Білий цибулю. Властивості і чим корисна цибуля ріпчаста білий

Коли хтось говорить про ріпчастій цибулі, ми зазвичай уявляємо собі жовті, жовтувато-коричневі і жовті голівки, або фіолетовий лук, який ще називають червоним цибулею - сьогодні він у нас теж став популярний. Такий лук дуже корисний: він містить багато біологічно активних речовин - фітонцидів, які знищують хвороботворні мікроби і віруси, багато вітамінів, мінералів і інших цінних природних речовин.

Жовтий лук дуже гострий, і зберігати його легко: він не псується багато місяців, тому його завжди можна купити в будь-якому магазині. Однак іноді в продажу зустрічається і трохи незвичний для нас цибуля, з більш великими головками, але іншого кольору - вони білі, іноді до прозорості, і не всі знають, що це за сорт, тому купують його набагато рідше - і абсолютно марно.

Цибуля біла

Цибулини у білого лука рівні і красиві, і у нас цей лук відомий мало, хоча в країнах Середньої Азії його вирощують давно; люблять його також Іспанії та Мексиці. Сьогодні білий цибуля вирощується тільки в культурі, а в дикому вигляді в природі не зустрічається, однак багато вчених вважають, що люди їли його ще 5-6 тисяч років тому. Ботаніки називають білий цибулю двулетником, але у нас, якщо його вирощують, цикл виходить 3-х річним: спочатку отримують дрібні чорні насіння - чорнушку; на наступний рік їх сіють і вирощують з них маленькі цибулинки; на 3-й рік ці цибулини висаджують у землю, і отримують з них справжні великі білі цибулини.

Смак у білого лука більш м'який, солодкий і ніжний, а запах яскравий, хоча він теж м'якше, ніж у багатьох інших сортів - поширений у нас жовтий лук набагато більш пекучий, гострий. У багатьох країнах білий цибуля вважається салатним, і саме з нього французи варять свій цибулевий суп, відомий і у нас, в Росії. Дуже смачний білий цибулю в клярі; в супах він добре розварюється - його можна навіть не помітити, але смак страви виходить насиченим і приємним.

Нарізаний білий лук не повинен лежати - його і страви з них (салати та ін) треба вживати відразу ж: на повітрі він втрачає свої вітаміни та інші корисні речовини набагато швидше, ніж інший ріпчаста цибуля - жовтий, фіолетовий і т.д.

До мінусів білого цибулі можна віднести і те, що він не може зберігатися так довго, як інші види: його вражають шкідники, він швидше розм'якшується і гниє. Цим і пояснюється його непопулярність: будь городник, що вирощує цибулю для себе або на продаж, швидше вибере жовтий лук, стійкий до шкідників і транспортуванні.

Багато домогосподарки відгукуються про білому луці добре, кажуть, що він м'який і соковитий, але при цьому з'їдати його доводиться в першу чергу - навіть до Нового року зберегти вдається не завжди.

Склад і властивості білого лука

Лікувальні властивості білої цибулі використовуються в лікуванні багатьох хвороб, а також в косметології: як вже відзначено, його смак і запах не такі різкі і їдкі, як у цибулі жовтого. При цьому склад білого лука не дуже відрізняється від складу інших його видів, і залежить від різних факторів: часу року; регіону, де він виріс, і умов вирощування. Калорій в білому цибулі зазвичай близько 40 100 м; у ньому є трохи білка, вуглеводи і дуже мало жирів, харчові волокна і органічні кислоти, вітаміни З, Е, Н, РР, групи В; мінерали - калій, фосфор, сірка, кальцій, хлор, магній, натрій, залізо, цинк, рубідій, алюміній, марганець, бор, мідь, фтор, кобальт, нікель, йод, хром.

Зелені пір'я білої цибулі містять не тільки велику кількість вітаміну С, але і багато каротину, так що він є хорошим засобом для лікування і профілактики багатьох хвороб: він покращує роботу кишечника, підсилює секрецію шлунка; корисний при поганому апетиті і схильності до частих застуд. Сік білого лука вчені називають природним антибіотиком: у ньому міститься безліч активних речовин - фітонцидів, які вбивають мікроби і захищають організм від різних інфекцій. Кашкою білого цибулі і його соком можна також лікувати нариви, фурункули і навіть гнійні рани.

Крім того, що містяться в цибулі речовини запобігають розмноженню ракових клітин в організмі - таких речовин у білому луці набагато більше, ніж в будь - екзотичних фруктах. Зрозуміло, фрукти смачніше, ніж цибуля - цим і пояснюється те, що деякі люди воліють вживати його регулярно, для збереження здоров'я і продовження молодості.

Крім вітамінів і мінералів, в білому луці є ефірні олії, флавоноїди - речовини, що регулюють проникність судин, надають їм еластичність і запобігають розвиток склерозу; а також речовини, здатні швидко нормалізувати підвищений рівень цукру в крові. Червоні кров'яні тільця при регулярному вживанні білого лука виробляються активніше, тому він дуже корисний при анемії і ослабленому імунітеті. Білий цибулю допомагає позбавлятися від набряків, приводить в норму травлення і покращує склад крові в цілому.

В косметології і при лікуванні шкірних проблем засоби на основі білого лука можуть бути дуже корисними. Дуже ефективний сік цибулі для проблемної шкіри: він знімає запалення, лікує вугрі, чистить забиті салом пори, усуває жирний блиск; жирну шкіру сік цибулі очищає і тонізує, надаючи їй м'якість і еластичність.

Сік білого лука корисний і для волосся: він лікує лупа, прискорює ріст волосся і робить їх сильнішими. Для приготування маски від лупи треба змішати свіжий цибулевий сік (5:1) з коньяком, і за годину до миття втерти цю суміш в коріння волосся. Маску змивають м'яким шампунем, а при обполіскуванні додають у воду лимонний сік або яблучний оцет (2 ст.л. на літр води). Якщо робити таку маску 2 рази в тиждень, регулярно, вона не тільки позбавить від лупи, але і змусить волосся краще рости.

Чим корисний білий лук

Білий цибулю з успіхом використовується для лікування опіків. Його натирають на тертці, накладають кашку на обпечене місце і прикривають марлею: запалення і біль зменшуються, а пухирів утворюється набагато менше, або вони не з'являються зовсім. При обмороженнях можна використовувати лук таким же способом.

Мозолі, нариви і фурункули лікують по-іншому: білий лук для приготування кошти треба спекти в духовці, прямо в шкірці; протерти через сито, змішати з м'яким вершковим маслом (краще з топленим), і додати суміш до хворого місця описаним вище способом.

Щоб прискорити дозрівання фурункулів, і швидше позбутися, роблять цибулевий компрес: половинку білої цибулини кладуть зрізом на суху гарячу сковороду і смажать на малому вогні до м'якості - зріз має трохи обуглиться. Остиглу цибулину прикладають зрізом до хворого місця, і фіксують бинтом; тримають 5-6 годин, а потім замінюють новим компресом.

Лікують лишаї свіжим білим цибулею: відрізають гурток цибулі, накладають на лишай, фіксують; тримають 2 години і замінюють новим кружечком. Вважається, що таким способом можна повністю позбавитися від лишаю.

Про те, що сік білого лука (втім, як і будь-якого) добре допомагає при укусах комах, відомо багатьом людям. Якщо вкусив комар, москіт, мураха, або навіть бджола, оса, треба тут же натерти вкушене місце половинкою свіжої цибулини - це зніме біль і запалення, і запобіжить поява набряку.

Білий цибулю допомагає також при багатьох хронічних і гострих захворюваннях. При кашлі соковиту білу цибулину треба подрібнити, змішати з медом (2 ст.л.), покласти в банку, щільно закрити і поставити в холодильник. Через 10-12 годин можна приймати сироп, виділяється з суміші, по 1 ст.л. кожні 3 години.

При отитах ефективна наступна процедура - повторювати її треба 3 рази в день. Свіжу цибульну кашку кладуть у марлю, складену втричі, і зав'язують; цей вузлик кладуть на друшляк, ставлять його на каструлю з киплячою водою, і тримають так 10 хвилин. Розпарений вузлик з цибулею кладуть зверху на вухо - для цього треба лягти на бік, - прикривають зверху пергаментним папером, обв'язують теплим шарфом і тримають 30 хвилин або годину.

При ревматизмі, артритах і артрозах в хворі суглоби втирають свіжий цибулевий сік, прикривають зверху марлею, ватою, і обв'язують теплою хусткою або шарфом.

Білий цибулю в кулінарії

У кулінарії білий цибулю використовується, як і будь-який інший, але краще всього виходять салати.

Можна приготувати салат з молодої буряком. Буряки - 500 г, цибуля - 150 г, петрушка - 20 г; для заправки - оливкова олія - 50 мл, сік лимона (або яблучний оцет) - 20 мл, сіль і чорний мелений перець за смаком. Буряк відварюють в шкірці, охолоджують, очищають і нарізають тонкими скибочками, цибулю - тонкими кільцями, поливають заправкою овочі, добре перемішують і посипають крупно нарізаною петрушкою.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!