Картопля: склад, лікування картоплею. Як готувати і зберегти корисні властивості картоплі. Як вибрати і купувати картоплю

Більшість наших співвітчизників на питання про те, чи люблять вони картоплю, відповідять ствердно. Справді, в Росії вже кілька століть картопля буквально не сходить зі столу, а страв з нього можна приготувати безліч: картопляні рецепти складають цілі книги. Про користь картоплі, однак, знають не всі - дуже звичним і доступним продуктом харчування він для нас є, а в звичному рідко бачать корисне.

Корисний склад картоплі

Картопля забезпечує наш організм багатьма корисними речовинами. У ньому є вітаміни А, З, К, Н, Е, магній, залізо, кальцій, фосфор, натрій, калій. Калію в картоплі дуже багато, тому він корисний людям, схильним до серцевих і нирковим захворюванням.

У картоплі також присутні дуже важливі речовини, що регулюють жировий обмін: метіонін, холін, аспарагінова та глютамінова кислоти. Білок картоплі, про яке теж мало хто знає, майже так само корисний, як білок молока і яєць. Вітаміну С в картоплі не менше, ніж апельсинах, але при зберіганні і неправильному приготуванні він руйнується.

Щоб отримати добову норму фосфору, калію і вуглеводів, досить з'їдати в день 300 г картоплі. Картопляна клітковина, на відміну від клітковини інших овочів, зовсім не дратує шлунок і кишечник, тому картоплю можна їсти навіть при серйозних шлунково-кишкових захворюваннях - зрозуміло, не в смаженому вигляді.

Лікування картоплею. Чим корисний картопля

Крохмаль, якого в картоплі близько 17%, здатний попереджати розвиток атеросклерозу і знижувати рівень «поганого» холестерину в організмі. Ідеальним способом виходу з періоду тривалого голодування може стати вживання картопляного відвару разом з рідким картопляним пюре.

При артритах теж дуже корисний відвар картоплі: його потрібно пити перед їжею 3 рази в день. Молода картопля містить антиоксиданти, які зміцнюють судини і запобігають розвиток онкологічних захворювань, тому іноді варто з'їдати 2-3 невеликих картоплини в сирому вигляді, натерши їх на тертці разом з шкіркою. Якщо це неприйнятно, то потрібно намагатися готувати картоплю так, щоб максимально зберегти всі корисні властивості.

Картопля в кулінарії

У сучасній російській кухні картоплю є складовою багатьох страв. Наприклад, дуже часто в якості гарніру використовується картопляне пюре, яким легко наїдаються і дорослі, і діти. Картопля містить достатньо калорій, тому краще готувати його так, щоб смачні страви не привели до перенасичення і ожиріння. До речі, багато жінок бояться їсти картоплю, хоча їм цього дуже хочеться, саме з цієї причини.

Звичайно, картопля, смажена в олії, та ще политий жирною сметаною, майонезом, посипаний сиром навряд чи буде корисний для здоров'я і фігури. Сам картоплю для фігури навряд чи небезпечний, якщо, звичайно, їм не об'їдатися. Кулінарна обробка картоплі буває різною: його варять, тушкують, смажать, запікають, готують з нього пюре, напівфабрикати, чіпси і т.д.

Як зберегти властивості картоплі
Як правильно готувати картоплю

Який спосіб приготування картоплі максимально зберігає всі його корисні властивості? Вирішіть спочатку, для чого ви використовуєте в стравах картопля: для користі або тільки для смаку? У другому випадку можна не надто турбуватися про спосіб приготування, і слідувати кулінарним рецептам - а у багатьох з них картопля пропонується готувати так, що його якості мало зберігаються.

Загалом, зберегти у картоплі якомога більше корисного можна, якщо готувати його в шкірці: на пару, в «мундирі» або запікати. Багатоступенева обробка картоплі, хоча і дозволяє готувати дуже смачні страви, практично нічого корисного в ньому не залишає. Якщо ви все ж хочете приготувати картоплю без шкірки, то зрізайте її тоншою, а картопля готуйте на пару. Цей спосіб, як і запікання, зберігає найбільше вітамінів і мінералів.

Така картопля не тільки корисна, але і надзвичайно смачна, ароматна, так як з неї нічого не виварюється, і виглядає вона теж набагато привабливіше. До того ж, маючи сучасну побутову техніку і посуд, готувати будь-які страви на пару зовсім нескладно. Коли ви варите картоплю, наливайте мінімальну кількість води, і кладіть його в киплячу підсолену воду, а не в холодну. Якщо ж покласти картоплю в холодну воду, то при варінні він втратить майже в 6 разів більше вітаміну С. З цієї ж причини не слід зберігати очищену картоплю, заливаючи його водою.

Не розрізайте бульби на дуже дрібні шматочки і не переварюйте картоплю. Краще, щоб картопля варився на повільному вогні, закритий непрозорою кришкою. Щоб картопля не разваривался, у воду можна додати трохи огіркового розсолу, а маленький шматочок вершкового масла допоможе прискорити процес варіння. Коли картопля звариться, відвар потрібно зливати відразу. Правильно зварений картопля здатний поглинати зайві жири, тому він може допомогти в лікуванні ожиріння.

Смажена картопля (картопля фрі)
Як правильно смажити картоплю

А що можна сказати про смаженому картоплі або картоплі фрі, який так подобається багатьом? Те, що для фігури це не корисно, відомо кожній жінці, а значить, це не корисно і для здоров'я.

Картопля смажиться в насиченому жирі, і при смаженні утворюється апетитна скоринка, в якій багато шкідливих речовин, не розщеплюються травними ферментами. Чим темніше ця корочка, тим більше втрачається корисних речовин, що містяться в картоплі. При смаженні картоплі в розпеченому жирі або маслі утворюється акриламід - канцерогенна речовина, здатна викликати рак і безпліддя; вражає нервову систему і навіть гени. В запеченому або вареному картоплі шкідливих речовин немає.

Краще смажити картоплю як можна рідше, використовуючи при цьому якісне оливкове масло або свинячий смалець. Не слід використовувати маргарин, вершкове масло, фритюрний жир і інші гідрогенізовані жири.

Час приготування смаженої картоплі краще скорочувати, дотримувати оптимальну температуру і використовувати тільки рафінована олія. Смажити вдруге на одному і тому ж маслі не можна - виливайте масло і ретельно мийте сковороду. Щоб зменшити шкоду від смаженого продукту, покладіть на сковороду, в масло, кілька шматочків сирої моркви - вона запобіжить окислення.

Якщо ви все-таки їсте смажена картопля з хрусткою скоринкою або іншу смажену їжу, то постарайтеся нейтралізувати шкідливий вплив і зв'язати канцерогени. На столі разом з такою їжею обов'язково повинні бути свіжі овочі, кілька видів салатів, хліб з висівками. Вплив канцерогенів на організм добре нейтралізують зелений салат, моркву, червоний перець, шпинат, гарбуз, горіхи, грейпфрут, обліпиха, смородина. Корисно після застілля і смажених страв випити кефір, так як він допомагає виводити з організму шкідливі речовини, що потрапляють разом з пересмаженими продуктами.

Картопля, запечена соломкою

Альтернативою смаженій картоплі і картоплі фрі може стати смачне блюдо - картопля, запечена соломкою. Треба просто скласти нарізаний соломкою картоплю у велику миску, полити оливковою олією, додати сіль, перець і добре перемішати. Потім викласти на деко і запікати в духовці 30 хвилин, кілька раз перевернувши.

Так що не бійтеся зіпсувати фігуру, і не відмовляйтеся від смачних і корисних картопляних страв: просто виключіть насичений жир при їх приготуванні.

Картопля має настільки цілющими властивостями, що дієтологи рекомендують проводити на ньому розвантажувальні дні. Протягом дня можна з'їсти до 1,5 кг картоплі, краще печеної в шкірці, розділивши на 5 прийомів, без солі і масла. Дуже корисні такі дні для людей з гіпертонією, серцевими захворюваннями, порушенням кровообігу і роботи нирок.

Як вибрати і купувати картоплю

Намагайтеся по можливості не купувати картоплю в магазинах і великих супермаркетах, а тим більше заморожений або консервований. Якщо ви дійсно хочете є корисний і смачний картопля, купуйте його на ринку, у тих продавців, які виростили його на своїй ділянці, або їздите за ним у село. Оптимальний варіант - особисто познайомитися з людиною, яка вирощує і продає картоплю.

Треба сказати, що картопля, зберігався всю зиму, може принести не користь, а шкоду, в тому випадку, якщо в ньому накопичується соланін. Страви, приготовлені з такої картоплі, можуть викликати нездужання, які часто називають весняним гіповітамінозом. Так що потрібно ретельно відбирати картоплю, не використовувати в їжу позеленілі бульби, і готувати в цей час поменше картопляних страв.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я