Соя. Користь і шкода сої. Соєві продукти. Кому показана соя

Соя - це рід рослин із сімейства «Бобові». Її батьківщиною вважається Східна Азія. Насіння культурної сої, які зазвичай називають «соєвими бобами», є широко розповсюдженим у світі продуктом харчування.

Вирощування сої найбільш поширена в Азії, Південній Європі, Північній і Південній Америці, Центральній та Південній Африці, Австралії, а також на островах Тихого і Індійського океанів.

Історія поширення сої

Соя є одним з найдавніших культурних рослин. Першою країною, в якій почали її вирощувати, вважається Китай. Потім вона потрапила в Корею, а звідти до Японії в 500 р. до н. е. - 400 р. н. е. В 1691 р. соя була описана німецьким натуралістом Е. Кемпфером, відвідав Схід. В Європу соя потрапила в 1740 р., коли її почали вживати в їжу французи.

Перші дослідження сої в Америці почалися в 1804 р. Після цього там почали цілеспрямовану селекцію і промислове вирощування даної культури.

Перші згадки про сою в нашій країні були зроблені Ст. Поярковим, експедиція якого побувала в Охотському морі в 1643 - 1646 рр. Вони зустрів посіви сої у місцевого маньчжуро-тунгуського населення. Але практичний інтерес в Росії до цієї культури виник тільки після Всесвітньої виставки у Відні, що пройшла в 1873 р.

Соя як продукт харчування

Соя дуже цінується з-за своєї високої насиченості білком. Застосовують сою і в якості замінників продуктів тваринного походження.

Соєві боби містять: білок (40 %), жири (20 %), вуглеводи (20 %), вода (10 %), груба клітковина (5 %) та зола (5 %).

Найбільш широке поширення соя отримала у японській і китайській, а також у вегетаріанській кухні. Соя також знайшла широке застосування у виробництві рослинних або вегетаріанських аналогів продуктів харчування тваринного походження. В результаті пресування соєвих бобів отримують соєва макуха, який йде в основному на корм сільськогосподарських тварин.

Соєві продукти

Місо являє собою ферментовану пасту, виготовлену на основі соєвого насіння. Її використовують для приготування однойменного супу.

Натто - це продукт з ферментованих насінин сої, які були попередньо відварені.

Соєве борошно - це мука, яка виготовляється з соєвого насіння.

Соєва олія являє собою рослинну олію з насіння сої. Його досить часто використовують для смаження.

Соєве молоко - це напій білого кольору, по вигляду нагадує молоко. Він проводиться з соєвого насіння.

Соєве м'ясо - це текстурований продукт, який готується зі знежиреного соєвого борошна. За виглядом і структурою він нагадує звичайне м'ясо.

Соєвий соус - це рідкий соус, зроблений з ферментованої сої.

Темпі являє собою ферментований продукт з насіння сої. Він виробляється з додаванням грибкової культури. Цей продукт найчастіше пресується в брикети. Для нього характерний легкий запах аміаку.

Тофу - це соєвий сир. Даний продукт виготовляють з соєвого молока. Технологія виробництва нагадує виготовлення звичайного сиру. Його консистенція залежить від його різновиду. Тофу може бути, як зовсім м'яким, так і твердим. Цей продукт пресується в блоки. При заморожуванні він набуває жовтуватий відтінок.

Юба являє собою підсушену пінку, яка знімається з поверхні соєвого молока. Її можна використовувати, як в сирому, так і в сухому і замороженому вигляді.

Користь сої. Чим корисна соя

З приводу користі і шкоди сої вже давно ведуться спори. Існують діаметрально протилежні думки спеціалістів стосовно того, який вплив вона надає на здоров'я людини. Соя містить повноцінні білки, які за своєю поживністю і харчовій цінності практично не поступаються білкам тваринного походження. До складу соєвого масла входять компоненти, близькі до ліпідів риб, лецитин, холін, вітаміни групи В і Е, макро - і мікроелементи.

Лецитин - фосфолипид особливої структури вкрай важливий для функціонування біологічних мембран. Лецитин бере участь в обміні жирів і холестерину в людському організмі. Він чинить ліпотропну дію, сприяє уповільненню процесу нагромадження жирів у печінці і призводить до їх згорання. Лецитин також знижує синтез холестерину, контролює правильний обмін і всмоктування жирів, має жовчогінну дію.

В соєвих продуктах міститься фитиновая кислота. У них також є протеази - ферменти, що відповідають за розщеплення білків.

Соя має радіопротекторну дію за рахунок своєї здатності до зв'язування і виведення з організму радіонуклідів і іонів важких металів. Мають соєві продукти і детоксификационными властивостями.

Кому показано вживання сої

Соєві продукти показані людям, які страждають харчовою алергією на тваринні білки. Корисні вони тим, хто має захворювання серцево-судинної системи: атеросклероз, гипертания, ишимическая хвороба, відновлення після інфаркту міокарда. Соя є диетотерапевтическим засобом для діабетиків. Вона також рекомендується при ожирінні.

Вживання соєвих продуктів рекомендовано також людям, страждаючим хронічним холицеститом, хронічними запорами аліментарного характеру і такими патологіями опорно-рухового апарату, як: артрози та артрити.

Шкода сої

Соя надає гнітюче вплив на ендокринну систему. Діти, які вживають сою, дуже часто мають захворювання щитовидної залози. Соя також може викликати алергію, особливо це стосується дітей віком до 3 років.

Соєві продукти можуть прискорити процес старіння організму. Вони також можуть стати причиною порушень мозкового кровообігу, підвищують ризик хвороби Альцгеймера.

У сої містяться ізофлавони, які за складом схожі з жіночими статевими гормонами естрогеном. Вони можуть надавати позитивний вплив на жіночий організм. Однак ці речовини негативно впливають на розвиток головного мозку ембріона. Вони також підвищують ризик невиношування. Тому вагітним необхідно обмежити споживання соєвих продуктів.

Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Харчування
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я