Яєчний жовток: склад, користь і протипоказання

Останнім часом все частіше можна почути, що яйця шкідливі, і що є їх взагалі не потрібно, тому що в жовтку багато холестерину. Причому незрозуміло, про яких яйцях йдеться - адже їх безліч, і кожен вид має свої характеристики. І, між іншим, яйця бувають не тільки пташині, але і черепашачі. Однак, якщо залишити всі ці вигадки і звернутися до самого часто употребляемому увазі яєць - курячим яйцям, то картина вимальовується наступна.

Склад яєчного жовтка

У курячому яйці жовток від загального обсягу становить 33% (в середньому, в рідкому вигляді). При цьому в ньому в 3 рази більше калорій, ніж у білку - приблизно 60 ккал. Якщо брати за зразок яйце середньої величини, то його кількісний склад буде таким: 210 мг холестерину, 2.7 м протеїнів, 0.61 г вуглеводів і 4.51 г жирів. До речі, середнє куряче яйце важить приблизно 50 грамів. Жири у жовтку в основному представлені жирними кислотами - насиченими, поліненасиченими і мононенасиченими. З першості у відсотковому співвідношенні лідирує олеїнова кислота - її тут 47%.

Наші предки ставилися до цієї їжі набагато з великою повагою, і не розкладали її на складові за різними ознаками. Зокрема, жовток вважався символом сонця, і тому йому приписувалися лікувальні властивості. Нерідко люди, яких годували яйцями, одужували. Тому з часом люди почали приносити яйця птахів та домашніх курей в дар своїм язичницьким богам, щоб ті натомість подарували їх несучкам більше плодючості. Це в наш час вчені підраховують кількість холестерину і їм лякають довірливих прихильників дієт.

Протипоказання для яєчного жовтка

У багатьох країнах вчені проводили дослідження яєць - білка і жовтка окремо. Що стосується жовтка, то встановлено, що у жовтку середнього курячого яйця може міститися від 215 до 275 міліграмів холестерину. Коли проводилися різні порівняння, то з'ясувалося, що в булці з котлетою з фаст-фуду або гамбургера з ресторану швидкого харчування міститься максимум 150 міліграмів холестерину. Тому для тих, у кого є ризик серцевих захворювань, жовток треба з обережністю, адже їм можна за день з'їдати продукти, які містять не більше 200 міліграмів холестерину. У групі ризику також усі захворювання, які викликаються і поглиблюються підвищеним вмістом холестерину в крові. Яйця можна їсти без обмежень тільки абсолютно здоровим людям - говорять вчені. Окремо йдеться про дітей та людей похилого віку - їм можна з'їдати не більше 2-3 яєць в тиждень, і бажано не в смаженому, а у вареному вигляді.

В даний час подібні дослідження проводять американські вчені - вони стверджують, що яєчний жовток звинувачується у піднятті холестерину незаслужено. Згідно з їхніми дослідженнями, підвищення рівня холестерину в крові перешкоджає лецитин, який в достатній кількості міститься в яйці. Вони навіть провели експерименти в двох групах людей з групи ризику серцевих захворювань. Одній групі протягом двох тижнів не давали яйця взагалі, а піддослідним з другої групи давали по 15 жовтків в день. Через два тижні у всіх були взяті повторні аналізи, і з 13 осіб - поїдання жовтків - холестерин підвищився всього у двох, у двох знизився, а у решти залишився без зміни. Мабуть, все-таки рівень холестерину - справа суто індивідуальна, і звалювати всі біди на яєчний жовток немає ніякого сенсу.

Крім цього, існує версія про те, що холестерин сам по собі не те, що не шкідливий - він заміщає недолік кальцію в крові. Наш розумний організм сам регулює процеси, при яких нестача одних речовин замінюється іншими. І коли людина не забезпечує свій організм кальцієм, то стінки судин стають крихкими і можуть зламатися». У них буквально можуть з'явитися діри, тому що вони стоншуються. І ось тоді на допомогу судинах приходить холестерин - він ніби «заклеює» ті місця, де судини могли б луснути. Правда, при цьому судини звужуються, але це вже плата за те, що в організмі не все в порядку. А нас лякають тим, що холестерин звужує судини. Просто потрібно розуміти, що в організмі не буває нічого випадкового - це дуже розумна система, що самовідновлюється, яка бореться до останнього, хоча ми ставимося до нього просто потворно. І причина зайвого холестерину не в тому, що людина занадто багато їсть жирної їжі або яєчного жовтка, а в тому, що його харчування не збалансовано, і організм просто змушений «захищатися» від свого недбайливого господаря.

Цілком можливо, що скоро традиційний підхід до яєчного жовтка зміниться, і ми будемо їсти яйця частіше, ніж зараз рекомендують дієтологи. Втім, для здорових людей таких заборон і зовсім не існує.

Користь яєчного жовтка

У яєчному жовтку досить багато вітамінів, і головний з них - вітамін В12. Це вітамін, що приносить енергію і життєві сили - від нього людина стає бадьорою і рухливим. Крім цього, його дають дітям, коли у них пропадає апетит. Вітамін А утворює в жовтку каротин, про що говорить жовтий колір. Це вітамін хорошого зору в першу чергу. Ще він попереджає розвиток процесів старіння і перешкоджає утворенню ракових клітин. Не так багато, але все ж присутні в жовтку вітаміни РР, В1, В2, Е і D, які роблять благотворний вплив на весь організм людини. Як бачимо, яєчний жовток дуже багатий вітамінами, і це робить його дуже корисним продуктом особливо для дитячого харчування.

Серед інших речовин, які є в жовтку, можна відзначити також фосфор, який допомагає зберегти у відмінному стані зуби і ясна, а також він бере активну участь у всіх фізіологічних реакціях, що відбуваються в організмі. Є тут і селен, який відносять до розряду антиоксидантів. Це речовини, що захищають нас від шкідливого впливу навколишнього середовища - тютюнового диму, вихлопних газів, радіації, пестицидів та інших екологічних негараздів. Речовина холін необхідно для підтримки нормальної роботи серцево-судинної системи, а також він живить нервові клітини, тому корисний для нервової системи. Більше холіну знаходиться в сирому жовтку.

Речовина мелатонін приймає активну участь у омолодження організму, а також в побудові нових клітин, тому він дуже корисний для шкіри та волосся. Речовина лютеїн допоможе уникнути катаракти і поліпшити зір, так як він протидіє виникненню хвороб очей.

Рецепти для краси

З яєчним жовтком можна зробити масу корисних рецептів, які не потребують особливих інгредієнтів. Приміром, багатьом відомий рецепт миття жирного волосся яєчним жовтком, коли його змішують з 1 столовою ложкою рослинного масла і додають в суміш по 1 столовій ложці морквяного і лимонного соків. Масу ретельно збивають, а потім миють їй голову. Цей рецепт допомагає від випадіння волосся.

Допомагає жовток і сухій шкірі особи, якщо до нього додають м'якоть одного стиглого банана, ретельно розім'ятої, і 1 ст. ложку сметани. Перемішану масу тримають на обличчі 10-15 хвилин, потім змивають теплою кип'яченою водою. Шкіра після цієї маски буде дуже м'яка і ніжна.

В принципі, яєчний жовток можна перемішати з будь-якими подрібненими овочами або ягодами, щоб отримати чудову живильну маску для сухої шкіри.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я