Шаурма: шкода і користь. Як і з чого робиться шаурма: приготування та складу шаурми. Як приготувати шаурму будинку. Протипоказання для шаурми

Шаурма, шаверма, шуарма, шаварма (донер-кебаб) - це східне м'ясне блюдо, яке представляє собою корж - питу, наповнену спеціально обсмаженою рубаним м'ясом з додаванням різних спецій, соусів і салату з свіжих овочів.

Як і з чого робиться шаурма: приготування та складу шаурми

М'ясо для шаурми обсмажується на особливому обладнанні - грилі, і робиться це за спеціальною технологією. На вертикальний обертовий вертел нанизується м'ясна вирізка. Уздовж вертіла вертикально розміщені беспламенные газові пальники. При обсмажуванні м'яса з нього, за допомогою довгого ножа, зрізаються тонкі шматочки, ці шматочки і є основою для начинки в шаверме.

У Росії існує кілька десятків рецептів приготування шаурми. Для її приготування використовують практично будь-яке м'ясо - яловичину, баранину, свинину, індичку або куряче м'ясо. У Туреччини, Лівії та інших мусульманських країнах, згідно з місцевими традиціями, шаурму додають тільки баранину або верблюже м'ясо, в Ізраїлі воліють м'ясо курчати і індички.

М'ясо, перед тим як надіти на вертел нарізають тонкими пластинами і маринують в спеціальному соусі. Крім піти може бути використаний і тонкий лаваш. В якості салату використовують: взимку - капусту і корейську морквину, влітку - салат з огірків і помідорів. В якості соусів в російській шаурмі застосовуються майонез і кетчуп, в деяких регіонах країни майонез замінюють сметаною або кефіром з часником і зеленню. Зелені в це блюдо кладуть багато - це і кріпі петрушка, кінза, а також може бути зелений лук і часник. Крім зелені у шаурмі присутні різноманітні приправи: куркума, зіра, червоний і чорний перець, так як страва, а точніше його первісний варіант, має бути дуже гострим.

Шаурму в Росії роблять не тільки дотримуються, але і вегетаріанську, а також з додаванням різноманітних м'ясних напівфабрикатів - сосисками, сардельками і т.д. Деяким навіть вдається готувати шаурму з рибними консервами.

Домашня шаурма. Як приготувати шаурму будинку

Особливою популярністю у російських господинь користується швидка шаурма з курки з лавашем, корейською морквою і сирої білокачанної капустою з майонезом і кетчупом. Приготувати її можна вдома і, як правило, це робиться на швидку руку. Для початку філе курки нарізати маленькими шматочками і обсмажується на попередньо нагрітій сковороді. Лаваш змащується майонезом з часником, на нього викладається шарами обсмажена курка, корейська морква, капуста і зелень. Зверху все це знову присмачується майонезом з часником, а також, за бажанням, кетчупом. Лаваш з начинкою загортається «конвертиком» і прогрівається на сковороді (без олії). Звичайно, цей рецепт далекий від оригінального національного арабського страви, але він також носить назву шаурми.

Шаурма буває в піті, в лаваші або на тарілках. «Тарілковий» варіант передбачає, що весь вміст лаваша - м'ясна і овочева начинка викладається на тарілку, і подається разом з підігрітою коржем або хлібом.

Користь і шкода шаурми. Коли варто їсти шаурму

Чим небезпечна і шкідлива вулична шаурма

Сучасна шаурма відноситься до так званого фаст-фуду, тобто до швидкої гарячої їжі, яку готують протягом максимум десяти хвилин. Виходить, що і користі від неї особливої немає, один тільки шкоду, але це якщо їсти шаурму на вулиці, де-небудь біля станції метро або на ринку. Від такої шаурми може бути розлад шлунка, і нетравлення, і різні інфекційні захворювання шлунково-кишкового тракту, та інші «приємності» які можуть мати місце, якщо ви вирішили по швидкому пообідати в незнайомому місці.

У покупної шаурмі міститься майже 120 грам жиру, денна норма жиру для людини не повинна перевищувати 70-80 грам. При регулярному вживанні цього блюда можна отримати значну прибавку у вазі. Але це не єдина проблема, яку може принести вулична шаурма. Від регулярного вживання шаурми підвищується ризик придбання серцево-судинних захворювань і хвороб шлунково-кишкового тракту.

Незважаючи на те, що шаурми «швидкого приготування» досить марний, а часто і малополезный продукт, ходити голодним ще шкідливі. При неминаючому почутті голоду страждає підшлункова залоза, шлунок виробляє кислоту, яка починає роз'їдати слизову, тому щось з'їсти все-таки треба. Вибираючи між гамбургерами, хот-догами і вуличної шаурмою, краще зупинити свій вибір на останній, так як там мінімальна кількість різних консервантів і геномодифікованих продуктів.

Корисна шаурма

Шаурма може бути цілком нормальною, відносно здоровою їжею, якщо вона правильно приготовлена зі свіжих дієтичних продуктів та з дотриманням усіх санітарних і гігієнічних норм. Приміром, м'ясо, приготоване на грилі набагато корисніше, ніж обсмажене у фритюрі в гарячому маслі, хоча в бобіні з м'ясом є прошарок сала, а в її первісному варіанті використовують великий шматок курдючного сала. Куряче м'ясо, індичка і телятина взагалі вважаються дієтичним м'ясом.

Врахуйте, що термін придатності коржі - піти дванадцять годин. При вживанні шаурми можна замінити калорійний і шкідливий майонез на кефірні або сметанні соуси з часником, а кетчуп, як правило, замінюється свіжоприготованим томатним соусом.

До речі в справжню шаурму в принципі не кладуть майонез і кетчуп, це нововведення придумали торговці шаурмою на російських ринках. Додавши більше різної зелені і свіжих овочів можна зробити з шаурми вельми корисний і смачний продукт, який не тільки не додасть зайвих калорій, але і посилить імунітет організму, поповнить його відсутніми вітамінами і мікроелементами, а спеції взагалі є природними антибіотиками.

При бажанні можна не додавати в шаурму м'ясо, а зробити її вегетаріанської, використовуючи в якості начинки зелень і овочевий салат або додавши невелику кількість сиру. Адже свіжі продукти ніколи не шкодили людині, а якщо не переїдати, то не буде ні ожиріння, ні схильності організму до інфаркту, ні інших серцево-судинних захворювань.

Лаваш, пісне м'ясо, свіжі овочі та зелень - це і є сама справжня дієтична їжа.

Щоб не говорити, що шаурма приносить шкоди організму, потрібно їсти її не на вулиці в брудній наметі, а в спеціальних закладах або ж готувати це блюдо самим вдома, а головне не зловживати їй. Крім шаурми в раціоні у людини має бути велика кількість різноманітних фруктів і овочів, тоді періодичне вживання цієї страви не зможе нашкодити організму.

Протипоказання для вживання шаурми

Правильно приготовлена шаурма корисна, як і всяка інша нормальна гаряча їжа, але все ж є обмеження щодо вживання цієї страви, по ряду медичних показань. Не рекомендується їсти шаурму тим, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту, схильність до ожиріння. Слід обмежити прийом шаурми дітям у віці до трьох років. Крім того, входять до складу страви спеції та часник обмежують його вживання тим, у кого є проблеми з печінкою, а також годуючим мамам.

Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я