Гострі суші і роли. Рецепти приготування гострих сушею, ролів і соусів

Буквально кілька років тому ми навіть нічого не знали про японської кухні, це було для нас чимось екзотичним і таємничим. А зараз поїсти суші можна практично на кожному розі. А видів цієї страви стало безліч. Що стосується ролів, то вони теж бувають різні - вегетаріанські, гарячі, гострі і т.д. Спробуємо розібратися, що ж таке гострі роли і як їх готують.

По-іншому їх ще називають спайс-роли. А ніякого особливого секрету в їх приготуванні немає. Просто їх готують з додаванням спайс-соусу. Цей соус готується з різних інгредієнтів. Найчастіше до його складу входить японський майонез і якісь гострі соуси або приправи (тобаско, чилі тощо) Досить часто, щоб зробити роли гострими в них додають пасту Кімчі. По вигляду і консистенції вона нагадує нашу аджику. Однак придбати таку пасту можна не скрізь. Тому для приготування ролів в домашніх умовах часто використовують її замінники. Серед них особливо популярний соус Чилі, він не тільки робить їжу більш гострою, але і в цілому робить смак продуктів більш вираженим. Іноді використовують майонез, додавши в нього сушений перець чилі. Кількість перцю можна додавати за смаком. Однак слід пам'ятати, що занадто велика його кількість може погано позначитися на травленні. Також замінюють пасту Кімчі соусом, Васабі. Для його приготування змішують майонез і пасту Васабі, пропорції також можна регулювати за смаком.

Гострий спайс-соус для ролів і суші

Також можна приготувати справжній спайс-соус. Рецептів його приготування безліч, розглянемо деякі з них. З пропорціями у всіх рецептах можна трохи «пограти», щоб отримати свій неповторний смак.

Рецепт № 1. Візьміть японський майонез і додайте до нього гострий перцевий соус (особливо популярні соуси з Тайланду) і кунжутне масло. Спайс-соус готовий.

Рецепт № 2. До японського майонезу потрібно додати соєвий соус, кимчи і червоний соус.

Рецепт № 3. Для цього рецепта підійде не кожен майонез, найкраще взяти японський майонез «кюпи». Додайте до нього овочеву пасту кімчі. Іноді для різноманітності додають ікру тобіко.

Рецепт № 4. А цей рецепт входить досить багато інгредієнтів. Для приготування спайс-соусу знадобиться знову ж японський майонез, кімчі, червоний перець, соєвий соус і ікра летючої риби.

Рецепт № 5. Для приготування цього соусу важливо дотримуватися пропорції. Візьміть 800 г майонезу, 75 г масаго, 100 г ширачи. 30 г часнику, 20 г кунжутного масла і все це змішайте.

Рецепт № 6. Для цього простого рецепту знадобиться лише майонез, соус табаско, часник, соєвий соус і трохи паприки. Все це перемішайте і спайс-соус готовий до застосування.

Рецепт № 7. Для цього спайс-соусу будуть потрібні наступні інгредієнти: 300 г жирного майонезу, 25 г цибулі, 15 г часнику, 20 г ікри летючої риби і 60 г пасти кімчі бейс.

Рецепт № 8. Щоб приготувати справді гострий соус, візьміть трохи майонезу (приблизно 1 столову ложку), додайте трохи соусу чілі, трохи подрібненого часнику, соєвого соусу і поперчіть перцем Чилі. Все це перемішайте зі столовою ложкою ікри летючої риби. Гострий соус готовий.

Рецепти гострих ролів

Тепер, коли ми знаємо, як готувати спайс-соус, можна перейти до приготування самих ролів. Наведемо кілька особливо вдалих рецептів приготування гострих ролів в домашніх умовах.

Рецепт № 1. Гострі роли з сьомгою

Для приготування цих ролів нам будуть потрібні наступні інгредієнти: 0,5 склянки рису для суші, 3 листа норі (водорості), паста васабі (можна замінити хріном), 50 г слабосоленої сьомги, свіжий огірок, 6-процентний оцет, сіль і цукор. Для цього рецепту можна приготувати спайс-соус із сиром, це додасть роллам особливий смак. Для його приготування буде потрібно майонез, тертий сир твердих сортів і перець Чилі. Отже, приступаємо до приготування.

Спочатку необхідно відварити рис. Якщо спосіб приготування не вказаний на упаковці, то потрібно вчинити наступним чином. 0,5 склянки рису залийте 1 склянкою холодної води. Накрийте каструлю кришкою і варіть на сильному вогні приблизно 5 хвилин, потім на середньому вогні - 3 хвилини, і на слабкому - 8 хвилин. Потім потрібно приготувати наступний склад: змішати по 1 столовій ложці теплої кип'яченої води, оцту, солі і цукру. Все це потрібно гарненько перемішати і отриманим розчином залити рис. Тепер можна накрити рис кришкою і залишити остигати. А поки можна нарізати смужками огірки і рибу. Потім потрібно дістати один лист норі і покласти його на бамбуковий килимок блискучою стороною вниз. На нього зверху тонким шаром нанесіть остиглий рис, залишивши з одного краю смужку приблизно 1 см. З іншого боку аркуша відступивши приблизно 2 см і нанесіть уздовж краю смужку пасту васабі(це можна зробити пальцем, багато васабі не потрібно). Зверху на цю смужку треба покласти рибу (або огірки). Тепер можна загортати лист в рулетик. Починати потрібно з краю, де є начинка. Тепер край норі, де немає рису, щільно приклеюється до рулетику, і наші роли не розпадуться. Потім можна порізати приготувати роли і врятував-соус. Для його приготування потрібно потерти сир і додати до нього інші інгредієнти, перемішати. Соусом поливають роли, можна попередньо ложкою зробити акуратні поглиблення в рисі, щоб соус потрапив всередину. А можна до того ж і запекти страву. Вийдуть не тільки гострі, але і гарячі роли.

Принцип приготування ролів практично завжди один і той же. Тому в наступних рецептах будуть вказуватися тільки інгредієнти та особливості приготування. В цілому ж процес залишається той же.

Рецепт № 2. Грін Ебі Рол

Щоб приготувати таку страву, знадобляться королівські креветки, авокадо, кріп, паста Кімчі, японський майонез, норі і рис.

Для спайс-соусу змішують японський майонез і пасту Кімчі, його можна нанести на рис, розкладений на норії. Головне - не переборщити. Для начинки потрібно порізати креветки і авокадо дрібними шматочками. Звичайно ж, подаються такі роли з васабі і маринованим імбиром.

Рецепт № 3. Динаміт Рол

Щоб приготувати роли з таким загрозливим назвою, потрібно взяти темпурную борошно, свіжий огірок, креветки, японський майонез, пасту Кімчі, норі і рис.

Соус знову ж робиться з майонезу і Кимчи, хоча можна використовувати будь-рецепт приготування спайс-соусу. Потім потрібно приготувати темпурное тісто, це дуже просто. Потрібно просіяти 1 склянку темпурной борошна, 1 яйце залити 1 склянкою крижаної води, ретельно перемішати і швидко замісити тісто, поступово виливаючи в нього воду з яйцем. Рослинне масло наливають у каструлю або глибоку сковороду. Креветки спочатку обвалюють в борошні, потім опускають в тісто і потім в масло. Коли з'являється золотава скоринка, креветки можна виймати з масла. Начинкою ролів будуть креветки в клярі і огірок. В іншому вони готуються так само.

Рецепт № 4. Хвіст Дракона

Цей рецепт не сильно відрізняється від попереднього. До начинки додаємо болгарський перець, а готові роли посипаємо кунжутом. Знову ж можна поекспериментувати з гострими соусами.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я