|
|
|
Журавлина. Властивості, склад і калорійність журавлини. Журавлина в медицині та кулінарії. Лікування журавлиною
ЖуравлинаЖуравлину в Росії здавна називали «молодильної ягодою», хоча простий народ і не знав, як називаються всі вітаміни, мінерали та інші корисні речовини, якими так багата ця ягода. Росте журавлина на болотах, торф'яних і мохових грунтах; це вічнозелений сланкий напівчагарник, поширений на півночі Росії, в Білорусії, Сибіру, на Далекому Сході, Сахаліні і Камчатці. Ягоди у журавлини соковиті, темно-червоного кольору, кислі на смак і абсолютно круглі: навіть її назва на латині походить від двох слів - «кислий» і «кулястий». Ці самі плоди і становлять головну цінність журавлини - як живильний, так і лікувальну. Вже сотні років тому цю ягоду з успіхом продавали за кордон, і російська скарбниця отримувала від цих продажів непоганий прибуток - в Європу журавлину возили морем; на місцевих ринках і ярмарках на журавлину теж був великий попит. Люди чудово розуміли, що ці маленькі червоні ягоди можуть рятувати від самих різних недуг, давати силу, допомагають довго зберігати молодість і красу - рецептів лікування журавлиною накопичено дуже багато. Журавлина починає дозрівати з кінця серпня, і з цього часу до першого снігу її можна збирати. Можна робити це і ранньої весни, коли зійде сніг; для збору журавлини використовуються спеціальні скребки або совки, але можна збирати і просто руками - ягоди повинні бути повністю червоними і кислими. Склад і калорійність журавлиниСаме в кислих ягодах багато пектинів, флавоноїдів, дубильних речовин і органічних кислот - яблучної, хінної, лимонної, урсоловая, бензойної. Остання кислота має виражену антимікробну і антигрибкову дію, пригнічує цвіль і деякі бактерії, тому журавлина відмінно зберігається і дуже довго не псується. В ягодах, зібраних навесні, цінних речовин більше, і вони зберігаються довше, ніж осінні плоди. Можна сказати, що ягоди журавлини відрізняються унікальним складом, проте в Росії безліч унікальних рослин - хоча ми чомусь частіше ганяємося за заморськими фруктами-ягодами. І все ж журавлина - ягода особлива, північна, і користі від неї можна отримати набагато більше, ніж від багатьох екзотичних плодів, які втрачають свої властивості при тривалому транспортуванні, та вирощених з застосуванням хімічних добрив. Калорійність журавлини невисока - всього близько 18 ккал на 100 г; вуглеводів та цукрів у ній трохи, а білка і жиру ще менше. Найбільше в журавлині аскорбінової кислоти - деякі фрукти і ягоди можуть похвалитися такою кількістю цього вітаміну; є й інші вітаміни - А, Е, К і групи В, хоча їх набагато менше. З мінеральних речовин є калій - він займає перше місце; кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, бор, йод, марганець, срібло. Властивості журавлини. Лікування журавлиноюПро цілющі дії журавлини можна написати не одну книгу. Якщо регулярно пити журавлинний сік або навіть морс, то організм буде захищений від багатьох інфекційних захворювань, і не тільки простудних. Журавлина містить багато танінів - фенольних сполук, що пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів, і перешкоджають їх проникненню в живі клітини. Тому журавлинний сік може посилювати дію багатьох ліків - наприклад, антибіотиків. При інфекційних захворюваннях сечостатевої системи, коли в сечі багато лугу, мікроби розмножуються швидко, а журавлинний сік працює, як природний підкислювач, зменшуючи їх кількість і не даючи прилипати до стінок сечовивідних шляхів. З-за протимікробних і сечогінних властивостей журавлини її застосовують при лікуванні хвороб нирок і сечового міхура, сечокам'яної хвороби, для профілактики цих хвороб, при жіночих запальних захворюваннях. В останньому випадку, як і при нефритах, циститах, ускладнення після пологів, журавлинний сік призначають разом з антибіотиками. Журавлина в народній медициніУ народній медицині журавлину застосовують як вітамінний, жарознижувальну, жаждоутоляющее, сечогінний, бактерицидний, тонізуючий засіб; її вживають для поліпшення апетиту і працездатності, при хворобах нирок, серцево-судинної системи, гіпертонії, порушеннях обміну речовин. При ревматизмі, грипі й ангіні хворим дають пити журавлинний морс. При інфекціях сечових шляхів, запальних процесах порожнини рота і виразці шлунка журавлина абсорбує хвороботворні бактерії, що викликають виникнення і розвиток цих захворювань. Народні рецепти лікування журавлиноюСпробуємо навести хоча б деякі народні рецепти лікування різних хвороб з журавлиною: їх так багато, що вибрати дійсно важко. Гарячий журавлинний кисіль - відмінне потогінний засіб; холодний застосовується при лікуванні ревматизму і малярії. При загостренні багатьох захворювань, що супроводжуються запальними процесами і температурою, треба пити на ніч журавлинний сік, або є ягоди - 1-2 жмені. Дуже гарний такий рецепт для вагітних - їм протипоказані багато аптечні ліки. При гіпертонії можна лікуватися журавлиною різними способами.
Інфаркт у народі лікували так: журавлину (1 кг) пропускали через м'ясорубку (або розминали) з часником (200 г), додавали мед (100 г) і перемішували. Настоювати треба 3 дні в закритому посуді; приймати по 1 ст.л. 2 рази в день до їжі. При ангіні готують таку суміш: мед (3 ст. ложки) розчиняють у склянці журавлинного соку. Цією сумішшю полощуть горло; потім залишок (приблизно 2 ст.л.) тримають в роті і поступово, дрібними ковтками, проковтують. Для лікування бронхіту використовують журавлинний сироп на горілці. Стакан ягід розтирають, віджимають сік через марлю, додають до нього цукор (4 ст.л.) доводять до кипіння, охолоджують і додають горілку (1 склянка). Приймають по 2 столові ложки 3-4 рази в день перед їжею, поки не настане покращення; в проміжках п'ють теплий морс з журавлини з медом - це розріджує мокротиння. Сильний кашель відступить, якщо протягом 3-4 днів пити настій журавлини з цибулею. Стакан ягід розтирають, додають 3 порізаних цибулини, заливають окропом (1 л) і 30 хвилин настоюють у теплому місці. П'ють гарячим, по 0,5 склянки 3-4 рази в день, дрібними ковтками, після чого відразу лягають в теплу постіль. Бажано під час такого лікування дотримуватися постільного (напівпостільний) режим. Журавлиною і її соком успішно лікують анемію, пієлонефрит, подагру, проноси, шкірні захворювання, застосовують в косметичних цілях; використовують також листя і молоді пагони - наприклад, для лікування артриту - неможливо перерахувати ці цінні рецепти в короткій статті. Журавлина в кулінаріїЗрозуміло, що така цінна і смачна ягода давно здобула популярність в кулінарії. Журавлину їдять свіжою, зберігають в морозильнику, готують з неї варення, сиропи, мармелад, морси, соки, киселі, желе, консервують; дуже смачна журавлина в цукровій пудрі. В якості приправи журавлина підходить до багатьох дієтичних страв, а також до м'яса і риби. Часто її використовують, як компонент салатів, а вже солодких страв з неї можна приготувати скільки завгодно - лише б вистачило фантазії. Фруктовий салат з журавлиноюКраще, звичайно, є свіжу журавлину - можна приготувати з нею дуже смачний фруктовий салат. Яблука (250 г), виноград (200 г), журавлина (50-100 г), зелений листовий салат, нежирна сметана, мед і лимонний сік за смаком. Яблука нарізають кубиками, змішують з журавлиною і виноградом, додають інші інгредієнти, викладають на листки салату; прикрашають ягодами журавлини і виноградом. Курячий сур з журавлиноюСпробуйте приготувати з журавлиною курячий суп - це буде не зовсім звичайно, але точно цікаво, корисно, і красиво - такий суп дивно виглядає в тарілці. Нарізаного порційними шматками курчати заливають водою (3 л), варять до готовності, бульйон проціджують і знову ставлять його на вогонь. Коли бульйон закипить, в нього кладуть нарізану кубиками картоплю, пасеровану на топленому вершковому маслі ріпчасту цибулю з борошном, солять і варять ще 10 хвилин. Журавлину додають наприкінці варіння. Готовий суп розливають по тарілках, додати шматки курки і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу. Курча - 1, цибулини - 2, картоплин - 5, журавлина - 2 склянки, борошно і топлене масло - 2 ст. ложки, зелень кропу, сіль за смаком. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |