Кунжут (кунжутне насіння): корисні властивості і склад. Кунжутне масло: лікування, народні рецепти і як отримують

Одна з найдавніших приправ, або спецій - це кунжутне насіння. Сьогодні невідомо, чому люди вирішили вирощувати кунжут: можливо, для того, щоб отримати дивно корисне, лікувальне масло, або із-за того, що в насінні кунжуту міститься багато необхідних нам поживних речовин, або тому, що ці насіння дуже смачні. Напевно, всі ці якості кунжуту були по достоїнству оцінені людьми ще в давнину: адже саме слово «кунжут» овіяне такими легендами і таємницями, що нам і не снилося. Так, древні ассирійці вірили, що їх боги, перш ніж зайнятися створенням світу, випили вино з кунжуту; єгиптяни вважали його однією з найбільш корисних спецій; кунжут використовували в Давньому Китаї та Індії, Африці, на Близькому Сході.

Дуже цікаво використовується слово «кунжут» у відомому збірнику казок «Тисяча і одна ніч». Чарівне слово «сезам», промовлене розбійниками для того, щоб відкрити печеру з скарбами - це англійське «sesame», яке походить від арабського слова simsim - саме так і вимовляється чарівна формула в казці про Алі-Бабу по-арабськи.

Кунжут - це однорічна рослина, що дає невеликі довгасті плоди - коробочки з насінням. Насіння бувають різних кольорів: жовті, білі, коричневі і навіть чорні. Використовуються насіння кунжуту не тільки в їжу, але також для приготування масла і лікування багатьох захворювань.

Сьогодні кунжут вирощують переважно в Середній Азії, Закавказзя, Індії, країнах Далекого Сходу.

Найчастіше кунжутне насіння вирощують для того, щоб одержати масло, яке використовується в кулінарії, медицині і косметології.

На жаль, в Росії цінні властивості кунжуту використовують рідко; в основному з ним готують солодощі - наприклад, халву, і додають у випічку, найчастіше посипаючи зверху булочки, батони, хлібці і т.д.

У давнину у Вавилоні та деяких інших країнах кунжут був символом безсмертя - недарма його вважали їжею богів. Звичайно, безсмертя він не дає, однак довге життя і здоров'я забезпечити може, якщо використовувати всі його властивості, а не вважати лише спецією або приправою.

Склад кунжуту: чим корисний кунжут

У насінні кунжуту багато жирного масла, що складається в основному з ефірів гліцерину і органічних кислот, насичених і поліненасичених жирних кислот і тригліцеридів.

В них міститься сезамін - потужний антиоксидант, здатний знижувати в крові загальний рівень холестерину, попереджати розвиток багатьох захворювань, в тому числі раку.

Також до складу насіння кунжуту входять вуглеводи, білки, вітаміни А, Е, С, групи В, амінокислоти; мінерали: кальцій, калій, залізо, фосфор, магній; є лецитин, харчові волокна, фітин - складна речовина, здатне відновлювати баланс мінералів, і бета-ситостерин - він також знижує рівень холестерину в крові.

У кунжутній олії, одержуваному з насіння, мало вітаміну Е, а вітамін А не виявлено зовсім, проте в ньому багато інших цінних речовин, і воно може дуже довго зберігатися, не прогоркая.

Речовини, що містяться в кунжутній олії і насіння, надають сприятливий вплив на здоров'я: виводять токсини, нормалізують обмін речовин, тиск, попереджають захворювання суглобів. З-за високого вмісту кальцію кунжут доцільно застосовувати для профілактики остеопорозу; він також допомагає наростити м'язову масу і робить тіло міцніше.

Корисні властивості кунжуту: насіння і кунжутне масло

І масло, і насіння кунжуту використовуються в медицині - народної та офіційної. Олія кунжуту призначають всередину при геморагічному діатезі - воно сприяє кращій згортання крові; використовують для виготовлення емульсій, мазей і пластирів; застосовують як послаблюючий засіб.

Лікування кунжутним маслом: народні рецепти

У деяких жиророзчинних препаратах кунжутна олія використовується як основа. Можна також лікувати їм застуду та кашель: нагріваючи масло на водяній бані, на ніч розтирати їм спину і груди, а також приймати в теплому вигляді внутрішньо, при ангінах і фарингітах.

Розлад шлунка лікують насінням кунжуту: подрібнене насіння змішують з медом і невеликою кількістю кип'яченої води, приймають по 1 ст. л. кілька разів на день, до тих пір, поки стан не покращиться.

Олія кунжуту при виразковому коліті і гастриті приймають натщесерце, а при запорах - по 2 ч.л. кілька разів на день, або більше, якщо стійкий запор.

Його також закапують у вухо при запаленнях - у теплому вигляді, 1-2 краплі.

При болях невралгічного характеру в спині і кінцівках кунжутне насіння підсмажують на сковороді, подрібнюють до порошкоподібного стану і приймають по 1 ст.л. (не більше) протягом дня. Бажано запивати насіння не звичайною водою, а додати до неї трохи свіжого імбирного соку.

Якщо потрібно поліпшити згортання крові, 3 рази в день перед їжею приймають по 1 ст.л. кунжутного масла. Це збільшує кількість тромбоцитів, внаслідок чого поліпшується згортання крові.

При виснаженні олія насіння кунжуту допомагає відновити сили, а при кишкових кольках його використовують як всередину, так і зовнішньо, втираючи в живіт.

Як зовнішній засіб олія насіння кунжуту використовується для заспокоєння та зняття шкірних подразнень. При дерматиті змішують в рівних частинах сік винограду і алое, додають до них одну частину кунжутного масла і змащують уражені ділянки шкіри. Додатково олію приймають внутрішньо, 2-3 рази в день по 1 ст.л. Просочені кунжутним маслом серветки можна накладати на рани замість лікувальних пов'язок.

При маститах підсмажені на слабкому вогні насіння кунжуту розтирають в порошок, змішують з рослинним маслом і прикладають до грудей в місцях запалень.

При геморої відваром кунжуту промивають область ануса: заливають 2 ст.л. насіння 0,5 л окропу і варять 3-5 хвилин на слабкому вогні, потім настоюють в теплому місці, поки не охолоне, і використовують.

При зубного болю кунжутне масло втирають в ясна: воно зменшує або зовсім знімає біль.

Кунжутне масло в косметології

У косметології кунжутна олія використовується для догляду за шкірою обличчя і тіла. Це масло універсально, і володіє пом'якшуючими і зволожуючими властивостями, живить шкіру, зменшує подразнення і сухість, відновлює здатність шкіри захищатися від зовнішніх впливів.

У чистому вигляді кунжутне масло може стати альтернативою нічному крему; можна також додавати в будь-які косметичні засоби, в тому числі для очищення і вмивання; змішувати його з іншими маслами; вводити до складу масок для обличчя - особливо для в'янучої шкіри, і використовувати як основу для приготування домашніх кремів.

Кунжутним маслом можна знімати макіяж - наприклад, туш для вій, і взагалі застосовувати його як засіб для догляду за шкірою повік - вранці і ввечері наносити олію навколо очей, обережно вбиваючи його кінчиками пальців.

Легкість кунжутного масла, а також його властивість поліпшувати стан капілярів робить його ідеальним масажним маслом. Після такого масажу шкіра стає м'якою і ніжною.

Як отримують кунжутна олія

Кунжутну олію добувають з двох видів насіння: білих і чорних. Масло з білих насіння вважається більш якісним, однак з темних його можна отримати більше. Світле масло додають в салати та інші страви, а темне використовується в основному в кухнях південних народів, так як має більш виражений запах.

Відчути, наскільки ароматними та смачними можуть бути кунжутне насіння, можна після того, як вони будуть обсмажені на сухій сковороді. Як тільки насіння почнуть підстрибувати, сковороду треба відразу ж зняти з вогню. Зберігають кунжутне насіння в сухому темному місці, у добре закривається посуді.

Паста з білих насіння кунжуту, звана тахін або тахиной, використовується для виготовлення солодощів, у тому числі тахинной халви. Натуральна тахинная халва, без барвників і консервантів, що володіє лікувальним дією, і може застосовуватися при нестачі кальцію в організмі.

Кунжут і масло з нього додають в багато страви: овочеві, м'ясні і рибні, часто використовуючи як панірування; в суміші з іншими спеціями додають до рису і салатів.

Кефір з кунжуту: готування

Дуже корисний кефір з кунжуту: він покращує травлення, приводить в норму обмінні процеси, надає зміцнюючу дію на весь організм.

Потрібно змішати в міксері розмочені з вечора насіння кунжуту (1 чашку) з кип'яченою водою (1,5 склянки). Воду можна при необхідності можна додавати, поки суміш не стане схожою на густі вершки; потім її проціджують, виливають у скляну банку, накривають марлею або тканиною - рідина повинна «дихати», і ставлять в тепле місце приблизно на 12 годин. У готовий кефір можна за смаком додати сік лимона, мед або цукор.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я