Сир тофу. Види і користь тофу. Як приготувати сир тофу: рецепти салатів з тофу

Східна кухня підносить нам все більше приємних сюрпризів, які дозволяють урізноманітнити кулінарні досліди і готувати кожен раз щось нове і незвичайне. Одним з таких сюрпризів стало відкриття соєвого сиру, по-іншому сиру тофу. У Китаї, Японії, Кореї та інших азіатських країнах його називають по-різному, у нас прижилося це назва. Історія сиру тофу йде ще з 2 століття і починається в Китаї, який і вважається батьківщиною соєвого сиру. Потім він поширюється в Японії, Таїланд та інші країни. На Заході і в Росії цей соєвий продукт дізналися в другій половині 20 століття.

Сир тофу - це створоженное соєве молоко, або соєвий сир. Його отримують, додаючи в соєве молоко хлорид магнію, лимонну кислоту або сульфат калію, потім нагрівають і фільтрують. Іноді в якості реактиву для створаживания використовується морська вода, в цьому випадку сир отримує назву «острівний тофу». Як правило, продають соєвий сир в пресованому вигляді, зазвичай білого кольору. Продають його у вакуумних упаковках, які наповнені водою. В такому вигляді його можна зберігати декілька тижнів. Будинки тофу можна тримати у воді тиждень, щодня міняючи воду на чисту. Також можна зберігати в морозилці, він при цьому стає жовтого кольору. Правда, після розморожування знову біліє, але стає більш жорстким і пористим.

Види сиру тофу

Тофу розрізняють по щільності і за способом виготовлення. Він має нейтральний смак, тому в кулінарії може використовуватися дуже широко. Отже, різновиди тофу:

• Щільний тофу має ще два різновиди - західний і азіатський. Перший більш щільний, без води, у другому багато води. І той, і інший по консистенції нагадують сир моцарелу. Ці види підходять для смаження, приготування у фритюрі і для копчення. Зустрічається щільний сир тофу з різними добавками.
• Шовковий тофу - більш м'який, він нагадує пудинг. Цей сир виготовляється з найбільшою кількістю води, він м'який і ніжний. Використовують його для солодких страви, соусів, супів і для готування на пару.

• «Смердючий» тофу - це китайський варіант соєвого сиру, він цінується в шанхайській кухні. Він дуже сильно пахне, але це не бентежить любителів кулінарних шедеврів.

Звичайно, це лише кілька основних різновидів. Насправді сортів тофу дуже багато. Зокрема, цей сир роблять з різними добавками - паприкою, горіхами, пряними травами. При цьому він набуває смак добавки. Копчений сир особливо популярний у жителів західних країн. В основному ми бачимо білий щільний тофу у вакуумних упаковках.

Сир тофу в кулінарії

Це універсальний продукт, який підходить для різноманітних страв - як основних, так і десертів і солодкого. Тофу смажать, варять, запікають, роблять з нього начинку, варять з них супи і соуси, а також готують на пару. Він часто використовується в східно-азійської кухні, дуже люблять його вегетаріанці. Іноді перед тим, як готувати, його злегка маринують в соєвому соусі або лимонному соці. З-за нейтрального смаку при готуванні з тофу необхідно додавати багато приправ і заправляти яким-небудь соусом, тоді страва буде мати смак і аромат приправи. Наприклад, якщо додати його в чилі, то він придбає смак цієї страви, а якщо змішати з шоколадом - це буде смачний десерт.

Користь сиру тофу

Сир тофу отримав таке широке поширення, тому що в ньому багато високоякісного білка. Це робить його відмінною заміною м'яса та інших тваринних продуктів. Тому його так цінують вегани, вегетаріанці і люди, що дотримують пости. У тофу від 5 до 10 відсотків білка, містить всі незамінні амінокислоти, а також багато заліза і кальцію. При цьому в ньому низька кількість калорій і зовсім немає холестерину. У тофу майже немає жирів і вуглеводів, він ідеально засвоюється шлунком. Також соєвий сир можна їсти людям, у кого помічена алергія на молоко і яйця.

Єдине, що може насторожити покупців тофу - той факт, що в світі виробляється все більше і більше генномодифікованої сої. І немає гарантії, що соєвий сир не виготовляють з неї. Від таких продуктів ми не отримаємо ніякої користі, так як дія продуктів ГМО на організм людини ще до кінця не досліджено, а деякі вчені б'ють тривогу з приводу шкідливості цих продуктів.

Як приготувати сир тофу: рецепти з тофу

Салат з тофу з капустою

Продукти:

• Сир тофу - 100 г;
• Капуста пекінська - 250 г;
• Яйце варене - 1 шт;
• Хрін тертий - 2 ст.л.;
• Сіль - 1/4 ч. ложки
• Майонез - 200 р.

Приготування:
Яйце, зварене круто, пропустити через м'ясорубку, те ж саме зробити з тофу. Капусту дрібно нарізати і злегка перетерти її з сіллю. Замість пекінської капусти можна взяти білокачанну. Тофу і яйце збити міксером, додати в отриману суміш хрін і добре перемішати. Викласти капусту в салатник і залити її отриманою сумішшю. Прикрасити зеленню і подавати.

Салат з ананаса з тофу

Продукти:

• Тофу - 300 г;
• Свіжий або консервований ананас - 300 г;
• Свіжа капуста - 150 г;
• Морква - 100 г (одна велика морква);
• Смажений арахіс - 1/2 склянки;
• Сіль - за смаком;
• Сметана - 2/3 склянки.

Приготування:
Тофу нарізати дрібними кубиками, викласти в салатник. Зверху покласти нарізану довільно ананас. Капусту нашаткувати, перемішати з невеликою кількістю солі, щоб вона стала м'якше і соковитіше. Моркву натерти на крупній тертці і перемішати з подрібненим арахісом. Всі продукти покласти в салатник, заправити сметаною й перемішати.

Салат з тофу з авокадо

Продукти:

• Тофу - 300 г;
• Плід авокадо - 1 шт;
• Помідор - 1 шт;
• Зелений або жовтий солодкий перець - 1 шт;
• Червоний солодкий перець - ½ шт;
• Зубчик часнику;
• Чорний мелений перець - ¼ ч. ложки;
• Сіль - за смаком;
• Рослинне масло - 2 ст.л.

Приготування:
часник дрібно порізати і розтерти, всі інші продукти порізати довільно. Взагалі, в салатах з тофу продукти прийнято різати кубиками. Перемішати овочі з авокадо, часником і перцем, заправити олією. Їдять такий салат з білим хлібом.

Салат з грибів та тофу

Продукти:

• Тофу - 200 г;
• Консервовані або солоні гриби - 400 р;
• Половинка лимона;
• Зелена цибуля - 100 р;
• 3-4 гілочки кропу;
• Горіхи (арахіс або волоські) - третину склянки;
• Часник - 1 зубчик;
• Перець і сіль за смаком.

Приготування:
Тофу нарізати кубиками, гриби і цибулю нарізати довільно, все перемішати і викласти в салатник. Найкраще всі продукти різати по одній формі.
Горіхи ретельно подрібнити, часник порубати і злегка розтерти, все це додати в салатник. Всі разом перемішати, додати сік половинки лимона і рослинне масло. Зверху поперчити і посолити, можна прикрасити зеленню.

Томатні квіти з помідорів з тофу

Продукти:

• Томати - 6 або 8 однакових за розміром овочів;
• Твердий тофу - 150 г;
• 3-4 зубчики часнику;
• Листя салату - за кількістю помідорів;
• Солодкий червоний перець - 1 шт.

Приготування:
Томати моєму, зрізаємо кришечку і виймаємо серцевину. Можна надрізати томати хрест навхрест, а потім вийняти м'якоть. При цьому бажано зберегти цілісність надрізів. Тепер робимо начинку для квітів: тофу натираємо на дрібній тертці і змішуємо з подрібненим часником і солодким перцем.
Цією масою начиняємо помідори, красиво від відігнувши надрізи. Подаємо на аркушах зеленого листового салату. Дуже красиво це блюдо виглядає на кучерявому салаті - зеленому або кольоровому.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я