Домашній йогурт. Як приготувати йогурт вдома: рецепти йогурту

Йогурти - це продукти, які вважаються сьогодні найбільш «здоровими» і корисними - їх рекламу ми дивимося по телевізору кожен день, проте ми віримо цій рекламі все менше, хоча виробники не втомлюються вигадувати нові рекламні ходи і красиві слогани.

Справа в тому, що корисними для здоров'я можуть бути тільки живі йогурти - тобто, в них повинні міститися живі молочнокислі бактерії, а вони можуть жити не більше 4-5 діб.

У магазинах же ми бачимо йогурти з дуже великим терміном придатності - від 2 тижнів до 2-х місяців, і зрозуміло, що нічого живого там вже не залишилося, та й взагалі не планувалося нікого «залишати в живих» - всі бактерії загинули ще на етапі виготовлення продукту. Якщо навіть йогурти не оброблялися при високих температурах, то консерванти, барвники, згущувачі, та інші «Е» не дадуть бактеріям спокійно жити і розмножуватися, і через кілька днів після виготовлення продукт вже буде фактично мертвим, містить порожні калорії, а також синтетичні вітаміни і мінерали. Добавки, що містяться в магазинних йогуртах, дозволяють збільшити терміни їх зберігання, а також здешевити собівартість: виробники роблять це, тому що бояться серйозних збитків, а зовсім не тому, що думають про вигоду споживачів.

Між тим, живі йогурти нам необхідні для того, щоб бути здоровими і жити довше: підтримуючи в нормі мікрофлору кишечника, вони відновлюють та зміцнюють наш імунітет, покращують обмінні процеси, виводять шлаки і токсини, зменшують кількість крові шкідливого холестерину і цукру, постачають наш організм натуральними вітамінами і мінералами, і навіть допомагають позбавлятися від зайвої ваги.

Молочна кислота, що утворюється в йогурті, не дає розмножуватися в кишечнику хвороботворних бактерій, пригнічує гниття і запобігає розвитку багатьох хронічних захворювань. А що містяться в йогурті молочні білки засвоюються краще, ніж білки незбираного молока, так як живі йогуртові бактерії частково їх вже перетравлюють - молоко перетравлюється в 3 рази повільніше, ніж йогурт.

В йогурті багато легкозасвоюваній лактози - а саме нею живиться живе в кишечнику корисна мікрофлора. Без лактози бактерії гинуть, а на їх місце приходять агресивні і хвороботворні, що викликають процеси бродіння і гниття. Дуже багато людей страждають від того, що їх здорова мікрофлора втрачена антибіотиками - йогурт її активно відновлює і «годує», тоді, як отримувати лактозу з молока такі люди не можуть - їх кишечник його не переносить. Засвоєння кальцію без лактози теж неможливо: навіть якщо кальцій людина буде отримувати з інших продуктів, він не засвоїться, і організм залишиться без кальцію.

Знищує йогурт і хвороботворні бактерії - не тільки стафілококи і стрептококи, але навіть збудників тифу та інших небезпечних захворювань - за це його називають «природним антибіотиком».

Шукати живі йогурти в магазинах - процес виснажливий, та й коштують такі продукти досить дорого, і до того ж в їх якості не можна бути впевненим до кінця: навіть продукт відомого виробника можна підробити і перекрутити.

Крім того, промислове виробництво - процес строго регламентований, так що і процес ферментації обмежують у часі: він повинен завершуватися тоді, коли зручно виробнику, а не тоді, коли йогуртові культури розмножаться настільки, щоб продукт був досить збагачений усіма поживними речовинами.

Домашній йогурт

В домашніх умовах йогурт може стояти стільки, скільки потрібно, щоб процес ферментації міг завершитися повністю, і тому за смаковими якостями він сильно відрізняється від магазинних в кращу сторону. У приготовлений вдома йогурт можна додати мед, фрукти, соки, ягоди, варення, сироп, горіхи, шоколад, сухофрукти та інші наповнювачі, а чисті йогурти можна використовувати для заправки салатів, других страв, готувати з ними холодні супи та інші смачні страви - магазинні йогурти для цього не годяться.

Як приготувати йогурт вдома

Для приготування домашнього йогурту можна брати пастеризоване молоко, або домашнє, якщо ви впевнені в його якості, але його все ж слід закип'ятити - особливо якщо йогурт будуть їсти діти. Для зовсім маленьких жирне коров'яче молоко не підходить, і до того ж у ньому менше лактози - краще брати знежирене (1,5%); стерилізоване молоко брати не варто - в ньому залишається дуже мало корисного.

Де брати закваску? Багато радять просто взяти магазинний йогурт, проте краще купити йогуртову культуру в аптеці. Можна брати наріне, Bifidobacterium complex, та інші ацидофільні, сирні та йогуртові культури; якщо йогурт готується для малюків, можна і потрібно порадитися з педіатром.

У кожній закваски, як правило, є інструкція, так що особливих труднощів виникнути не повинно.

Отже, спочатку кип'ятимо молоко (якщо воно не пастеризоване): доводимо до кипіння, а потім ще 5 хвилин кип'ятимо на слабкому вогні - це знищить всі хвороботворні бактерії, якщо вони там є. Пастеризоване молоко треба просто нагріти до потрібної температури.

Посуд для приготування йогурту повинна бути стерильною, інакше на ній можуть виявитися чужорідні бактерії, і якість продукту може сильно знизитися. Чіпати руками внутрішню поверхню посуду не можна, і взагалі рекомендується працювати в стерильних рукавичках; баночки, в які буде розлитий йогурт, слід також простерилізувати; якщо молоко використовується пастеризоване, то його треба відкривати лише перед тим, як вилити в посуд для приготування йогурту.

Прокипевшее молоко треба зняти з вогню, остудити до 40-37°C, і ввести закваску. Відкривши флакончик з закваскою (він схожий на пеніциліновий), можна залити туди трохи молока і розбовтати, щільно тримаючи пробку, а потім просто вилити у посуд з рештою молоком. Однак, якщо ви хочете зберегти стерильність, культуру слід розвести, як ліки - фізрозчином з шприца, простерилізований пробку спиртом, а потім знову набрати в шприц і ввести в молоко. Бактерії в капсулах можна просто висипати в ємність з молоком, або розкришити капсули - їх желатинові оболонки розчиняться, - і все ретельно перемішати, а потім розлити по банках (стаканчики) і поставити в йогуртницю на належний час. Готовий йогурт на 2 години треба поставити в холодильник, а потім можна їсти його, або готувати з ним улюблені страви.

Якщо йогуртниці в господарстві поки що немає, можна використовувати термос - його теж треба простерилізувати. У цьому випадку після описаного вище процесу приготування молоко виливають у термос, закривають і залишають в спокої на 8-9 годин - не треба переставляти його або струшувати. Далі готовий продукт виливають в стерильну скляну банку і на 2 години ставлять у холодильник.

Рецепти домашніх йогуртів

Що стосується рецептів домашнього йогурту, то основа в них одна, з невеликими розбіжностями.

Наприклад, йогурт по-грецьки дуже густий, і він готується зазвичай з козячого або овечого молока, з культурами Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus, але можна приготувати його вдома, з коров'ячого молока. Для закваски беруть мацоні, катик, трохи скисшую сметану, болгарський йогурт або мечниковську простоквашу - вона теж готується із згаданими вище бактеріальними культурами. На 1 л молока потрібно 2 ст.л. закваски, а в іншому все робиться, як зазвичай. Коли закваска змішана з молоком, ємність треба ретельно закрити, дуже тепло укутати і поставити в тепле місце - можна на всю ніч, а потім кілька годин протримати в холодильнику.

Готовий, дозрів грецький йогурт має рівну поверхню і по вигляду нагадує желе - такий же щільний, і не стікає з ложки, коли його зачерпують.

Зберігати довго домашній йогурт не можна, навіть в холодильнику. Якщо ви їсте його в натуральному вигляді, то максимальний термін зберігання - 5 днів, якщо ж використовуєте для запікання або випічки - до 2-х тижнів.

Приготований йогурт можна використовувати як закваску для наступної порції - частина йогурту треба відкласти в чисту баночку і тримати в холодильнику, але робити так можна всього 3 рази, інакше це буде вже не йогурт. Живі йогуртові культури не можуть довго зберігатися у готовій заквасці - вони втрачають свою чистоту, так як в закваску потрапляють інші мікроорганізми, тому краще використовувати для приготування закваски свіжі культури - тоді йогурт буде зберігати всі свої властивості.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я