Червонокачанна капуста: склад, корисні властивості та рецепти

Батьківщина червонокачанної капусти - північна Африка і Середземномор'ї. Цей сорт прекрасно приживається і в більш холодному кліматі, але у нас її вирощують дуже рідко. Вона схожа на звичну нам білокачанну капусту, але відрізняється кольором листя. Її забарвлення може залежати від різновиди сорту або рівня кислотності грунту. Іноді листя можуть приймати червоно-фіолетовий колір, іноді - синюватий. На смак червонокачанна капуста трохи гостра, соковита. Вона більш жорстка, ніж білокачанна, однак її можна обдати гарячою водою, і жорсткість піде. Зате користь такої капусти очевидна. Вона містить дуже багато вітамінів і мінералів, необхідних нашому організму. Червонокачанну капусту додають у салати, її маринують, квасять і солять з іншими овочами. А ще з нею виходять прекрасні рагу і супи.

Склад червонокачанної капусти

Цей соковитий овоч по більшій частині складається з води. Вона займає близько 90% його маси. У ньому дуже багато клітковини, в 2 рази більше, ніж у білокачанній капусті. Багата ця капуста і вітамінами. У ній багато вітаміну С, В6 і РР. Також в ній є вітамін А, В1, В2, Е і К. Серед мікроелементів у ній найбільше калію, який бере участь в обмінних процесах і необхідний для нормальної роботи серця. Червонокачанна капуста також багата солями магнію, калію і заліза. Вона містить велику кількість фітонцидів і ферментів. А речовина антоціан, який у ній міститься, дуже цінується медиками, адже він зміцнює судини кровоносної системи, роблячи їх більш еластичними, і захищає організм від радіації.

Корисні властивості червонокачанної капусти

Червонокачанна капуста трохи суші і жорсткіше, ніж її білий родич, але вона і корисніше. Завдяки вмісту фітонцидів цей овоч не дає розвиватися туберкульозу. В Стародавньому Римі, коли люди страждали захворюваннями легенів, вони пили сік цієї капусти. Його використовують і зараз - при гострих і хронічних бронхітах.

Також корисна червонокачанна капуста гіпертонікам. Лікарі рекомендують додати її в своє щоденне меню. З-за того, що в ній багато калію, ця капуста допомагає знизити кров'яний тиск. При різних серцево-судинних захворюваннях вона теж корисна. Капуста зміцнює стінки судин, захищаючи кровоносну систему від пошкоджень.

Наші далекі предки знали про корисні властивості червонокачанної капусти, її виділяли серед інших сортів. Наприклад, у старовинних книгах радять їсти її перед урочистостями, тоді сп'яніння станеться не так швидко. Також нею лікували жовтяницю, а сік використовували для загоєння ран. Есенцію із червонокачанної капусти вважали ліками від усіх хвороб.

У цій капусті міститься досить багато селену. Ця речовина допомагає знизити тиск і забезпечувати м'язи киснем. З його допомогою виробляються антитіла проти шкідливих мікроорганізмів і виводяться токсини. Знають про користь селену і люди, які страждають хворобами щитовидної залози. Він активує роботу залози, додає нам енергії та бадьорості.

Також червонокачанна капуста багата ніацином (вітамін В3). Він допомагає підвищити рівень енергії всередині клітин, підвищує настрій і покращує обмін речовин. Вітамін С, якого в цій капусті просто величезна кількість, підтримує наш імунітет і зміцнює стінки судин. За допомогою фолієвої кислоти нормалізується процес росту клітин і кровотворення. Цей овоч багатий і цинком, який благотворно впливає на стан сполучної тканини, головного мозку, підтримує статевий потяг.

Червонокачанна капуста дуже корисна для кишечника завдяки тому, що в ній багато клітковини. Вона вичищає стінки кишечника, поглинає і вбирає в себе жири і токсини, допомагає при запорах, усуває млявість кишечника. Стан кишечника, як відомо, впливає на загальний стан організму. Тому ця капуста не тільки сприятиме травленню, але й дозволить поліпшити самопочуття і навіть скинути зайву вагу.

Рецепти з червонокачанної капустою

Гарячий гарнір із червонокачанної капусти

У Китаї червонокачанну капусту готують дивним чином, її смажать. Виходить дуже смачний гарячий гарнір, який можна подавати до святкового столу. Вишуканий смак з східної ноткою і ошатний червоний колір страви порадують гостей.

Отже, для приготування цього гарніру нам буде потрібно: половина вилка червонокачанної капусти, трохи свіжого імбиру і зеленої цибулі, 1 зубчик часнику, 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столова ложка кунжутного масла (можна замінити іншим рослинною олією), спеції за смаком.

Спочатку потрібно порізати капусту. Терті часник і імбир потрібно викласти на сковороду з розігрітим маслом, за ними - капусту. Тепер страву можна приправити спеціями. Потім потрібно додати приблизно чверть склянки води і тушкувати на середньому вогні протягом 10 хвилин, час від часу помішуючи. Через деякий час можна додати зелену цибулю і соєвий соус і посмажити страву ще 5 хвилин. От і все. Смачний і корисний гарячий гарнір по-китайськи готовий.

Салат з червонокачанної капусти і моркви

Цей пряний салат порадує в будь-який час року. Його гострий і освіжаючий смак нагадує про східних стравах і піднімає настрій. Щоб його приготувати, потрібно: 400 г капусти, 100 грам моркви. 1 столова ложка солі, склянка оцту, 2 столові ложки тертого свіжого імбиру, 200 грам цукру, 1 чайна ложка подрібненого чорного перцю і коріандру.

Капусту потрібно тонко нашаткувати, потім перемішати її з сіллю. Потім потрібно зробити так, щоб капуста дала сік. Для цього її поміщають у друшляк, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 3 години потрібно перемішати в мисці оцет, імбир, цукор і червоний перець. Суміш треба збивати, поки цукор повністю не розчиниться. Тепер можна помити і обсушити капусту, додати до неї приготовлену суміш і нарізану соломкою моркву. Все це потрібно ретельно перемішати, посуд закрити і прибрати в холодильник. Салат повинен витримуватися як мінімум 8 годин. А для отримання більш насиченого смаку можна почекати і добу. Подають таку страву холодним. Зверху можна прикрасити листочками коріандру.

Свинина з червонокачанної капустою

Цей рецепт винайшли данці. Їх свинина в соусі з капусти - це справжня гордість Данії. Щоб приготувати таку страву, потрібно розігріти духовку до 200 градусів. Потім потрібно взяти форму для випічки, викласти туди свинячу лопатку і залити водою так, щоб вона покривала м'ясо повністю. Форма повинна бути невеликою, тоді підлива не буде розтікатися. М'ясо потрібно поставити в нижню частину духовки і залишити на півгодини. Потім потрібно зробити неглибокі надрізи в лопатці і натерти її сіллю. Це зробить поверхню м'яса хрусткою і дуже апетитною. Тепер потрібно зменшити температуру в духовці до 120-150 градусів, поставити туди м'ясо і залишити на 1,5-2 години. Час від часу потрібно відкривати духова шафа і поливати м'ясо підливою. У підсумку повинна з'явитися хрустка скоринка. Підливу потрібно злити в окремий посуд, додати трохи борошна, холодної води і спецій. І ось тепер нам знадобиться консервована червона капуста, яку потрібно розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді. Якщо її не буде в магазині, можна купити свіжу капусту і загасити її з маслом і спеціями. Капусту потрібно викласти на тарілку з м'ясом і підливою. Ось і все, свинина з капустою по-датському готова.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я