Осетер: склад, користь риби. Як приготувати осетра в домашніх умовах

З осетром люди знайомі дуже давно. Дослідники стверджують, що ця риба водилася на нашій планеті ще 250 мільйонів років тому. Так що осетер жив під час динозаврів, і побачив безліч катаклізмів. Але зараз ця древня риба переживає найсильніший катаклізму за всю історію свого існування - пристрасть людей до наживи. Адже в ній знаходиться найцінніший продукт - смачна і корисна ікра. Цим блюдом подчевали заморських гостей наші далекі предки. Але зараз видобуток осетра досягла руйнівних масштабів. І, звичайно, стримати браконьєрство не в силах жодна держава. Втім, в останні роки багато людей звернули увагу на цю проблему. Зараз на прилавках магазинів нерідко з'являється риба, вирощена в штучних умовах. Можливо, це якось змінить ситуацію і дозволить величним осетрам пережити і цю кризу. У осетрових є кілька підвидів - білуга, стерлядь і сам осетер. Ці риби вважаються найбільш цінними серед своїх родичів.

Склад осетра

Зазвичай говорять про користь осетрової ікри. Однак, і саме його м'ясо має багатий склад. А вже про його смак і говорити не варто. Осетрина навіть згадується в літературних творах минулих століть. М'ясо осетра володіє високою біологічною цінністю, в ньому є цілі комплекси амінокислот і есенціальних жирних кислот, необхідних організму, безліч вітамінів і мінералів. Багато хто відзначає, що осетрина має своєрідний смак, що нагадує свинину чи яловичину. Це властивість м'ясо отримало завдяки глютамінової кислоти, яка в ньому також міститься в достатку. Багатий осетер поліненасиченими жирними та сірковмісними кислотами, особливо цінні докозогексаеновая і эйкозопентаеновая кислоти. У осетрові вони зустрічаються у співвідношенні, яке дозволяє здійснювати профілактику атеросклерозу.

Багатий вітамінний склад осетра - А, В1, В2, С, D, Е, РР. Серед мінералів у ньому особливо багато фосфору і калію, також є кальцій, магній, натрій, фтор, залізо, хлор, хром, нікель, молібден.

Корисні властивості осетра

Всім відома користь риб'ячого жиру. Це речовина благотворно впливає на нервову і серцево-судинну системи організму. Жирність осетрини збалансована, він має середню енергетичну цінність на 100 грамів продукту доводиться всього 90 ккал. Тому, з одного боку ця риба корисна, а з іншого - не приносить тяжкості в шлунку після вживання їжі. Тому є м'ясо осетра можна регулярно.

Особливо корисна ікра осетра. Велике зміст і унікальне співвідношення поліненасичених кислот в ній робить цей продукт незамінним. Ікра благотворно впливає на кров'яний тиск, сприяє нормальному розвитку всього організму і клітин епідермісу, зокрема. Осетриною ікрою можна годувати ослаблених людей, які переживають важкі захворювання. Вона допомагає відновити життєві сили.

Шкода осетра та протипоказання

На жаль, м'ясо та ікра осетра можуть бути не тільки корисними, але навіть і небезпечними для людини. Справа в тому, що в цій рибі мешкають збудники ботулізму. Зазвичай вони заводяться в кишечнику, але можуть потрапити в м'ясо та ікру після смерті риби. Тому осетрових прийнято смажити ще живими. Проте, в сучасних умовах не кожне підприємство дотримується цих правил. Для швидкого оброблення риби потрібно спеціальне обладнання, яке є тільки на великих заводах. Тому купувати рибу у браконьєрів дуже небезпечно. Адже можна заразитися ботулізмом, що може призвести до плачевних наслідків.

Також нерідкі випадки отруєння осетриною. Справа в тому, що для більшої схоронності раніше рибу обробляли препаратами, що містять бор. Це токсична речовина, до того ж вона накопичується в організмі людини, приводячи до порушення обміну речовин. Сучасні великі постачальники м'яса осетрових використовують безпечні консерванти. Тому при виборі риби потрібно орієнтуватися на великі компанії, що зарекомендували себе на ринку харчової продукції.

Осетер для схуднення

М'ясо осетра вважається дієтичним продуктом, адже його калорійність складає всього 90 ккал на 100 грам риби. А ось енергетична цінність осетриною ікри - 203 ккал на 100 грам продукту. Звичайно, для строгих дієт осетер не підійде. А ось в цілях оздоровлення його можна вживати в їжу під лимонним соком. Це дозволить прискорити процес перетравлення їжі та підвищити ступінь засвоєння продукту організмом.

Як приготувати осетра в домашніх умовах

Осетер в кулінарії цінується дуже високо. З неї готують справжні шедеври. Осетра

Насправді, воно біле. Але в старовину називали червоним все гарне, приємне і корисне. При обробленні осетра у відро для сміття йде зовсім небагато - близько 14% риби. Адже навіть хрящі і хребет цієї риби використовують при приготуванні страв. На головах і хрящах риби готують розсольники і супи.

Далі представлені вишукані страви з осетра. Спробувати їх хоча б раз у житті повинен кожен.

Рецепти з осетром

Рецепт №1. Осетер в сметані

Для приготування цієї страви нам знадобиться філе осетра (800 гр), яйця (2 штуки), рослинне масло (100 гр), сметана (120 гр), трохи борошна (столова ложка), панірувальні сухарі, рибний бульйон, приправи і зелень.

Спочатку потрібно розрізати філе осетра на шматки середнього розміру. Потім потрібно посолити і поперчити його, обваляти в борошні і обмазати яйцем, попередньо розмішаним в посуді до однорідного стану. Після цього філе можна обваляти в панірувальних сухарях і викласти на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли шматочки підсмажаться, потрібно викласти їх в інший посуд, а в масло висипати ложку борошна і влити рибний бульйон. Отриману суміш потрібно розмішати і довести до кипіння. Потім потрібно зняти суміш, додати перець, сіль і сметану і все розмішати. Отже, у нас вийшла підлива, якій потрібно залити приготованого осетра. Тепер потрібно розігріти духовку до 200 градусів і помістити туди страву. Через 10 хвилин вона буде готова. Подавати можна з гілочками петрушки та іншою зеленню.

Рецепт №2. Осетрина по-краснодарски

Цей рецепт прийшов до нас з південних країв. Він сподобається любителям гострих страв. Кількість приправ можна додавати за своїм смаком. Для приготування цієї страви нам знадобляться осетринные тушки без голів і хвостів (1,5 кг), майонез (300 гр), ріпчасту цибулю (4 шт), рослинна олія, лавровий лист, зелень, чорний перець і сіль.

Осетрину нарізають шарами. Ширина одного шару повинна бути близько 1,5 см. Кожен шматок потрібно посолити і поперчити з обох сторін. Потім потрібно нарізати цибулю кільцями і глибоку сковороду змастити рослинним маслом. У сковороду по черзі потрібно викладати шари цибулі і осетрини, перемежовуючи їх майонезом, а також невеликою кількістю лаврового листа і зелені. Коли всі шари покладені, сковорода, накрита кришкою, поставити в духовку, розігріту до 250 градусів. Через 20-30 хвилин блюдо буде готово. Подавати осетрину можна з прикрасами у вигляді зелені, кружечків лимона, оливок і болгарського перцю.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я