Риба шип. Склад, властивості і калорійність риби шип

Риба шип - це різновид осетрових, яка водиться виключно в південних морях. Ця риба була виділена як вид зовсім недавно. Тому вчені досі сперечаються про її походження. Одні кажуть, що це самостійний вид, інші - що це помісь осетра та білуги, а треті вважають, що вона поєднує в собі осетра і севрюгу. Її назва походить від зовнішнього виду риби. Уздовж усього тіла в кілька рядів у неї розташовані нарости, що нагадують шипи. Іноді її називають білим осетром. Відомо про це вигляді досить мало. Вченим так і не вдалося встановити, де точно водиться ця риба. Так чи інакше, вона відноситься до осетровим, а значить, її м'ясо дуже цінно в кулінарії і корисно для здоров'я, а ікра риби шип вважається делікатесом.

Корисні властивості і калорійність риби шип

Як і інші різновиди осетра, риба шип є цінним продуктом. Завдяки високому вмісту білка, який до того ж прекрасно засвоюється, вона відмінно підходить для дієтичного харчування.

Разом з тим, ця риба досить жирна, її м'ясо має високу енергетичну цінність, жир займає близько 8% - у її складі. Саме тому людям, які борються із зайвою вагою, не варто часто вживати її в їжу. У 100 грамах риби шип міститься близько 200 ккал. Зате вона містить масу речовин, необхідних для нормального функціонування організму. А її морський аромат і кислуватий смак роблять рибу шип незамінним продуктом у кулінарії. Вона гарна ще й тим, що під час готування викидати приходиться зовсім небагато рибних частин.

Як відомо, риба для харчування людей, які страждають від зайвої ваги, навіть корисніше яловичини. Також її рекомендують їсти і літнім людям. Справа в тому, що вона дуже добре засвоюється організмом, що необхідно в умовах поганого травлення. У рибі шип міститься від 15 до 20% білка. Тому вона є прекрасним джерелом протеїну для організму, що необхідно для будівництва м'язової тканини. До того ж рибний білок засвоюється організмом приблизно на 95%. Жири риби шип містять такі корисні речовини, як миноленовая, арахідонова і миндалевая кислоти. Всі вони в поєднанні утворюють вітамін F, який приводить в норму жировий і холестериновий обмін. До того ж риб'ячий жир, який у м'ясі риби шип міститься в достатній кількості, допомагає знизити рівень «поганого» холестерину в крові.

Склад риби шип

У рибі шип міститься зовсім мало вуглеводів - 0,5-1%. Вони присутні в м'ясі в основному у формі глікогену, який також називають м'язовим крохмалем. Також вона багата мінеральними речовинами, які благотворно діють на обмін речовин. Серед мінералів у рибі шип особливо багато йоду, марганцю, цинку, фтору, фосфору, заліза, калію, магнію, сірки, натрію і кальцію. Практично всі тканини риби шип багаті вітамінами. У ній багато вітаміну А, групи В, D, E, K і PP.

Шкоди та протипоказання до риби шип

На щастя, всі різновиди осетрових практично не приносять шкоди організму. Звичайно, котрі худнуть з-за високої калорійності цього м'яса варто побоюватися риби шип. Проте, у невеликих кількостях, приправлена лимонним соком і спеціями, вона може стати прекрасним дієтичним блюдом.

Єдиний недолік риби шип - це швидке окислення. Це властиво для всіх морепродуктів. В них містяться екстрактивні речовини, що додають насичений смак і аромат рибних страв. Але саме вони сприяють швидкому розвитку гнильних бактерій в м'ясі риби і, як наслідок, до його псування. Тому зберігається риба шип не дуже довго.

Також всі осетрові схильні до розвитку ботулізму в кишечнику. Варто рибі трохи полежати до того, як її випотрошать, і вона стає небезпечною для здоров'я. Тому рибу шип необхідно обробляти ще живий. Це можливо лише в умовах сучасних великих фабрик, оснащених спеціальним устаткуванням. Дрібні постачальники часто продають неякісний продукт. Тому краще всього купувати рибу шип, що поставляється великими зарекомендували себе компаніями.

Риба шип в кулінарії

Кулінари дуже цінують цю рибу за ряд позитивних якостей. Крім вишуканого смаку, ця риба має дуже мало частин, від яких доводиться позбавлятися в процесі готування. Навіть голова і скелет риби йдуть в хід. Відходи становлять не більше 14% від маси. Під час теплової обробки ця риба втрачає дуже мало в масі.

З риби шип готують безліч страв, її варять і смажать, запікають і тушкують. Вона відмінно підходить як для гарячих, так і для холодних закусок. Мабуть, з неї тільки не готують котлети. Адже для цих цілей можна використовувати менш цінне м'ясо. Наведемо кілька найбільш популярних рецептів з використанням риби шип.

Рецепт №1. Риба шип по-узбецьки

Для приготування цієї страви знадобиться 0,5 кг риби шип, 200 грам ріпчастої цибулі, 10 середніх помідорів, 100 грам зеленого болгарського перцю, 1 гранат, 50 грам часнику, соняшникова олія, сіль, зелень і кориця за смаком.

Філе риби потрібно обсмажити на олії. Помідори, цибулю і перець обсмажуються окремо. Потім в казан шарами укладають рибу, приправлену сіллю і спеціями, і овочеву суміш. Якщо ні казана, можна використовувати глибоку сковороду або форму для випічки. Потім все потрібно поставити в духовку на малий вогонь і залишити на 30-40 хвилин. Подають таке блюдо, посипавши зеленню і зернами граната.

Рецепт №2. Риба шип під гірчичним соусом

Для цієї страви нам знадобиться 1,2 кг м'яса риби шип, 1 морква, 2 цибулини, 2 яйця, 100 г шпику, 0,5 склянки столового вина, 2-3 ложки рослинного масла, 1 ложка гірчиці, 2 ложки оцту, 1,5 склянки бульйону і трохи тертого хліба.

Сковороду або лист для випічки потрібно змастити маслом, потім на нього викладають шар моркви, нарізаної тонкими кружечками. Потім йдуть цибуля та петрушка. Філе риби шип потрібно сполоснути в проточній воді, посолити і покласти зверху. М'ясо потрібно полити соусом з цибулини, обсмаженої в ложці рослинного масла і змішаної з яйцями, посипати тертим хлібом. Тепер риба повинна нудитися в духовці протягом приблизно 40 хвилин. Потім філе потрібно викласти на тарілку, а нижній шар овочів потрібно змішати з вином, бульйоном, оцтом і ложкою гірчиці. Отриману суміш кип'ятять, а потім обливають їй рибу шип. Гурмани можуть нашпигувати рибу шпиком.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я