Хліб. Корисний хліб? Шкода і користь хліба. Який хліб їсти. Як правильно вибирати і є хліб

Сьогодні точну дату появи хліба в раціоні людини не може назвати ніхто, однак більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей випадково, більше 15 000 років тому. Одного разу в пошуках їжі люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку вони збирали їх і їли, потім помітили, що зерно, випадково впало в землю, проростає, і зерен виходить набагато більше. Так люди почали вирощувати злакові культури і вживати їх у їжу.

Поступово люди навчились подрібнювати зерно, готувати каші, зернові бовтанки і юшки, а потім коржі і хліб. На думку археологів, печений хліб з'явився близько 7000 років тому, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на камені вогнища і испеклась.

З тих пір пройшли ще тисячі років, і сьогодні випічка хліба - це справжнє мистецтво. Про історію хліба можна написати не одну книгу, а сортів хліба в світі стало стільки, що легко заблукати в їх достатку. Адже тільки в Росії їх кілька сотень, і весь час з'являються нові: росіяни завжди вважали хліб своєю головною їжею, і не просто їжею, а символом достатку і благополуччя. Чого вартий тільки один російський звичай - вітати хлібом-сіллю дорогих і почесних гостей, шанованих людей, новоселів і молодят. З хлібом - завжди щастя.

Корисний хліб? Шкода і користь хліба

Однак в останні роки стали багато писати й говорити про те, що хліб не такий корисний, і навіть радити виключити хліб зі свого харчування.

Давайте спробуємо розібратися, на чому грунтується така думка? Зерно пшениці - унікальний за своїм складом продукт, який зібрав у собі майже всю таблицю Менделєєва. У ньому безліч вітамінів: А, Е, F, мінералів: мідь, селен, магній, кобальт, цинк, хлор, натрій, кремній, марганець, калій, йод - перераховувати довелося б довго.

Однак всі ці корисні і необхідні людині речовини містяться тільки в оболонці зерна і його зародку. На жаль, в процесі сучасної обробки зерна саме ця, найцінніша його частина потрапляє у відходи, а залишається в основному крохмаль і калорії, з яких і складається біле борошно вищого сорту, вважається елітною.

З цієї муки випікають м'який і пухкий білий хліб, а також булки і інші смачні вироби, які так красиво виглядають на нашому столі. Від всіх містяться в необробленому зерні вітамінів і мінералів в такому борошні залишається чи 30%, та й вони стають практично неактивними через два тижні. У результаті В нашому раціоні починають переважати порожні калорії і крохмаль, які не мають ніякої життєвої силою, проте сприяють накопиченню в організмі зайвих жирів.

Більшість медиків і дієтологів вважають, що дуже багато захворювання виникають і розвиваються саме завдяки вживання білого хліба з борошна вищих сортів. Якщо врахувати, якими стали сьогодні інші продукти харчування, а також те, що ми всі звикли їсти з хлібом, то стає цілком зрозумілим, на чому грунтується думка про шкоду вживання хліба. У людей, які постійно вживають в їжу білий хліб і вироби з борошна вищого сорту, набагато частіше розвиваються і загострюються серцево-судинні, шлунково-кишкові, ендокринні та онкологічні захворювання.

В одній з розвинених країн не так давно було проведено дослідження, в якому взяли участь більше 60 000 жінок середнього віку. Результати дослідження показали, що у жінок, в раціоні яких переважав білий хліб і продукти з борошна вищого сорту, цукровий діабет розвивався майже в три рази частіше, ніж у тих, які включали в своє харчування продукти, багаті клітковиною, і містять мало легкозасвоюваних вуглеводів.

Було помічено, що на розвиток захворювання ніяк не вплинув фактор спадковості, рухової активності та маси тіла - все залежало тільки від раціону харчування. Коротко можна сказати, що постійне вживання білого хліба призводить до серйозних порушень вуглеводного обміну, наслідком яких є розвиток діабету II типу.

Який хліб їсти. Який хліб корисніше

Хліб з додаванням житнього борошна

На щастя, сортів хліба сьогодні, як уже зазначено вище, дуже багато, тому нам є з чого вибирати. Головне - навчитися правильно вибирати хліб. Хліб з додаванням житнього борошна - сірий хліб, засвоюється повільніше, і містить більше корисних речовин, ніж білий хліб. Тому він і не надає такого шкідливого впливу на наше здоров'я.

Самий корисний хліб - це хліб з висівками

Однак самий корисний хліб - це хліб з висівками. Висівки мають властивість поглинати токсини і алергени, сприяють зміцненню імунітету, постачають наш організм клітковиною, цінними білками і вітамінами. Люди, що воліють хліб з висівками, набагато рідше страждають шлунково-кишковими захворюваннями, зайвою вагою і атеросклерозом, так як в цьому хлібі міститься багато нікотинової кислоти, необхідній організму для профілактики даних захворювань.

Висівки містять корисні харчові волокна, вітаміни і мінерали, і тому дієтологи часто призначають їх як доповнення до лікувального харчування хворим гіпертонією, атеросклерозом, діабетом, а також при жовчнокам'яній хворобі, запорах і ожирінні. Висівки додають в каші, м'ясні та рибні страви, супи, а також готують відвар висівок - цінний вітамінний напій. Можна вживати висівки і в натуральному вигляді, попередньо прожарив їх в духовці і запарюючи окропом.

Бездріжджовий хліб на заквасці хмельовий

Дуже корисний також бездріжджовий хліб на хмельовий заквасці. Він володіє легким снодійним, а також протизапальну, жовчогінну та відхаркувальну дію, сприяє підвищенню апетиту і нормалізації менструального циклу у жінок.

Як вибирати хліб

Як потрібно правильно вибирати хліб? Звичайно, спочатку потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд, колір і форму. Хліб повинен бути рівним, без тріщин, нормального кольору: наприклад, житній хліб повинен бути рівного темно-коричневого кольору, а білі булочки - золотавого; форма хліба повинна бути правильною, а сам хліб не повинен містити сторонніх небажаних утворень, таких, як чорний нагар, містить канцерогенні речовини.

На етикетці обов'язково повинен бути вказаний термін реалізації та інформація про виробника. Намагайтеся купувати хліб і хлібобулочні вироби відомих виробників, що мають хорошу репутацію на ринку. В цьому випадку можна бути впевненим, що не тільки склад продукту, але і весь виробничий процес, і персонал підприємства ретельно перевіряється і контролюється.

Запам'ятайте, чим можуть бути викликані дефекти хліба. Якщо ви один раз купили неякісний продукт, намагайтеся більше не купувати хліб цього виробника. Так, сторонній присмак і запах хліба може бути викликаний як домішками, так і недотриманням правил зберігання продуктів: борошна, дріжджів і жирів. Якщо у хліба бліда кірка, а м'якуш липне і заминается, то, швидше за все, для випічки використовувалася борошно, не володіє необхідними хлібопекарськими властивостями.

Як правильно їсти хліб

Навчившись вибирати хліб, потрібно навчитися правильно його їсти. Те, що скоринка корисніше м'якушки, багато хто з нас відчувають інтуїтивно - адже ми всі любимо скоринку, рум'яну і хрустку. Однак головне - сумісність хліба з іншими продуктами харчування. Якщо є хліб безладно, як попало, то навіть у здорової людини виникнуть проблеми з травленням.

Намагайтеся, принаймні, дотримуватися просте правило: не їсти білий хліб з жирними продуктами. Сало, жирну рибу, наваристий бульйон краще їсти з чорним хлібом, а м'ясо і картопля прекрасно можуть обійтися взагалі без хліба. Зате овочі, абсолютно будь-які, можна є як з чорним, так і з білим хлібом.

Ніколи не їжте хліб, якщо помітили, що на ньому з'явилася цвіль. Багато господинь вважають, що, якщо зрізати запліснявілий шматок, що залишився хліб можна їсти без побоювання. Це не так: адже цвіль - це гриби, і їх нитки здатні проростати крізь хліб, так що це непомітно для ока, а спори цвілевих грибів, потрапивши в організм, можуть викликати не тільки харчове отруєння, але також складні захворювання крові та органів дихання, від яких потім важко позбутися. Так що не варто економити на своє здоров'я й здоров'я близьких.

На закінчення можна пригадати, що хліб - це єдиний продукт, який нам ніколи не набридає. Ми їмо кожен день, в будь-який час, і зовсім не хочемо від нього відмовлятися. Наші предки не просто так називали хліб «святим» і «божим даром», і склали про нього безліч прекрасних пісень і чудових прислів'їв - вони цінували і поважали хліб, тому що хліб - це саме життя.

Розумним можна визнати тільки рада відмовитися від білого хліба, а всі інші його види - це корисні і необхідні у нашому харчуванні продукти, що зберігають і підтримують наше здоров'я і красу.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я