Гарячі роли в домашніх умовах: рецепти приготування і калорійність. Гарячі роли з сьомгою і фореллю

Захоплення японською кухнею в наш час стало дуже модним: про японських стравах говорять всі, відомі кулінарні журнали публікують екзотичні для нас рецепти, кругом з'являються японські кафе і ресторани, а в російських магазинах і супермаркетах продаються набори для суші.

Чому японська кухня для нас цікавою?

Людини часто цікавить те, про що він не знає, або знає дуже мало, а японська кухня для нас незвична, а часто і зовсім незрозумілою - адже від російської кухні вона досить сильно відрізняється. Повторити японську кухню якщо і можливо, то це надзвичайно важко, і вчитися готувати японські страви слід саме в Японії - там, де вони «народилися». Продукти, які використовуються в японській кухні, підбираються і використовуються інакше - не так, як у кухнях народів інших країн.

Безсумнівним плюсом японської кухні є те, що всі продукти, з яких готуються страви, завжди дуже свіжі і якісні - тим більше, що багато з них використовуються в сирому вигляді. І зовнішній вигляд продуктів і страв, і їх запах, і неповторний смак - все в японській кухні говорить про те, як нескінченно багата наша природа, скільки в ній гармонії і краси.

Секретів у цій кухні багато, але сьогодні ми поступово знайомимося з ними - спочатку з тими, що простіше, а потім і з іншими, більш складними та незвичними.

Вже зараз є деякі японські страви, про яких в Росії чули майже всі, хоч і не всі поки їх пробували, але кількість таких людей постійно збільшується, а багато навчилися непогано готувати їх в домашніх умовах. Ці страви - суші і роли, настільки відомі, що навіть ті, хто їх поки не готував і не їв, все-таки чули або читали, як це треба робити.

Роли

Особливо популярні роли - страва, яку готують з свіжої риби, рису, спеціальних водоростей, приправ та овочів - зазвичай це огірок і авокадо. Звичайно, авокадо багато фахівців відносять до фруктів, а вчені поки взагалі не домовилися, і не знають, куди його віднести, але його смак від цього не змінюється, а в складі ролів він просто чудовий.

Як приготувати роли?

Принцип приготування ролів нескладний, і головне тут - акуратність. Потрібно шарами розкласти всі інгредієнти на аркуші норі - спеціальних водоростей, а потім згорнути в рулет і дуже гострим ножем розрізати на рівні частини - близько 2,5 див.

Історія ролів

Історія ролів, як і суші, сягає своїм корінням далеко в глибину століть, і ми не будемо тут докладно про неї розповідати.

В далекі часи рис, який сьогодні у багатьох азіатських країнах є справді культовим продуктом, використовували лише для консервування риби, і потім викидали, не здогадуючись про його поживної цінності. І лише в кінці XV століття рис стали використовувати як продукт харчування, а суші з'явилися ще через кілька сотень років.

У всьому світі ці страви стали відомі і популярні в 70-е роки XX століття, і в різних країнах з'явилося безліч японських ресторанів і кафе, де можна було спробувати справжні суші і роли.

Приготування їжі в домашніх умовах
Інгредієнти для ролів

Сьогодні рецептів ролів дуже багато, так що люди з різними смаками можуть знайти для себе в цьому розмаїтті те, що їм дійсно сподобається.

Є вегетаріанські роли, або гарячі, або гострі; можна готувати роли з ікрою або солоною рибою, а також з морепродуктів - все залежить тільки від фантазії кухаря, хоча певні правила все ж є.

Так, все роли готуються зі спеціальним рисом, до якого додається сіль, цукор і особливий рисовий оцет, надає роллам їх оригінальний смак.

Водорості, які загортаються всі інші інгредієнти, називаються норі, а приправою до страви є соєвий соус, та ще знаменитий корінь васабі, який можна виростити тільки в Японії чи Тибеті. Приправа з цього кореня дуже гостра, і володіє сильною бактерицидною дією; тому, якщо роли приготовані з сирої риби, вона вбиває хвороботворні мікроби і забезпечує безпеку страви.

Інша традиційна приправа до роллам - маринований імбир з особливим солодкуватим смаком, який японці називають гарі.

Для приготування суші та ролів використовується риба рідкісних видів, і в світі підвищується попит на ці види, так що екологічні проблеми тут теж можуть бути присутніми. Однак можна готувати роли з лососем, сьомгою, фореллю - ці риби коштують дорожче, ніж інші, але в природі їх сьогодні достатньо.

Одним з головних компонентів ролів є рис, і це дуже корисний продукт: він містить вітаміни групи В, білки, амінокислоти і мінерали. В рисі багато речовин, які, обволікаючи слизову шлунка, допомагають полегшити такі захворювання, як гастрит і виразка, а що міститься в ньому лецитин приводить в норму кров'яний тиск.

Про користь риби, особливо свіжою, можна не говорити, але ми все ж нагадаємо про це ще раз. Риба необхідна як дорослим, так і дітям: у ній містяться необхідні для роботи мозку та зміцнення нервової системи жирні кислоти Омега-3, фосфор, залізо, вітаміни D і групи В, тирозин - амінокислота, яка відіграє важливу роль у роботі багатьох систем організму.

Роли виходять більш смачними і корисними, якщо додати до риби ще й овочі: ніхто не стане сперечатися з тим, що саме овочі є для людини основним джерелом безлічі необхідних мінеральних речовин. До того ж овочі покращують роботу травної системи, допомагають нам позбутися зайвої ваги і омолоджують весь організм.

Гарячі роли

Серед всіх популярних сьогодні видів рол є гарячі роли, і далеко не всім відомо, чим вони відрізняються від звичайних. Реклама закликає нас відвідувати дорогі японські ресторани, щоб спробувати ці страви, і стверджує, що оцінити їх смак можна тільки там, де є досвідчені кулінари - справжні знавці своєї справи.

Зрозуміло, це правильно, і відвідувати дорогі ресторани зі справжньою японською кухнею обов'язково варто, проте не кожен з нас може дозволити собі йти туди всякий раз, коли йому захочеться покуштувати улюблених смачних страв - більшості просто не дозволять кошти.

Гарячі роли в домашніх умовах

Приготувати вдома гарячі, або темпура роли, цілком можна самостійно, і інгредієнти можна використовувати ті, які вам подобаються. Якщо трохи потренуватися, і використовувати свіжі продукти, то роли будуть виходити не гірше ресторанних, і до того ж готувати самому дуже цікаво.

Начинки для ролів можуть бути самі різні: це креветки, мідії, копчений вугор, крабове м'ясо, морський окунь, огірки, зелений салат, лосось, авокадо, ікра, сир, соус спайс, і з них можна складати різні варіанти цієї страви.

Як приготувати гарячі роли в домашніх умовах

Спочатку треба взяти лист норі, розрізати його навпіл і покласти на макісу - спеціальну рогожу - блискучою стороною вниз. Руки змочуємо водою, беремо 100 г рису і рівномірно розподіляємо його по аркушу норі. Половину рису накриваємо другим листом. На цей другий лист відразу кладемо начинку, яку вибрали для ролів, і потім скачуємо рол.

У мисці вже повинен бути готовий кляр: у нього вмочають рол, попередньо вмочивши його в борошно, а потім обсмажують в чавунному посуді до золотистого кольору, періодично перевертаючи під час смаження. Готовий рол загортають у серветку, щоб вбралося зайве масло, і потім розрізають дуже гострим ножем на частини бажаного розміру. Роли подають з васабі, соєвим соусом і маринованим імбиром.

Гарячі роли з сьомгою в домашніх умовах

Дуже смачні гарячі роли з сьомгою. Для них потрібно рис для суші, сьомга, огірок, ікра летючої риби, сир «буко» і листи норі.

Рис потрібно відварити, викласти на норі. Потім начинка: сир, сьомга, огірок і ікра. Край норі змочуємо водою і акуратно загортаємо. Вмочуємо рол зі всіх сторін в кляр і смажимо в розігрітій олії. Далі, як описано вище, витягуємо на серветку, потім ріжемо - і можна їсти.

Гарячі роли з сьомгою в домашніх умовах

Можливо, комусь сподобаються гарячі роли з фореллю, приготовлені не зовсім традиційно - вони маленькі, зате їх зручніше їсти. Крім форелі, в якості начинки вибираються огірок і «альметте» - сирний сир.

На розрізаний навпіл кладемо лист норі готовий рис - в 2-3 крупинки товщиною; як завжди, залишаємо трохи вільного місця з одного боку - щоб загорнути. Далі кладемо сир, смужку свіжого огірка і смужку слабосоленої форелі (з огірка треба вийняти насіння).

Загортаємо рол (можна розрізати його навпіл, щоб було зручніше смажити), опускаємо в кляр, панірувальні сухарі, і кладемо в розігріту олію. Коли з'явиться хрустка скоринка, рол можна витягувати, обсушувати і нарізати на шматочки.

У кожному рецепті приготування гарячих ролів говориться, що треба використовувати кляр. Всім відомо, що кляр - це рідке тісто, однак кляр для ролів готується із спеціальної темпурной борошна. Можна взяти і звичайну муку, але смак буде вже не той. До складу темпурной борошна, крім борошна, входить рисове борошно, крохмаль, прянощі та інші інгредієнти.

В японській кухні в клярі з темпурной борошна готують також овочі, рибу і морепродукти, і потім подають їх з локшиною, з рисом, супом або салатом.

Отже, для приготування кляра потрібно темпурная борошно, одне сире яйце і вода - обов'язково крижана. Яйце розбити в глибоку посуд, потім додають крижану воду, борошно і ретельно перемішують. Тісто має вийти не рідким і не густим - щось середнє між тестом на оладки і млинці - і кляр для ролів готовий.

Калорійність гарячих ролів

Гарячі роли в темпурі дуже смачні, проте багато дами часто цікавляться їх калорійністю - адже краса фігури набагато важливіше самих смачних страв.

В цілому роли не можна назвати надто калорійними, так як їх основними інгредієнтами є рис і риба, але використовуються і інші складові, так і риба буває різна.

Роли з лососем або сьомгою можуть бути менш калорійні, ніж роли з тунцем, а тим більше з копченим вугром і сиром - останні якраз вважаються найбільш калорійними.

Деякі види ролів навіть вважаються дієтичними продуктами: в середньому їх порція містить близько 130 ккал, так що можна не турбуватися, і є їх із задоволенням, не боячись набрати вагу. Звичайно, об'їдатися не варто, але це відноситься до будь-яких страв - адже при непомірності можна погладшати від самих корисних продуктів харчування.

Готуйте роли так, як вам подобається, і кладіть будь-яку начинку, поєднуючи її на свій смак: наприклад - креветки, авокадо, ікра летючої риби тобіко; копчений вугор, огірок, горіховий соус; крабове м'ясо, авокадо, сир «філадельфія» і т.д.

Є гарячі роли треба саме гарячими: не варто чекати, поки вони охолонуть, інакше їх особливий смак зникне, і весь процес їх приготування втратить сенс.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я