Цибуля-батун. Корисні властивості, склад, калорійність, цибуля-батун в кулінарії

Лук-батун - рослина для городників дуже вигідну: варто лише посадити його один раз, і він буде кожен рік, з ранньої весни, радувати господарів корисною і смачною зеленню. Мало того, він буде рости все літо: можна скільки завгодно зрізати батун, але він відростає знову і знову - до пізньої осені. Взимку ж його і вкривати не треба: навіть якщо немає снігу, а морози сильні, цибуля-батун перезимує відмінно, і, як тільки пригріє сонечко, почне випускати яскраві зелені листя-пір'їнки - після довгої зими це найкраща приправа до будь-якої страви. А от до «харчування» батун вимогливий: йому подобається багата і вологий грунт - на бідній і сухий він рости не стане.

Цибуля-батун - походження, склад і калорійність

Родом цибуля-батун з Азії: в Китаї і Монголії він досі росте в дикому вигляді, так і у нас теж зустрічається нерідко - на лісових галявинах і луках, тільки він дрібніше і тонше. Зараз цей лук люблять у всьому світі, хоча називають по-різному: татаркою, китайським, піщаним, дудчатым, зимовим; є також батун російська і японська.

Різні сорти цибулі відрізняються розміром кущів і пір'я, забарвлення і розгалуженістю, і смак у всіх теж дещо різний, але кажуть, що цибуля-батун завжди гостріше, ніж ріпчаста. Це чудово, тому що речовини, що надають батуну його гострий смак, володіють яскраво вираженим дезинфікуючим дією, і можуть знищувати небезпечні мікроби і віруси.

У Росії можна вирощувати всі сорти батун, але російські підвиди популярнішим - вони все ж дають більш багатий урожай. Цибулин, як таких, у батун немає, зате у нього сильна коренева система, а дудчасті листя - до 40 см завдовжки, ростуть з підстави потовщених стебел, які ботаніки називають помилковими, так що розмножують батун поділом куща або насінням. Вживати в їжу можна все рослина - цим батун від інших видів цибулі не відрізняється.

Цибуля-батун малокалориен - близько 35 ккал на 100 г, але склад його багатий, і його варто навести тут майже повністю. Це корисний рослинний білок і вуглеводи, трохи жирів - у тому числі насичені жирні кислоти, харчові волокна, вітаміни - каротин, 6 вітамінів групи В, С - його більше, ніж в ріпчастій цибулі, Е, К, РР; макро - і мікроелементи - калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо, залізо, цинк, мідь, селен, марганець. Чим старше цибуля-батун, тим більше в ньому користі: збільшується вміст вітамінів і мінералів, білка і цукру, фітонцидів, ефірних масел і інших, так що має сенс завжди мати цю рослину на своїй ділянці.

Батун - лук лікувальний

У народній медицині різних країн препарати цибулі-батуна використовуються в лікуванні різних захворювань: вони нормалізують кров'яний тиск, поліпшують стан кровоносних судин, надають болезаспокійливу, кровоспинний і потогінну дію; допомагають лікувати подагру, захворювання ШКТ, фурункули і переломи. З допомогою цибулі-батуна можна прискорити лікування дизентерії, застуди та грипу, аритмії і атеросклерозу, поліпшити роботу нирок; китайці здавна використовують його, як тонізуючий засіб.

Народні рецепти лікування цибулею-батун

Батун «працює» так ефективно, що варто навести хоча б кілька рецептів.

При захворюваннях крові та ШЛУНКОВО-кишкового тракту, а також при лихоманці беруть спиртовий настій батун. Його подрібнюють разом з товстими помилковими стеблами, кладуть у скляну банку, заливають 70%-ним спиртом - 1:4, закривають кришкою і настоюють тиждень у темному місці. Готову настоянку проціджують і приймають по 15-20 крапель в 50 мл холодної води 2-3 рази на день до їди.

Схожий рецепт діє і при дизентерії, бронхіті, кашлі, і як сечогінний, в тому числі при хворобах нирок. У цьому випадку дрібно нарізають 40 стебел цибулі-батун і заливають 1,5 л спирту. Настоюють і проціджують, як у попередньому рецепті. Приймають так само - 2-3 рази на день до їжі, але по 1 ч.л. з 3 ст.л. води.

Є і інші рецепти, без використання спирту. Дрібно нарізану батун (15 г) заливають склянкою молока, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини на малому вогні, настоюють 2 години в теплому місці, проціджують. Приймають при кашлі, по 1-2 ст.л. через кожні 3 години.

При частій стомлюваності і швидко наступаючою втоми п'ють водний настій батун: подрібнюють 80-100 г цибулі, заливають окропом (200 мл) і настоюють півгодини. Проціджують і п'ють 2 рази в день після їжі, по 200-250 мл

При грипі, атеросклерозі і подагрі беруть свіжий цибулевий сік, перед їдою, по 1 ч.л. 3 рази в день.

Такий же настій використовують для вмивання при вугрової висипки: 50 г батун дрібно нарізають, заливають окропом (250 мл), настоюють годину і проціджують.

Смачні страви з цибулею-батуном

Звичайно ж, нас цікавить, яким чином можна використовувати лук-батун в кулінарії: начебто він такий же, як і звичайний зелений лук, але його поживна цінність дуже висока.

У супи, особливо гострі східні, солянки та інші м'ясні та рибні страви цибулю-батун кладуть, щоб пом'якшити смак риби і м'яса; дуже смачним виходить шашлик, якщо використовувати лук-батун в приготуванні маринаду. Звичайна окрошка з квасом вийде смачніше, якщо замість звичайного лука покласти в неї батун; він гарний у будь-якому салаті, але особливо добре поєднується зі смаком зеленого горошку.

Рецепти салатів з цибулею-батун

Ось деякі рецепти салатів.

Дрібно нарізати цибулю і зелень (петрушку, кріп і ін), порізати кубиками солоні огірки, додати сметану (кефір) чи рослинне маслоі перемішати. Зелена цибуля - 200 г, огірки - 2-3 шт, сметана - ½ склянки (або олія - 2 ст.л.), зелень і мелений перець за смаком.

Інший салат: дрібно нарізати цибулю, натерти на крупній тертці кислі зелені яблука, додати товчені горіхи, яблучний або абрикосовий сік, рослинне масло (соус з кислого молока), сіль і цукор за смаком, і все перемішати. Цибуля-батун - 150 г, яблука великі - 2-3 шт., свіжовичавлений сік - 2 ст.л. масло - 2 ст.л. (або соус ½ ст.), товчені горіхи 1 ст.л.

Дуже смачним і поживним виходить також салат із зеленого батун (150-200 г) з вареними яйцями (4 шт.) і сметаною (25-30 г).

Рагу з цибулею-батун

З зеленим цибулею-батуном можна приготувати смачне і незвичайне рагу. Листя і стебла нарізають приблизно по 3 см завдовжки, відварюють кілька хвилин у підсоленій воді з додаванням лимонного соку і відкидають на друшляк. Коли вода стече, цибулю поливають окремо приготованим соусом, перемішують і подають. Соус: борошно (1 ст.л.) підсмажують в вершковому маслі, додають трохи томату-пюре і води, 1-2 часточки роздавленого часнику, сіль і зелень. Лука буде потрібно 500 г, соку лимона - 2-3 ч.л., нарубаної зелені - 2 ст.л. олії - 1-2 ст.л.

До будь-якої страви - особливо до риби - підійде соус з батун. З шматочка білого хліба (100 г) зрізають скоринку, хліб замочують у молоці, потім протирають через сито, додають 2 розім'ятих варених жовтки, перемішують, додають сирий жовток, рослинне масло (3 ст.л.), нарізаний цибулю (100-150 г), сік лимона, сіль і цукор за смаком. Усе ретельно перемішують ще раз, і соус готовий.

З цибулею-батуном можна приготувати багато страв, але смачніше всього найпростіше: дрібно нарізані молоде листя цибулі, посипані сіллю і политі будь-яким рослинним маслом, з чорним хлібом.

Вживання цибулі-батуна в сирому вигляді не рекомендується при гастритах, панкреатитах і виразкової хвороби.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я