні, ніхто їх в природі не бачив, і де їх батьківщина, точно невідомо. Можливо, це Африка, але більшість вчених вважають, що це Центральна Америка.

В кінці XVI - початку XVII століття патисони потрапили в Європу, але в Росії, як і багато інші овочі, тільки в XIX столітті. І зараз патисони у нас не дуже популярні: велика частина городників воліє вирощувати кабачки, тому що з ними «метушні менше», а на смак вони майже такі ж. Дійсно, догляд патиссонам потрібно більш ретельний, ніж їх побратимам, а врожай вони дають не настільки багатий. Чистити патисони теж складніше, але дієтологи вважають, що вони корисніше кабачків, та й смак у них більш ніжний. А ось американці патисони поважають: їм не лінь їх вирощувати, причому різного розміру - тамтешні господині дуже люблять їх у фаршированому вигляді. У Франції патисони теж популярні: французи і назвали плід патиссоном - їм здалося, що він нагадує пиріг - і це теж вірно, а пиріг по-французьки - «pate».

Склад патисонів

Не так давно патисони нам були відомі тільки білі, але потім селекціонери вивели красиві різнокольорові плоди: світло - і темно-зелені, золотисто-жовті, помаранчеві, фіолетові і крапчасті.

Молоді патисони смачніше і корисніше, і при цьому їх навіть чистити не треба: вони гарні разом з шкіркою, і зміст мінералів і вітамінів у них дуже високо, зате калорій мало - всього близько 20 ккал в 100 грамах, так що для розвантажувальних дієт вони «в самий раз». Вага молодих плодів невеликий - від 100 до 300 грамів, а великі зрілі патисони можуть важити і цілий кілограм, але їх смак при цьому втрачається, тому не варто тримати їх на грядці довше 5 днів.

Патисони багаті вітамінами - С, групи В, РР, каротином; і мінералами - це калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо; в них є харчові волокна і органічні кислоти, натуральні цукри, ферменти, пектини.

Властивості патисонів

Смакові і дієтичні властивості патисонів дозволяють використовувати їх у кулінарії та дієтології, але і в лікувальних цілях їх теж застосовують - багато лікарі вводять їх в раціон своїх пацієнтів, а в народній медицині є навіть рецепти з їх соком і насінням.

В жовто-помаранчевих плодах міститься лютеїн - речовина, при відсутності якого в людини необоротно погіршується зір. Сьогодні ця проблема стала виявлятися частіше - навантаження на зоровий апарат сучасної людини величезні, і ультрафіолетове випромінювання теж сприяє руйнуванню тканин очей. Володіючи антиоксидантними властивостями, лютеїн усуває надлишок вільних радикалів і захищає наші клітини від старіння.

Вживання патисонів приводить в норму обмін речовин: жири і білки починають засвоюватися правильно, краще відділяється жовч, а глікоген - необхідний нам для відновлення енергії полісахарид, починає накопичуватися в певних кількостях там, де потрібно - в печінці і м'язах.

Для людей із захворюваннями травного тракту, печінки і жовчного міхура патисони мають стати обов'язковим компонентом раціону. Міститься в них клітковина м'яко стимулює роботу кишечника, попереджає процеси бродіння і запори. Нирки теж краще працюють, якщо в меню багато страв з патиссонами; з ними навіть м'ясо стає безпечним і легко засвоюваним - в них багато лужних сполук, які нейтралізують його окисляє дію.

Завдяки великій кількості калію і магнію, патисони стають відмінним засобом профілактики судинних захворювань, гіпертонії, ожиріння, захворювань печінки та нирок - вони володіють м'яким сечогінним дією.

Насіння патисонів

У насінні патисонів теж багато корисного, але їх треба вживати тривалий час, щоб отримати позитивний результат. Наприклад, з їх допомогою можна позбутися від надлишків накопичилися в організмі солей, а також полегшити подагру - важковиліковною захворювання, що виникає внаслідок накопичення сечової кислоти в тканинах.

Приймаючи протягом декількох тижнів подрібнене насіння патисонів, можна зняти набряки і налагодити роботу нирок. В кавомолці подрібнюють 100 г очищених насіння, і приймають отриману масу за 20 хвилин до їжі 4 рази в день, по 3-4 ч.л., запиваючи великою склянкою чистої води.

Сік і м'якоть патисонів

При хворобах нирок також допомагає свіжий сік патисонів - його треба пити по 100 мл до 4-х разів на день, додаючи по 10 г меду.

При запорах один раз на день, краще вранці, за півгодини до сніданку, - п'ють чистий сік патисонів, також по 100 мл

Сік і м'якоть патисонів настільки багаті цілющими природними речовинами, що їх використовують і в косметичних цілях. З їх допомогою загоюють пошкодження на шкірі та слизових оболонках; маски з ними пом'якшують, омолоджують і освітлюють шкіру. Найпростіша домашня маска з патисона - це накладання його тонких пластинок на особа. Тримати їх потрібно близько 20 хвилин, а потім зняти і протерти обличчя тампоном, змоченим в некипяченом молоці.

Щоб схуднути за допомогою патисонів, треба просто включати їх до складу різних страв, причому вони повинні бути їх основної складової. Солі в страви треба класти менше, а в ідеалі обходитися зовсім без неї: патисони досить швидко приводять у норму обмінні процеси, а виводять зайвий холестерин; витримувати тривалу дієту на них нескладно - вони дуже смачні і поєднуються з будь-якими продуктами.

Патисони в кулінарії

Патисони можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, варити на пару, маринувати, запікати в духовці або на грилі, засолювати - у солоному вигляді вони за смаком стають схожими на білі гриби. З ними готують пироги, оладки, млинчики, запіканки і навіть пельмені.

Фарширувати патисони теж можна чим завгодно: овочами, сиром, м'ясом, яйцями, грибами, крупами - особливо рисом; деякі господині примудряються навіть начиняти їх солодким кремом, але це на любителя, хоча і варення з патисонів виходить дивно смачним. Смачними і виходять ніжними і салати з сирими патиссонами, і овочева ікра.

Для приготування смачних страв з патисонів не потрібні ніякі екзотичні інгредієнти.

Рецепти з патиссонами

Гарні патисони в сметані.
4-5 молодих плодів треба вимити, відварити в підсоленій воді або на пару до м'якості, потім охолодити і розрізати на часточки. Викласти нарізані патисони на велику плоску тарілку, залити сметаною і посипати дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки.

Фаршировані патисони
В якості дієтичного страви підійдуть фаршировані патисони - краще з овочевим фаршем. У патисонів відрізають плодоніжку, виймають частину м'якоті і насіння, відварюють плід 10-12 хвилин, і наповнюють фаршем. Для фаршу беруть ріпчасту цибулину, пару морквин, корінь петрушки, зелена цибуля, чорний перець, кілька зубчиків часнику і сир (100 г). Нарізані соломкою овочі кілька хвилин пасерують в маслі, змішують з дрібно нарізаним зеленим цибулею і часником, тертим сиром, і начиняють патисони. Потім їх укладають на деко або у форму для запікання, посипають сиром і чорним меленим перцем, і запікають при 150-170°с протягом 25-30 хвилин. Подають, поливши сметаною. Овочеву начинку можна не пасерувати, а просто перемішати і начинити нею патисони; туди ж можна додати їх вийняту м'якоть, подрібнивши її - так теж буде смачно, і навіть корисніше.

Салат з сирими патиссонами
допомагає схуднути і покращує роботу кишечника. Треба порізати соломкою 300 г молодих патисонів, додати накрошенную ріпчасту цибулину, 1,5 ст.л. тертого хрону, нарізаний зелений лук і петрушку, все посолити і посипати чорним перцем, полити оливковою олією і перемішати.

З-за своєю незвичайно красивої форми і яскравого кольору плоди патисонів часто використовуються і в декоративних цілях: вони можуть прикрасити будь-яке застілля і навіть інтер'єр.

Протипоказань до вживання патисонів немає, однак їх не слід їсти тим, хто схильний до діареї і розладів кишечника. Тим не менш, в поєднаннях з рисом їх все-таки можна потроху вживати - вже дуже вони смачні і корисні, щоб відмовлятися від них повністю.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!