|
|
|
Роли. Види, користь і калорійність їжі. Інгредієнти для ролів. Як приготувати роли в домашніх умовах: рецепти будинку
Японська кухня, яка вважається в західних країнах складною і екзотичною, насправді досить проста. Варто тільки розібратися у складі страв, і стане ясно, що продукти, які ми вважаємо незвичними, в більшості своїй відрізняються тільки екзотичними назвами. Найчастіше в японській кухні використовується рис і риба, овочі, боби, морепродукти - хіба нам це незнайоме? Інша справа, що спосіб приготування цих продуктів відрізняється від звичних для нас рецептів страв, але цей спосіб зовсім нескладно освоїти, якщо поставитися до нього серйозно: адже японська кухня - це перш за все традиції, гармонія і краса. Можливо, це одна з причин, по яких японська кухня вважається сьогодні модною, вишуканою і користується популярністю не тільки в Азії, але і у всьому світі. У Росії японську кухню теж люблять: сьогодні відкривається все більше японських кафе, ресторанів і суші-барів - майже в кожному місті. Найбільш популярні традиційні японські страви: суші, сашимі, роли. Ми трохи розповімо про ролах - страву, яку замовляють у японських закладах навіть частіше, ніж суші, хоча взагалі-то роли вважаються однією з різновидів суші, їх навіть називають - суші-рулети. Можливо, це здається трохи заплутаним, але насправді все не так складно. Ще століття тому в Південній Азії використовували метод заготівлі риби про запас за допомогою рису: рис в цьому випадку виконував функцію консерванту, а потім його викидали. Вживати рис в їжу в цих країнах навчилися тільки в XV столітті, а суші, різновидом яких вважаються роли, з'явилися і того пізніше - у XIX столітті, завдяки фантазії одного з японських кухарів. Види ролівСьогодні відомо багато видів ролів: класичні, гарячі, гострі і т.д., так що будь-який гурман завжди може вибрати те блюдо, яке порадує своїм смаком і незвичністю. Склад ролів: інгредієнти для ролівДо складу класичного блюда входить рис, свіжа риба, овочі, водорості норі. З овочів часто використовують огірки і авокадо. Всі компоненти ролів потрібно акуратно розкласти шарами на аркуші норі і акуратно скрутити в рулет. Для формування рулетів використовується спеціальна рогожа - макісу, завдяки якій вони виходять рівними і красивими. Потім рулет розрізають дуже гострим ножем на рівні частини. Треба сказати, що страви японської кухні не тільки смачні й привабливі на вигляд, але і корисні, тому тим, хто дотримується здорового способу життя, варто звернути на них увагу. Зрозуміло, роли повинні бути приготовані з свіжих і екологічно чистих продуктів - адже в більшості з них використовується сира риба. Якщо ж ви не впевнені в якості, то краще використовувати копчену рибу, наприклад, вугра, так як отруєння несвіжою сирою рибою може бути дуже небезпечним. Вагітним жінкам з цієї причини варто відмовитися від ролів з сирою рибою. Користь і властивості ролівОдна з основних інгредієнтів ролів, рис - настільки корисний продукт, що про його властивості можна говорити довго. Складні вуглеводи, якими він багатий, забезпечують нас енергією на довгі години, дозволяючи м'язам залишатися міцними, і при цьому обходитися малою кількістю жирів і цукру. Вітаміни групи В, яких багато в рисі, важливі для краси і здоров'я; вони допомагають роботі нервової системи і беруть участь у процесі перетворення їжі в енергію. Білки і важливі амінокислоти необхідні нам для того, щоб формувалися і росли нові клітини, а з мінералів у рисі є залізо, кальцій, фосфор, цинк, йод, але найбільше калію, тому він корисний людям із захворюваннями серця і нирок. На відміну від багатьох злакових культур, рис не містить рослинного білка глютену, здатного спровокувати у людини алергічні реакції. В рисі небагато клітковини, але все-таки вона є - від 3 до 4,5%. Крохмаль, що входить до його складу, допомагає нормалізувати роботу шлунка, особливо при захворюваннях, пов'язаних із розладами, обволікаючи і захищаючи слизову. Про користь риби і всіх поживних речовин, що містяться в ній, довелося б говорити ще довше, тому ми згадаємо лише деякі: фосфор і поліненасичені жирні кислоти Омега-3. Ці речовини захищають мембрани наших клітин, особливо клітин мозку, дозволяючи довше зберігати ясне мислення і хорошу пам'ять. Крім риби, до складу їжі входять і овочі, містять безліч корисних для нашого здоров'я - у них помістилася майже вся таблиця Менделєєва, а також вітаміни та інші необхідні речовини, що поліпшують наше травлення, підтримують здоровий вагу і подовжує молодість. Як приготувати роли в домашніх умовахБагатьом людям здається, що приготувати справжні японські роли можна тільки в спеціалізованому ресторані, але це не так. Якщо виявити терпіння, то можна приготувати це блюдо будинку, і воно буде навіть краще - адже інгредієнти сьогодні можна купити в будь-якому великому супермаркеті. Звичайно, рибу для приготування ролів краще зловити самому (якщо зумієте), але сьогодні, на щастя, є достатньо можливостей купити парну і навіть живу рибу, так що це не проблема. До того ж рибу можна використовувати копчену або солону. Які види ролів можна приготувати вдома? Найпростіше готувати хосомакі - роли з начинкою одного виду. Це тонкі роли з рису; начинка - один вид риби, овочів або морепродуктів, загортається в лист норі. Можна взяти лосось, тунець, вугор, огірок і т.д. Футомаки - великі роли, і в них використовується не один вид начинки, а кілька. Вони готуються так само, як і хосомакі, але виходять товстими, так як начинки більше: різні овочі, морепродукти і риба. Начинки можуть використовуватися як разом, так і окремо: виходять овочеві роли, роли з овочами і рибою та ін. Однак самими смачними і красивими вважаються урамакі - роли навиворіт, і саме їх люблять замовляти в ресторанах по всьому світу. 
Як зробити роли вдома: рецепт урамакіПро те, як їх готувати, розповімо трохи докладніше. Від інших видів урамакі відрізняються тим, що рис в них не всередині листа норі, а зовні. Начинок використовується декілька; рис зверху загортають в рибу, або прикрашають ікрою - це дуже красиво, але і готувати ці роли складніше. Рогожу макісу з усіх боків треба обернути харчовою плівкою. Беремо половинку листа норі, і кладемо його на рогожу так, щоб шорстка сторона була зовні - на неї кладемо готовий рис. Рису береться трохи більше, ніж для приготування інших ролів, і він викладається суцільним шаром, щоб весь аркуш був закритий; потім лист перевертаємо. Рис виявляється внизу, а норі зверху, і на нього ми викладаємо начинку декількох видів, шарами. Далі рол потрібно загорнути. Тримайте макісу так, щоб великі пальці упиралися в неї посередині, з зворотного боку, а вільними пальцями акуратно притисніть начинку. Потім загортаємо рол, зробивши обертальний рух, щоб край макісу упирався в його край. Рол треба обережно, але міцно притиснути, щоб надати йому чітку форму, а потім відпустити. Зверху готовий рол зазвичай прикрашають кунжутом, ікрою, слайсами (тонкими зрізами) фруктів або риби - їх треба притиснути до рису. Тепер роли потрібно нарізати. Беремо шматок харчової плівки, кладемо на рол зверху і ще раз притискаємо макісу, а потім, дуже гострим ножем розрізаємо, не прибираючи плівки. Ніж повинен бути гострим, як бритва, інакше роли будуть пом'ятими і некрасивими. Такий спосіб нарізки дозволяє зберегти прикраси - вони акуратно лежать і не сповзають. Розрізаний рол треба притиснути ще раз. Роли готові: залишається тільки видалити плівку, і можна подавати їх - з маринованим імбиром і пастою васабі - гострою приправою з японського хрону. Калорійність ролівДо питання про калорійності рол: чи можуть вони пошкодити фігурі? Адже роли дуже полюбилися росіянам, і особливо жінкам: ми ділимося рецептами, ходимо в японські ресторани, в гості, самі запрошуємо гостей, намагаючись здивувати їх своїм мистецтвом приготування страв. Взагалі-то роли містять не занадто багато калорій, тим більше, що до їх складу входять і овочі, допомагають розщеплювати і засвоювати жири. Звичайно, якщо з'їсти кілька порцій рол, та ще з сиром і копченим вугром, то це буде далеко не корисно для фігури і здоров'я, але адже ми не збираємося об'їдатися. Найбільші роли, з декількома видами начинок, можуть містити до 200 калорій, а в звичайних ролах міститься приблизно від 66 до 127 калорій. До того ж, якщо не забувати про основні принципи японської кухні: поміркованості, гармонії з природою і філософському відношенні до їжі в цілому, зайва вага вам навряд чи загрожує, адже японці будь надмірність вважають варварством. Гарячі роли в домашніх умовах: рецепт і приготування Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |