|
|
|
Продукти-пробіотики. Пробіотики в продуктах харчування
У нашому організмі живуть мільярди невидимих істот - це патогенні, і корисні бактерії, кількість яких залежить від того, як ми ставимося до свого здоров'я. У людей, які бережуть своє здоров'я, харчуються правильно, дотримуються здорового способу життя, швидко і ефективно справляються зі стресами, а до оточуючих ставляться доброзичливо і позитивно, корисних бактерій більше; ну, а у тих, хто неумерен і нерозбірливий у всьому, та й ще й зловживає алкоголем, а любить їсти фаст-фуд і рафіновану їжу, практично весь кишечник заселений патогенними бактеріями - так, мова йде саме про мікрофлору кишечника, без якої людина не може нормально жити, зате може швидко загинути від будь-якої інфекції. Здорова мікрофлора кишечника становить імунний захист нашого організму, і до того ж без неї неможливе нормальне перетравлення їжі: коли в кишечнику практично немає корисних молочнокислих бактерій, дуже швидко виникають хронічні захворювання, а потім і онкологічні проблеми, і життя людини знову ж істотно скорочується. Що ж робити, якщо кількість корисної мікрофлори в кишечнику різко скоротилося, а патогенна флора захопила майже всі її «життєвий простір»? Навіщо потрібні пробіотикиСьогодні всі говорять про пробіотиках - завдяки нашій рекламі, про них неможливо не знати: це не тільки препарати, що містять живі лактобактерії - колібактерин, біфідумбактерин та ін., але і багато продуктів харчування, які пробіотиками дуже багаті. Пробіотики допомагають нашому організму підтримувати в нормі травлення, не допускають розвитку інфекцій і запалень ШКТ і захищають нас від безлічі небезпечних захворювань. Найвідомішим і найбільш ефективним пробіотиком вважається Lactobacillus Bulgaricus - бактерія, відкрита в 1905 році болгарським студентом-медиком С. Григоровим. Вчені вважають, що властивості цієї бактерії з успіхом використовували ще стародавні жителі нинішньої Болгарії - фракійці, і було це близько 9000 років тому. Тоді люди вже навчилися отримувати з молока йогурт, сир і бринзу - найдавніші продукти-пробіотики, і тому здоров'я у них було міцним, а самі вони були сильними і витривалими - багато істориків вважають, що знаменитий Спартак, який очолював найвідоміше повстання в стародавній історії, теж був фракійцем, - а хвороби органів травлення були їм невідомі. Сьогодні люди, які живуть у Болгарії, продовжують харчуватися цими продуктами - вони їдять їх практично кожен день, і продовжують залишатися активними і енергійними. У відомому болгарському йогурті в симбіозі з Lactobacillus Bulgaricus живе ще одна корисна і відома бактерія - Streptococcus Thermophilus - саме ці культури слід купувати в аптеці, якщо вам захотілося приготувати натуральний йогурт в домашніх умовах. Серед промислових йогуртів, якими сповнені наші магазини, дуже багато пастеризованих і стерилізованих продуктів - їх можна вважати «мертвими» і некорисними для здоров'я, хоча вони смачні і містять чимало калорій, так що для втамування голоду цілком годяться. Шукати потрібно продукти зі справжніми, живими бактеріями - таких в магазинах теж достатньо, і вживати їх по можливості кожен день, в холодному вигляді, або зігріваючи до кімнатної температури - нагрівання вище 40°C для них згубно. Продукти-пробіотикиЧудовий і всім знайомий продукт, що містить пробіотики - звичайний кефір, одержуваний з цільного молока. Кефірні грибки містять більше 10 видів корисних бактерій - вони отримані природним способом, і відтворити їх штучно не вдалося досі. Кефір, йогурт і інші молочні продукти допомагають підтримувати здоров'я дорослим і дітям, не переносить молоко - на жаль, сьогодні таких людей зустрічається досить багато. Є у продажу і такі продукти, як биопростокваша і биоряженка - їх отримують з допомогою закваски, що містить молочнокислі бактерії - мезофільні і термофільні, здатні виживати навіть при 70°C, а також біфідобактерії, ацидофільні палички та ін. Зберігаються такі продукти навіть менше, ніж кефір і деякі йогурти - не більше 5-7 діб. Солодке ацидофільне молоко і маслянка - це теж продукти, на які варто звернути увагу - в них додаються ацидофільні палички і молочнокислі бактерії. 
Багато корисних пробіотиків містить квашена капуста - вчені вважають, що в неї їх не менше, ніж у кефірі, зате немає ні одного відсотка алкоголю. Що стосується штучних пробіотиків, то про них можна і не говорити: капуста перевершує їх, хоча для їх створення використовуються найсучасніші технології - штучні пробіотики часто гинуть під дією шлункового соку, а квашена капуста вільно потрапляє в самі нижні відділи кишечника, активізує травлення і зміцнює імунітет. Багаті пробіотиками сир і сир: в сирі на 1 г продукту може припадати 100 млн. корисних бактерій, тому його треба намагатися їсти щодня, хоча б по 50 р. Не так давно з'явився спеціальний сир з пробіотиками - в процесі виробництва в рідку сирну масу додають живі бактерії, і це чудово, однак і звичайний сир, приготований традиційним способом, також містить безліч молочнокислих мікроорганізмів. Корисним стравою-пробіотиком вважається також і місо-суп: раніше ми не знали про таких стравах, але сьогодні японська кухня стала популярною. Місо - це ферментований продукт з соєвих бобів, що містить не тільки живі бактерії - близько 160 видів чистих культур, але і багато вітамінів, мінералів, амінокислот і інших необхідних для здоров'я речовин. В Японії місо їдять часто - вважається, що цей суп здатний виводити з організму радіоактивні речовини. Корисні та інші продукти з сої: тофу - соєвий сир (творог), і соєвий соус - тільки треба шукати якісний, краще корейська або японська. Більш рідкісний у нас такий соєвий продукт, як темпі: він проводиться в Індонезії, і продається у вигляді брикетів - про нього напевно знають вегетаріанці. Темпі містить багато білка, вітамінів і корисних бактерій, а використовують його при приготуванні супів, смажених і тушкованих страв, або подають окремо - його запах може нагадувати гриби, горіхи або м'ясо. Корисний в якості продукту-пробіотика хліб на заквасці: її можна приготувати вдома - на житньому борошні, рис, ізюмі, хмелеві шишках і інших природних інгредієнтів. Багаті пробіотиками такі продукти як артишоки, ріпчасту цибулю і лук-порей, так що варто поцікавитися простими стравами французької кухні: в тарілці звичайного цибульного супу з сухариками із зернового хліба корисних бактерій міститься безліч. Будь-які домашні соління і квашенья теж містять пробіотики: наприклад, огірки, помідори, мочені яблука, але додавати оцет не можна - розсіл повинен бути натуральним, і містити живі і корисні ферменти, що сприяють розмноженню корисних бактерій. Багато фруктів і овочі теж мають властивості пробіотиків - наприклад, банани, але їсти їх треба свіжими, інакше користі буде мало. Щоб забезпечити свій організм достатньою кількістю пробіотиків, треба планувати своє денне меню так, щоб у ньому завжди були продукти з ними, а також з пребіотиками - речовинами, якими пробіотики харчуються. Наприклад, на сніданок можна з'їсти натуральний йогурт, вівсяні пластівці і банан; на обід - суп з артишоками і цибулею, хліб з цілісного зерна і ще трохи йогурту; на вечерю - тушковані боби з часником і свіжі овочі - помідори і зелений лук. Пробіотики часто представлені БАДами і препаратами - біологічно активними добавками до їжі, які можуть продаватися в аптеках, відділах здорового харчування, інтернет-магазинах; їх також можна придбати у компаній, що пропонують продукцію Wellness - продукти для здоров'я та краси. У будь-якому випадку, при покупці таких продуктів слід бути впевненим у їхній якості, і купувати їх у перевірених виробників - це стосується не тільки Бадів, але і звичайних продуктів харчування. Завжди слід з'ясовувати, чи є в продукті жива мікрофлора, або це на ньому тільки написано - на жаль, у більшості випадків це не так просто зробити, і виробники це чудово знають: далеко не всі продукти, що іменуються пробіотиками, містять у своєму складі інгредієнти, зазначені на упаковці. Склад самого продукту теж має значення: часто пробіотики просто не виживають серед смакових добавок, барвників і стабілізаторів. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |