Севрюга. Склад, властивості, калорійність, приготування севрюги

Севрюга має привабливий зовнішній вигляд. Тому її нерідко подають на стіл цілком, запечену з овочами і зеленню і приправлену всілякими соусами. Її довгий ніс має форму кинджала, а по обидві сторони опуклої голови ростуть вузькі гладкі вусики. Такий цікавий вид викликає інтерес у гостей. Але не менше уваги заслуговує користь цієї риби. Севрюга відноситься до виду осетрових. А ці морські мешканці, як відомо, славляться чудовим м'ясом, до складу якого входить маса корисних речовин. Не поступається своїм родичам і риба севрюга.

Ця риба водиться в південних морях - Каспійському, Азовському, Чорному та ін Іноді її можна зустріти в Адріатичному, Егейському або Аральському морях. Дізнавшись про цінності м'яса севрюги, її спеціально заселили в ці моря на початку 90-х років.

Розміри севрюги значно поступаються розмірами осетра. Так і її властивості м'яса оцінюються нижче. Зате вона має цілком доступну ціну і вишуканий смак. Найбільша риба досягає приблизно 5 метрів в довжину і 50 кг ваги. Але в середньому севрюга важить 5-6 кг і не перевищує за довжиною 1,5 метрів.

Ікра севрюги дрібна і має темно-сіре забарвлення. Діаметр кожної ікринки становить 1-2 мм. Зате смак її не сплутаєш ні з чим. Він трохи нав'язливий, має присмак йоду. А аромат у осетриною ікри дуже ніжний, морський.

У магазинах севрюгу можна зустріти в морозиві або копченому вигляді (її коптять гарячим і холодним способом), а також у вигляді балика. Попит на цю рибу завжди величезний. Крім цікавого виду, який часто використовується для оформлення святкового столу, вона славиться своїм м'ясом - ніжним на смак і дуже ароматним.

Цю рибу використовують для самих різних страв. Її смажать, варять, запікають. Особливо смачна, запечена в духовці і копчена горчим способом севрюга. Також дуже апетитна ця рибка, приготована на пару з грибним або овочевим гарніром. Можна її загасити в бульйоні або вини. Смак севрюги універсальний, його можна подавати як з звичайним майонезом, так і з соусом з екзотичних фруктів.

Склад і корисні властивості севрюги

У севрюзі дуже багато білка. Його сполучні тканини багаті колагеном, який швидко розчиняється і перетворюється в желатин. Тому м'ясо севрюги прекрасно засвоюється, насичуючи організм масою корисних речовин. Серед мікро - і макроелементів у цієї риби досить багато йоду, фтору, магнію, фосфору, калію, цинку. Багата вона і вітамінами - А, D, Е і вітамінів групи В.

Севрюга цінна й тим, що до її складу м'яса входять поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6. Про їх користь чув кожен. Вони мають протизапальну дію, допомагають при процесі схуднення і знижують ризик виникнення захворювань серця і судин.

Серед інших представників осетрових севрюга відрізняється тим, що її м'ясо володіє найкращими дієтичними властивостями. У ньому дуже мало жиру і багато білкових волокон, які швидко засвоюються організмом. І хоча всі осетрові належать до жирних морепродуктів, на 100 грам м'яса осетрини припадає лише 136 ккал. Саме низькокалорійне м'ясо можна отримати, приготувавши рибу на пару або на відкритому вогні.

Шкоди та протипоказання севрюги

Севрюга практично не завдає шкоди і не має протипоказань. Зрозуміло, бувають випадки індивідуальної непереносимості м'яса цієї риби. Проте, вони дуже рідкісні. Частіше небезпека криється в джерелах видобутку, якості обробки і зберігання риби.

Не варто забувати, що багато моря досить сильно забруднені. Тому, перш ніж купувати рибу, варто дізнатися, де вона була спіймана. Найбезпечніший варіант - це севрюга, вирощена в неволі. Зараз осетрові знаходяться на межі вимирання, тому багато видів спеціально розводять і вирощують в спеціальних чеках. Однак, потрібно пам'ятати, що м'ясо риби, вирощеної в штучних умовах, завжди буде поступатися за якістю і корисним властивостям.

При обробці риби потрібно видаляти ті ділянки, де тушка має поранення або великі синці, а також ділянки тканини, змінила колір навколо поранень. Також не можна допускати просырей - ділянок, де риба не до кінця проварилася або присмажився. В результаті неправильної готування можна отримати харчове отруєння.

На морську рибу не радять налягати вагітним жінкам і годуючим матерям. З-за поганої екології вона може містити сполуки важких металів та інших отруйних речовин, зокрема, ртуті. Дорослій людині і навіть дитині така доза не зашкодить. Але організму ембріона або новонародженого вона може завдати серйозної шкоди.

Севрюга в кулінарії

Рецепт 1. Севрюга в лимонному маринаді

Рецепт приготування севрюги в маринаді дуже простий. Єдина тонкість - потрібно стежити за станом риби. Важливо, щоб вона гарненько запеклася, але не пересушилась.

Отже, для приготування цієї страви потрібно приблизно 1-1,5 кілограма м'яса севрюги, 0,5 лимона, 1 столова ложка соєвого соусу, 0,5 чайної ложки паприки, 0,5 чайної ложки куркуми, 0,5 чайної ложки чебрецю, 0,5 чайної ложки порошку з перцю-чилі, сіль і інші приправи за смаком. Сіль теж додають за смаком, так як соєвий соус і так дуже солоний.

Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього потрібно вичавити лимон, додати соєвий соус і інші приправи і залишити на 2 години. Через час севрюгу потрібно порізати поперечними шматками. Краще брати шматочки тонший, щоб напевно просмажаться. Їх викладають на деко, змащене рослинним маслом, і збризкують тим же маслом зверху. Духовку треба розігріти до 200 градусів і поставити туди деко. Через 10 хвилин шматки риби потрібно перевернути, полити маринадом і залишити ще на 10 хвилин. Коли риба буде готова, можна викласти її на плоску тарілку і зверху полити маринадом з дека. Змішавшись з соком севрюги і загустев, він набуває пікантний вишуканий смак. Також його можна використовувати для приготування інших страв.

Рецепт 2. Суп-харчо з севрюги з горіхами

Для приготування супу-харчо знадобиться 0,5 кг севрюги, 4 головки ріпчастої цибулі, 1 моркву, по 2 гілочки селери і петрушки, лавровий лист, чорний перець-горошок, 1 їдальня ложка пшеничного борошна, 2-3 часточки часнику, 0,5 чайної ложки насіння кінзи, 1 чайна ложка приправа Хмелі-сунелі, 1 склянка очищених волоських горіхів, помідори, соус ткемалі, зелень, стручковий перець і сіль за смаком.

Севрюгу цілим шматком потрібно опустити в киплячу воду, додавши туди головку ріпчастої цибулі, петрушку, моркву, селеру, лаврушку, перець-горошок та сіль. Коли риба буде приблизно наполовину готова (напівсира), її потрібно вийняти і дрібно порізати. З поверхні залишився бульйону потрібно зняти жир і перекласти його в окрему каструлю (він стане в нагоді пізніше). Сам бульйон потрібно процідити.

Тепер каструлю з жиром потрібно поставити на маленький вогонь, додавши в неї дрібно нашатковану цибулю. Все це потрібно трохи згасити, потім всипати борошно, перешкодити і ще згасити протягом 5 хвилин. Потім в каструлю виливають проціджений бульйон. Коли він закипить, можна додати порізану рибу і покіпятіть приблизно 10 хвилин. Тепер можна додати насіння кінзи, товчений часник, петрушку, кріп, стручковий перець, хмелі-сунелі, зварені і протерті через сито помідори і соус ткемалі. Після цього потрібно дати супу охолонути, додати подрібнені горіхи і знову варити протягом 10 хвилин. Подавати такий суп потрібно, посипавши зверху рубаною петрушкою і кропом.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я