Консервований горошок: склад і користь. Як приготувати консервований горошок: рецепти

Де ще можна знайти так багато рослинного білка, скільки його бобових овочевих культурах? Мабуть, ніде. Тому мова сьогодні піде про горосі як представника бобових. І він багатий не тільки білком. Виявляється, в звичайному горошку деяких вітамінів більше, ніж у пшениці. Приміром, вітамінів В1, В2 і РР. А адже хліб вважається основним джерелом цих вітамінів.

Крім цього, в горосі є всі незамінні амінокислоти. За їх складом і набору протеїнів горох близький до коров'ячого молока. Калій, фосфор і залізо також знаходяться в ньому в пристойних кількостях. І це лише основні складові поживних речовин гороху, а є й інші, теж корисні, тільки в менших кількостях. Тому можна сміливо сказати, що за поживними властивостями горох відрізняється від інших овочевих культур в кращу сторону.

Застосування гороху

В історії російського побуту горох завжди займав дуже важливе місце: він був шанований не тільки бідними селянами, але й царськими особами. Так, батько Петра I обожнював пироги з горохом. Вся царська сім'я любила пареный горох з топленим маслом. А нащадкам цього царя на обід подавали також і зелені стручки гороху.

На столі у селян і дворян завжди можна було побачити страви з цього овочу в пареному, смаженому, тертому вигляді. З нього навіть робили сир.

Цінний горох ще тим, що майже всі його поживні властивості зберігаються при зберіганні. Так, у замороженому горошку міститься:

Вітаміну С - 70%
Вітаміну В1 - 97%
В2 - 100%

У консервованому горошку міститься:

Вітаміну С - 20%
Вітаміну В1 - 66%
В2 - 90%

Лікувальні властивості гороху

У народній медицині горох вважається засобом для попередження авітамінозу, а також для лікування печінки і нирок. Цьому сприяє велика кількість рослинного білка і солей лужного характеру, завдяки яким горох вважається дієтичним продуктом.

Пюре з гороху має сечогінну властивість, його можна їсти при відкладення каменів у нирках і при набряках. Також відзначено антисклеротичну дію страв з гороху. В останні роки вчені почали говорити, що горох здатний виводити з організму радіонукліди. Крім цього, в горосі не накопичуються нітрати.

Горох у вигляді гарніру або зелений консервований горошок використовуються в дієтичному харчуванні. Його можна вважати універсальним гарніром, оскільки він поєднується з багатьма продуктами: м'ясом, овочами, картоплею, виробами з крупи і макарони. Єдине, що може перешкодити його є - підвищений метеоризм у деяких людей. Більше протипоказань немає.

Зелений горошок консервований: користь і склад

Як вже говорилося, в консервованому горошку залишається багато цінних поживних речовин. Якщо деякі вітаміни при нагріванні руйнуються, то мінеральні речовини в більшості своїй залишаються без зміни. Тому в консервованому горошку знайдемо каротин, білок, кальцій і залізо. А це вже немало. Як антиканцерогенного властивості в горосі є селен. А вітаміни В - це найкращий засіб для шкіри і волосся.

Заготовлювати зелений горошок почали в 20 столітті, з тих пір технологія удосконалюється, і заготівельники прагнуть застосувати такі способи консервування, при яких зберігалося б більшість корисних речовин. Тим більше, що цей продукт користується великим попитом і на прилавках величезна кількість привабливих баночок від різних виробників. Використовують консервований горошок широко: додають в супи, салати і вінегрети, а також як самостійний гарнір або для прикраси страви.

У банку з консервованим горошком близько 70% власне гороху, а решта - рідина, в якій чимало цінних речовин. Багато виливають її за непотрібністю, але це не раціональний підхід до продуктів, тому що рідина від горошку цілком можна використовувати для поліпшення смаку супу, наприклад.

Як приготувати консервований горошок

На початку треба вивчити деякі хитрощі, які позбавлять від розчарування в той момент, коли відкрита банку з горошком виявиться не тієї якості. Тому потрібно врахувати деякі моменти:

Необхідно збирати горошок недостиглі, зеленим. Тут важливо вловити потрібний момент стиглості, щоб він був не надто маленький, але й не пожовтів.
Не варто довго тримати горошок в холодильнику перед консервуванням, інакше він зів'яне і втратить цінні речовини і товарний вигляд.

Тепер приступаємо до консервації горошку

У великій посуді нагріємо до кипіння воду, підсолимо її і прокип'ятимо в ній підготовлений горошок 3-5 хвилин. Потім відкинемо горошок на сито або друшляк, щоб рідина повністю скла. Вся посуд повинна бути по можливості стерильною. Після того, як рідина стече, горошок укладають по банкам. При цьому банки злегка струшують, щоб горошок вклався щільно. Коли до верху банки залишиться 1 см, у банку кладуть 15г цукрової пудри і заливають до верху слабо киплячій солоною водою. Тепер банку треба стерилізувати протягом 30 хвилин і відразу закатати. Через два дні банки бажано ще раз стерилізувати гарячим пором: банки ставимо на решітку так, щоб вода до них не діставала. Прогріти протягом 30 хвилин і прибрати на зберігання.

Консервований горошок солоний

Цей горошок такий же смачний, як і консервований, просто він трохи більш солоний, тому можна сказати, що це блюдо на любителя. Солоний горошок можна зробити двома способами:

1. Нам знадобиться 1 кг зеленого гороху, 370 г солі і 1 л води. Горох добре промиваємо, перемішуємо з 120г солі і обережно перекладаємо в банки. Робимо заливку з решти солі і води, вскипятив її. Заливку проціджуємо через марлю і заливаємо їй горошок. Зверху краще покласти пластикові або дерев'яні кухлі, щоб горох не спливав. Закриваємо банки пластиковими кришками і ставимо в холодне місце на зберігання.

2. Нам знадобиться 1 кг зеленого гороху, 320 г солі і 1 л води. Горох промиваємо, кладемо в киплячу воду, в яку покладемо 20г солі. Варимо горошок 7 хвилин, відкидаємо на сито, промиваємо холодною водою, просушуємо на тканини. Потім перемішуємо горох з залишилася сіллю, укладаємо в банки і заливаємо киплячою водою. Банки закривають стерильними пластиковими кришками, зберігаємо в холодному місці.

Можна також приготувати незвичайну заготовку - горошок в стручках. Взимку це дивовижне ласощі порадує будь-якої людини.

Горошок солоний у стручках

Відберіть стручки з маленькими горошинками, приблизно розмір пшеничного зерна. Відріжте заважають хвостики, розкласти стручки по банкам.

Закип'ятіть 3-4 склянки води, розчиніть в ній 1 склянка солі, залийте горох цим розсолом таким чином, щоб рідина покрила стручки повністю. Коли банку охолоне, закрийте її папером, просоченим маслом, а потім закрити пластиковою кришкою. Перед подачею на стіл цей горошок слід 2 години вимочувати в холодній воді, інакше він буде пересолений.

Горошок консервований з лимонною кислотою

Зелений горох промити і бланшувати в солоній воді 2-3 хвилини. Води повинно бути багато, щоб горошок в ній вільно переміщався. Потім горошок гарячим розкласти в теплі банки. У розсіл, де бланшировался горох, покласти лимонну кислоту (на 1 літр води 3г кислоти або сік половини лимона). Банки залити цим розсолом, щоб до кришки залишався 1 див. Після цього стерилізувати банки в киплячій воді протягом 1 години і закатати.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!
Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я