Вегетаріанські роли в домашніх умовах: приготування і користь

Історія настільки популярної сьогодні японської кухні набагато давніша, ніж ми думаємо. Багато вчених вважають, що ще кілька тисяч років тому японці вже поєднували продукти в стравах, а не просто підсмажували їх на вогні і їли, як це робили багато первісні племена. Їжі у японців було небагато, але вони вчилися розумно використовувати те, що мали, і так досягли успіху в цьому, що сьогодні їх традиційна кухня вважається у світі однією з найбільш здорових і збалансованих, хоча віяння сучасної цивілізації не залишили незмінним і японський раціон харчування.

Землеробство в Японії виникло раніше, ніж у багатьох інших народів, і тому у них уміють так добре вирощувати рис, найулюбленіший продукт японців - він означає для них те ж, що для нас хліб. Японію навіть називали «землею рисових колосків», і, хоча основних страв японської кухні немає, і немає поняття першого і другого страви, супи і рис все-таки займають особливе місце. Рис, як і супи, у японців прийнято подавати в гарячому вигляді, і тому його подають першим. Всі інші страви подають одночасно - в Японії поважають будь-яку їжу.

Японці вміють точно розраховувати поєднання продуктів і розміри порцій - не всяка інша кухня може цим похвалитися. В японських стравах мало калорій, жирів, цукру і солі, зате багато клітковини і рослинного білка, а ще їх кухаря впевнені в тому, що смак і цінність страви визначається, насамперед, свіжістю продуктів, так що кухню Країни Висхідного Сонця не дарма вважають однією із самих здорових у світі.

Тому і в Росії зараз важко знайти людину, байдужу до японської кухні: у неї є або супротивники, або шанувальники; ті ж, хто ставиться до неї байдуже, просто не встигли її спробувати. Супротивники, як правило, з'являються тому, що в численних японських ресторанах страви часто готуються неправильно, а основний принцип японських кухарів не дотримується, і страви від цього буває не просто несмачною, але й небезпечною для здоров'я.

Роли

Дуже популярними і улюбленими стали сьогодні у росіян суші і роли - особливі страви з рисом, водоростями, свіжою рибою і овочами. Особливо улюблені роли - вони загортаються не рибу, як суші, а у водорості норі, відомі в країнах Азії вже тисячі років.

Норі доступні і корисні - в них багато вітамінів і калію, і до того ж вони покращують травлення, доповнюючи рис.

Готують норі з простої технології: їх нарізають і сушать на спеціальній сітці, так, що одна сторона виходить матовою, а інша темно-зеленою; при приготуванні ролів начинку кладуть саме на матову сторону листа.

Інші інгредієнти ролів - це свіжа риба, рис та овочі, хоча сьогодні їх стали готувати з чим завгодно - лише б подобалося відвідувачам ресторанів.

Можна ходити в японські ресторани, але в дорогий ресторан часто не підеш; йти ж у дешевий не варто, так як ризик отруїтися дійсно є. Якщо кухар - непрофесіонал, то можна отримати отруєння і в дорогому ресторані, але навчитися готувати роли можна і самостійно, в домашніх умовах, тим більше роли вегетаріанські, про яких ми розповімо трохи докладніше. Можливо, відразу у вас вийде не дуже «по-японськи», але навіть пекти млинці виходить не відразу і не у всіх, так що все прийде з часом.

Вегетаріанські роли в домашніх умовах

Експериментувати з ролами можна скільки завгодно, комбінуючи начинку, особливо вегетаріанську - овочі зазвичай поєднуються з будь-якими продуктами, а також один з одним. Для тих, хто любить овочі, такі роли можуть стати справжнім святковим блюдом, частиною дієти, або прикрасити меню в пісні дні.

Приготування вегетаріанських ролів

Красиві і смачні роли виходять з листям зеленого салату, авокадо, огірком, помідорами і солодким перцем.

Для приготування будь-яких ролів треба спочатку правильно зварити рис - краще купити спеціальний рис для суші. Коли ви варите рис, то необхідно дотримуватися пропорції: рису - 5 частин, води - 8 частин. Наприклад, рису - 2 склянки, а води - 2,5 склянки; ще потрібно готовий рисовий оцет - 120 мл, і водорості комбу - смужка 5-7 див.

Рис треба ретельно промивати, поки вода не стане майже прозорою, а потім просушувати його протягом 30 хвилин або години. Після цього рис кладуть в каструлю середнього розміру з товстим дном, заливають кип'яченою водою, і зверху кладуть комбу, протерши її вологою ганчірочкою. Можна обійтися і без цієї водорості, але краще все-таки її покласти, тому що в японській кухні вона використовується. Це натуральна водорість - морська капуста, що надає стравам особливий тонкий аромат і смак - в ній міститься натуральна глютамінова кислота, дуже корисна для здоров'я, на відміну від штучної харчової добавки глютамата натрію; є в комбі також вітаміни А і З, залізо, кальцій, йод і багато рослинної клітковини.

Каструлю ставлять на середній вогонь, закривають кришкою і чекають, коли вода закипить - тоді комбу виймають, а вогонь роблять самий слабкий (на електроплиті треба переставити каструлю на заздалегідь нагріту до мінімальної температури конфорку), і варять рис ще 20 хвилин. Потім вимикають плиту, і залишають рис стояти на ній ще 20 хвилин, не відкриваючи кришку.

Після цього - в ідеалі - треба перекласти рис у спеціальний посуд - хангири, низьку дерев'яну діжку з мідними обручами, зроблену з кипарисових дощечок, змішати його з рисовим оцтом дерев'яною ложкою або лопаткою, і кілька хвилин обмахувати віялом. Це робиться для того, щоб видалити з рису зайву вологу; але у нас така посуд (та й спеціальний віяло) навряд чи знайдеться в кожному будинку, як це буває у японців, так як коштує досить дорого, тому можна використовувати будь-яку підходящу посуд (пластмасову, скляну) та аркуш чистого картону.

Перемішують рис дерев'яною лопаткою, різкими рухами - зерна рису повинні відокремитися один від одного, наскільки це можливо, і оцет повинен потрапити на все зерна - це теж в ідеалі.

Потім рис накривають чистим рушником і готують інші інгредієнти - залишати рис «на завтра» не треба, інакше він буде жорстким, а роли - сухими.

Овочі для начинки рол нарізають соломкою; якщо ви хочете зробити товсті роли, то візьміть цілі листи норі або їх більшу частину, якщо тонкі - візьміть половинки листа.

Докладно розповідати тут, як треба згортати роли, ми не будемо - при бажанні неважко знайти більш детальне пояснення процесу, і навіть з фотографіями. Тонкі роли можна зробити з скибочками огірка і авокадо, додавши злегка обсмажене кунжутне насіння; товсті - з огірком, помідором і шматочками болгарського перцю. Салатні листя треба розташувати так, щоб вони виступали на кілька сантиметрів за краю норі з наявним на них рисом.

Використовуючи макісу - спеціальну рогожу з бамбукових паличок, скріплених бавовняними нитками, скачайте роли і надайте їм форму - квадратну, закруглену і т.д., а потім розріжте дуже гострим ножем на 6-8 частин.

Користь і калорійність вегетаріанських ролів

Роли з рибою дуже корисні, але їсти їх можна не всім, а діти взагалі не дуже їх люблять; овочі, при своїх цінних властивостей, не протипоказані нікому, отруїтися ними неможливо, зате смак у вегетаріанських ролів дивовижний.

Виглядають вегетаріанські роли дуже красиво, і збуджують апетит, але при цьому містять мало калорій: в цілому овочевому ролле всього близько 100 калорій, так що шкоди для фігури точно не буде.

Основним компонентом ролів є рис - продукт, багатий вітамінами групи В, дуже важливими для нашого здоров'я і краси: вони заспокоюють нервову систему, покращують стан шкіри, волосся і нігтів. У рисі також чимало рослинного білка, є складні вуглеводи, важливі амінокислоти, лецитин; мінерали - фосфор, кальцій, калій, залізо і т.д.

Крім цього, рис від природи має абсорбуючі властивості - він здатний вбирати токсини, солі та інші шкідливі речовини, постійно накопичуються в нашому організмі з-за неправильного харчування. Тому рис входить в різні очисні дієти, а дієтологи вважають його одним з основних продуктів харчування. Навіть якщо часто вживати рис, то це не загрожує надмірною вагою - не дарма в країнах Південно-Східної Азії, де рис - основа кухні, дуже мало людей, які страждають ожирінням.

Роли зазвичай подають з маринованим імбиром і соєвим соусом: імбир можна купити або замаринувати будинку - це швидко і нескладно. Їдять роли паличками, злегка вмочуючи в соус (ні в якому разі не виделкою), і цілком - відкушувати їх вважається поганим тоном, так що давайте вчитися робити правильно, якщо вже нам так подобається японська кухня.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я