Квашена капуста. Властивості і користь квашеної капусти

Квашена капуста

Капусту, особливо квашену, в Росії вважають національним блюдом з давніх часів: був би хліб, та капуста до нього, і голод не страшний - і це не просто складна прислів'я. У квашеній капусті корисних і поживних речовин набагато більше, ніж у свіжій: досить з'їдати її по 200 г в день, щоб уникнути дефіциту вітамінів і мінералів, зберегти активність, бадьорість і працездатність.

Однак при всій повазі до мудрості наших предків варто згадати, що китайці і корейці теж вміють квасити капусту, і вони навчилися цього набагато раніше, ніж росіяни: ще в часи будівництва Великої Китайської стіни китайці підтримували своє здоров'я стравами з квашеної капусти різних видів, але для закваски вони використовували біле вино; у нас же секретом закваски капусти володіли ченці в монастирях її вміли готувати, як ніде, але потім цього навчилися і в народі, і сьогодні у кожної господині є безліч рецептів приготування смачної квашеної капусти - без неї в Росії не обходиться ні один стіл, як повсякденний, так і святковий.

Цікаво, що в Німеччині квашену капусту теж люблять, і теж вважають національною закускою - прямо як в Росії: німцям дуже подобається готувати її зі свининою.

Якщо разом з капустою заквашуються інші овочі, то і в них краще зберігаються і концентруються всі корисні речовини, вітаміни і мінерали. З капустою добре заквашувати яблука, морква, солодкий перець, журавлину і брусницю - в цих ягодах міститься природна бензойна кислота, що володіє вираженими бактеріостатичними і бактерицидними властивостями; кмин і аніс при заквасці з капустою теж виробляють багато речовин, що поліпшують травлення і знищують хвороботворні мікроби.

Склад квашеної капусти

У квашеній капусті дуже мало калорій - всього 23-27 ккал в 100 грамах, так що її з успіхом використовують в розвантажувальних дієтах; у ній також майже зовсім немає жиру і мало вуглеводів, дещо більше білка, є харчові волокна і органічні кислоти. Основний вітамін С; інші вітаміни - А, Е, РР, групи В, К; мінерали - натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, марганець, кобальт, мідь, фтор, молібден, цинк. Сік квашеної капусти багатий вітаміном U - S-метилметионином, який також називають вітаміноподібною речовиною і противиразкових фактором - при його нестачі і дефіциті у людини з'являється схильність до виникнення виразки шлунка і 12-ти палої кишки.

Користь і властивості квашеної капусти

Свіжа капуста перетворюється в квашену під дією кисломолочних бактерій - саме з цим пов'язано багато її лікувальні властивості. Коли ці бактерії разом з капустою потрапляють в наш кишечник, то швидко поліпшують його роботу, пригнічуючи розвиток і розмноження патогенної флори, а корисної флори вони допомагають розмножуватися, створюючи для неї сприятливе середовище. При регулярному вживанні квашеної капусти здорова мікрофлора кишечника приходить в норму, дисбактеріози відступають, а імунітет зміцнюється - саме тому лікарі рекомендують взимку і ранньою весною, в період епідемій і застуд, є її якомога більше.

При хронічному гастриті квашена капуста застосовується як лікувальний засіб: щоб уникнути нападів, треба щодня, протягом 2-3 тижнів, з'їдати потроху квашеної капусти за півгодини до їжі, перед кожним прийомом їжі. Точно так же її можна і потрібно вживати при цукровому діабеті: регулярне вживання квашеної капусти знижує кількість цукру в крові.

Квашена капуста в медицині

У народній медицині вважається, що квашена капуста відмінно підтримує і зміцнює чоловічу статеву силу: тим, хто регулярно харчується нею, імпотенція не загрожує. Для того, щоб переконатися в цьому, досить поглянути на нашу вітчизняну історію: життя у нашого народу ніколи не була легкою, проте дітей народжувалось багато, і росли вони (ті, хто виживав, звичайно) сильними і міцними.

Виростити капусту було нескладно, так що коштувала вона недорого, і готувати її дуже просто, проте «їжею для простолюдинів» вона не стала: у руських князів були відведені спеціальні ділянки для вирощування капусти, і вони годували капустою своїх дружинників, щоб ті були сильними і міцними, так і свої сім'ї теж, щоб зберегти їх здоров'я та уберегти від хвороб.

Російські мандрівники і першовідкривачі, вирушаючи освоювати нові моря і землі, теж брали з собою капусту: її квасили прямо на кораблях, і це рятувало від цинги - найнебезпечнішої хвороби, яка в той час була справжнім бичем для багатьох відважних мореплавців і першопрохідників. Люди їли капусту і пили розсіл, і це допомагало їм залишитися в живих; капустяний розсіл також містить дуже багато корисного, а качани, заквашені половинками або цілком, зберігають у кілька разів більше вітамінів, ніж нашаткована капуста. Якщо заквасити капусту правильно, і тримати її в прохолодному і провітрюваному приміщенні, то вона збереже свої властивості більше півроку.

Останнім часом стало відомо, що речовини, якими багата квашена капуста, приводять у норму рівень холестерину в крові, а також попереджають розвиток онкологічних захворювань. Фінські вчені проводили експерименти на хом'яках: спочатку їм прищепили ракові клітини, а потім годували квашеною капустою, і рак у них перестав розвиватися. У Німеччині вчені проводили експерименти, і з'ясували, що досить хоча б 2-3 рази на тиждень їсти квашену капусту, щоб ризик розвитку раку кишечника значно знизився. Ефективна квашена капуста також для попередження раку легенів і молочної залози.

Не всі знають, що квашену капусту можна застосовувати, як знеболювальне - наприклад, якщо розболілася голова, не поспішайте ковтати пігулки, а з'їжте тарілку квашеної капусти з цибулею і рослинним маслом - дуже часто це допомагає.

При схильності до стоматологічних захворювань, коли слизова порожнини рота сприйнятлива до інфекцій, теж допоможе квашена капуста: хвороби викликаються бактеріями, а молочна кислота, що міститься в капусті, знищує їх, освіжає подих, загоює тріщини і виразки.

Капустяний розсіл

Трохи про капустяному розсолі. Вважається, що найкраще про його корисності знають любителі спиртного: похмільний синдром він знімає відмінно, однак і за столом, під час святкових пиятик, допомагає довше залишатися тверезим.

Є дуже простий народний рецепт ліки, ефективного при захворюваннях печінки: треба змішувати капустяний розсіл 1:1 з томатним соком, і пити цю суміш 3 рази на день, кілька місяців поспіль.

Якщо пити капустяний розсіл за півгодини до їжі, можна позбутися від лямбліозу - він ефективно виводить паразитів; при вагітності розсіл знижує прояви токсикозу.

Дієта з квашеною капустою

Можна розповісти і про капустяної дієті: відомо, що свіжа капуста допомагає схуднути, але і квашену капусту для цих цілей використовують з успіхом - про це говорять навіть кінозірки.

За 3 дні дієти на квашеній капусті можна позбутися від 3-х кг зайвої ваги, і при цьому ви не будете відчувати особливого голоду, а організм отримає багато корисних речовин.

Вранці можна з'їсти 200-300 г фруктів, кашу з вівсяних пластівців, шматочок чорного зернового хліба з соєвим м'ясом (тофу), кілька гілочок петрушки або селери, і випити склянку капустяного розсолу.

Квашена капуста для схуднення

На 2-й сніданок дозволяється їсти квашену капусту - скільки захочеться. На обід - салат: квашена капуста, терта морква і терте яблуко; суп: квашена капуста, тертий варений картопля, петрушка і м'ясний бульйон; оладки з квашеної капусти та картоплі з невеликим шматочком шинки. Вечеря: тушкована квашена капуста з червоною буряком і запечене рибне філе (200 г).

Це меню можна повторювати кожен день - квашена капуста не набридає, і неважко помітити, що страви виходять досить поживними, хоча і не надто калорійними. Якщо просто регулярно їсти квашену капусту, хоча б по 2 ст.л. в день, вага теж буде зменшуватися: у капусті є тартронова кислота, яку називають чарівною - в організмі вона не дає вуглеводів перетворюватися в жир.

Протипоказання для квашеної капусти

Квашену капусту не можна вживати при каменях у жовчному міхурі, загостреннях панкреатиту, виразці шлунка і 12-ти палої кишки. При захворюваннях нирок, особливо супроводжуються набряками, при гіпертонії, не слід занадто солону квашену капусту: перед вживанням її треба промивати, або готувати для себе капусту з невеликою кількістю солі - корисних вітамінів в ній не стане менше, але зберігати її потрібно в холодильнику.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я