Пекінська капуста. Склад і властивості пекінської капусти. Рецепти салатів з пекінською капустою

Пекінська капуста

Не так давно пекінську капусту в Росії навіть не вважали овочем: багато покупців відмахувалися від пропонують її продавців, і говорили, що це баловство їм ні до чого. До того ж ця капуста коштує набагато дорожче, ніж звичайна білокачанна, і незрозуміло, навіщо переплачувати - ну що у нас в Росії, капусти немає, чи що?

Потім до пекінській капусті стали ставитися серйозніше, і почали цікавитися, як і з чим її їдять - тобто, які страви можна приготувати, і в чому їх цінність? А ще пекінську капусту навчилися вирощувати у нас, в Росії, а також в Україні, і вона стала доступнішою за ціною; потім люди дізналися, що пекінська капуста корисніше, ніж білокачанна, і це збільшило її популярність.

Те, що ця капуста родом з Китаю, зрозуміло з назви, але її також активно вирощують в Кореї і Японії. Пекінська капуста холодостойка, і може бути кочанної або листовий, хоча є ще й полукочанная - з відкритою верхівкою.

Листя в нижній частині соковиті, і зібрані в качани (або в розетку), а самі качани за формою схожі на салат ромен, і можуть досягати півметра в довжину. Колірні відтінки листя бувають різними - від яскраво-зеленого до жовтого, а на зрізі качан капусти жовто-зелений.

Пекінська капуста в кулінарії

Пекінську капусту часто називають салатної, і її молоді ніжні листя дійсно нагадують листя салату. Їх можна додавати в різні страви і готувати з ними бутерброди, однак найкорисніше в капусті - це сік, а він знаходиться в нижній частині качана, так що не слід відрізати цю частину і викидати. Взагалі в пекінській капусті соку набагато більше, ніж в інших сортах, а готувати з неї можна ті ж самі страви, що й з звичайної капусти. Її можна квасити, маринувати і солити; корейці готують з неї знамените блюдо - кімчхі, дуже гострий і смачний делікатес. Без кімчхі в Кореї майже ніхто не уявляє собі обіду або вечері - це страва завжди на столі, а корейські вчені запевняють, що в такому вигляді пекінська капуста приносить більше користі, ніж у свіжому: у ній з'являється більше біологічно активних речовин, а вміст вітамінів підвищується.

Кажуть, що тому корейські старі відрізняються міцним здоров'ям і довго почувають себе бадьорими, однак не поспішайте включати кімчхі в своє меню: рівень захворювань ШКТ у Кореї - один з найвищих у світі, і це при тому, що для них корейців гостра їжа все-таки є звичною.

Пекінську капусту можна готувати і іншими способами: її тушкують, запікають, варять з неї супи і борщі, готують салати і голубці. Особливо смачний з пекінської капустою борщ: кажуть, що він вигідно відрізняється від борщу з капустою білоголовою, так і характерного капустяного запаху в ньому немає.

Пекінська капуста для лікування

Але не лише кулінарними перевагами відрізняється цей сорт капусти - пекінська капуста може бути дуже корисною у лікувальному харчуванні.

У Китаї та Японії її використовують, як частина лікувальної дієти при виразковій хворобі, серцево-судинних захворюваннях, для очищення крові, зміцнення імунітету; вважається також, що вживання пекінської капусти продовжує життя, так як міститься в ній амінокислота лізин нейтралізує чужорідні білки, і попереджає розвиток багатьох хронічних захворювань.

Склад і властивості пекінської капусти

В пекінській капусті зовсім мало калорій - 16 ккал в 100 грамах, а вітамінів дійсно дуже багато. Це вітаміни А, С, Е, К, групи В, бета-каротин; мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Крім вуглеводів і рослинного білка, є трохи жирів, харчові волокна і цукру.

Варто знати, що в пекінській капусті міститься вдвічі більше вітаміну С, ніж у білокачанної - а запаси цього вітаміну в організмі повинні поповнюватися кожен день; рослинного білка в «пекинке» теж удвічі більше.

У листі, крім усього іншого, містяться амінокислоти і органічні кислоти, а також лактуцин - алкалоїд, що володіє заспокійливою дією, поліпшує травлення і сон, нормалізує тиск і обмін речовин.

Свіжий сік пекінської капусти дуже корисний при діабеті та хронічному гастриті.

Звичайно, найкраще готувати з пекінської капусти салати - так можна зберегти майже всі в ній містяться корисні речовини. Ці салати дуже смачні і легкі, і їх можна готувати з будь-якого приводу: на обід або вечерю, в якості закуски до святкового столу, або в разі приходу несподіваних гостей.

Рецепти салатів з пекінською капустою

Салат з пекінської капусти з креветками

Знадобиться 300-400 г капусти, 100-150 г креветок (краще королівських, але можна взяти звичайні), 100 г огірків і майонез. Креветки відварюють і очищають, капусту й огірки промивають в чистій холодній воді; всі нарізують і заправляють майонезом.

Салат з пекінської капусти з куркою

Для салату з куркою теж не потрібно багато інгредієнтів: 3 курячих філе, 400 г капусти, 100 г сиру «Пармезан», кунжутне насіння, сіль, оливкову олію, бальзамічний оцет. Промиті в холодній воді грудки обсушують, солять і смажать на оливковій або вершковому маслі під кришкою, до золотистої скоринки. Коли курка охолоне, її нарізають кубиками; промиту капусту - великими шматочками; сир натирають на дрібній тертці. Куряче м'ясо змішують з капустою, посипають тертим сиром, кунжутом, заправляють оливковою олією і оцтом.

Салат з пекінської капусти з крабами

Дуже смачний салат виходить з пекінської капусти з крабами. Не треба купувати крабові палички або навіть крабове м'ясо - його теж легко підробити. Купіть цього краба, відваріть його вдома самі, і тоді сміливо використовуйте. Ананаси можна взяти як свіжі, так і консервовані; невеликий качан капусти; майонез за смаком. М'ясо краба і капусту нарізають шматочками, не дуже дрібними, додають нарізаний або консервований ананас (сік зливають), заправляють майонезом і перемішують.

Салат з пекінської капусти з огірками

Коли ми готуємо салат з пекінської капусти з огірками, в нього можна покласти яйця - це відмінне поєднання. Буде потрібно невеликий качан капусти, 3 свіжих огірка, 2 зварених круто яйця, пучок зеленого цибулі з невеликими голівками, мелений чорний перець і майонез.

Капусту тонко нарізають, огірок - тонкими скибочками, зелену цибулю - дрібно. Яйця теж дрібно нарізають або натирають на крупній тертці; все змішують, додають чорний перець і майонез; потім ще раз перемішують і відразу подають.

Салат з пекінської капусти з шинкою

Трохи довше готується салат з пекінської капусти з шинкою - для нього треба приготувати сухарики. Чорний хліб нарізають маленькими кубиками, підсушують, а потім злегка підсмажують на сковороді у вершковому маслі, приправляючи за смаком спеціями і сіллю. У деяких рецептах радять взяти кириешки - не треба цього робити.

Капусту (½ качана) і шинку (150 г) нарізають кубиками і змішують в мисці. Так само нарізають і помідори (2-3 шт.), але їх кладуть в окрему чашку, а в салат додають в останню чергу. Взагалі всі інгредієнти змішують безпосередньо перед подачею на стіл, додають подрібнений часник (1-2 зубчики) майонез - салат готовий.

Салат з пекінської капусти з перцем

У китайській кухні дуже популярний салат з пекінської капусти з червоним солодким перцем і яблуками. Качан капусти (приблизно 500 г вагою) кілька хвилин прогрівають на пару, потім нарізають; перець і яблука нарізають тонкими смужками. Всі з'єднують, і готують заправку для салату: з яблучного або виноградного оцту, оливкового масла (5-6 ст.л.) і спецій.

В рецепті пропонується додавати глютамат натрію - це простіше, проте краще цього не робити, а підібрати відповідні спеції. Наприклад, з пекінською капустою відмінно поєднуються імбир, мелений червоний перець, часник, цукор, витяжка з анчоусів і т.д.

Пекінська капуста особливо корисна взимку - якщо вам вдається придбати її у свіжому вигляді: це не тільки свіжа зелень, але і підживлення організму безліччю необхідних вітамінів, мінералів та інших речовин.

Салати з пекінської капусти

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я