Гречана каша. Користь, склад і як приготувати гречану кашу

В українській мові чимало прислів'їв і приказок, пов'язаних з їжею, зокрема, з кашами, і особливо поважали у Росії кашу гречану - її навіть називали «матінкою». Але далеко не всі жителі сучасної Росії можуть відповісти на питання про походження гречаної крупи: багато людей щиро вважають, що її батьківщина в Греції - з-за назви, та й потрапила вона до нас з Візантії.

Трохи про історію гречаної каші

Однак з'явилася гречка в далеких Гімалаях, близько 4000 років тому - там її досі називають «чорною кашею».

Правда, є і інші думки. Деякі історики вважають, що гречка з'явилася на Алтаї, а звідти потрапила в Сибір і на Урал, але і в цьому випадку у неї «гірське» походження - там вона росла у вигляді дикої трави.

У Європі дізналися про гречку приблизно в XV столітті, і тільки в XVIII столітті знаменитий натураліст К. Лінней дав їй назву - Fagopyrum. Під цією назвою гречка й відома в світі ботаніки: її відомо 24 види, але нас цікавить Fagopyrum esculentum - гречка посівна (звичайна, їстівна).

Не дивно, що гречку на Русі так любили: коштувала вона недорого - раніше її вирощували багато, варити її легко, а насичує вона прекрасно - з'ївши на сніданок миску гречаної каші, можна відчувати себе ситим цілий день. Крім того, каша з гречки не тільки смачна, але і дуже корисна для здоров'я - в народі про це знали здавна: її їли при ревматизмі, хворобах печінки, шлункових захворюваннях, анемії, занепаді сил, а при застуді гаряча гречана каша вважалася одним з найбільш цілющих страв.

Про користь і складі гречаної каші

І зараз каша з гречаної крупи дуже популярна в лікувальному харчуванні. Вітамінів і мінералів в її складі багато, але не менш важливий білок - його в гречці більше, ніж в будь-якій іншій крупі, і по живильній цінності він близький до білків курячого м'яса. Так що вегетаріанцям, не вживають в їжу м'ясо і рибу, варто звернути на гречку увагу, і є її настільки часто, наскільки це можливо.

Рекомендується гречана каша при запорах і млявому кишечнику; при ожирінні її готують з добре підсушеної крупи - організму важче її засвоїти, і він отримує менше калорій, зате ситості зберігається довше; при атеросклерозі її потрібно регулярно - в гречці є лецитин, який сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Калорійність гречки не можна назвати низькою, але вона часто використовується в розвантажувальних дієт - в ній містяться речовини, які нормалізують обмін речовин. Крім того, у вареній крупі кількість калорій зменшується більш ніж в 2 рази.

Недавні дослідження англійських учених показали, що регулярне вживання гречки уповільнює вікове зниження зору, тому вже після 30 років вона повинна бути присутніми в раціоні в будь-якому випадку.

Як вибирати гречку

Про користь і цінності гречки можна розповідати довго, але як вибрати крупу, в якій корисного більше? У продажу можна зустріти не тільки цільну гречану крупу, але і роздроблену - вона називається проділом. Звичайно, цілісна крупа корисніше, але і тут є свої особливості: темна крупа багатьом здається смачніше, але у світлій гречці зберігається більше корисних речовин - вона менше піддається тепловій обробці в процесі виробництва. Якщо ж ви хочете приготувати кашу молочну або пухову, можна купити і просунув: він розварюється краще і швидше.

Як приготувати гречану кашу

Взагалі приготування гречаної каші здається багатьом господиням простою справою - кажуть, що цю кашу важко зіпсувати, але тільки деякі з них вміють готувати її так, що «за вуха не відтягнеш». Саме тому, що каша «проста», ніхто не переймається, і робиться все, «як вийде», адже навіть співвідношення води і крупи повинна дотримуватися дуже суворо - 2:1, і ні більше, ні менше.

Інтенсивність вогню, на якому готується каша, теж повинна бути визначеною, але і про це часто забувають - це відноситься до будь-яких каш, а не тільки до гречаної, і дуже смачні російські страви перетворюються в нудні гарніри. До речі, гарнірами каші бути не повинні - це придумали в часи радянського громадського харчування, коли їх подавали в їдальнях до м'яса або риби, та ще з підливою. Жодних підлив до каш додавати не треба - вони є окремими і повноцінними стравами: їх потрібно правильно заправляти, щоб зберігався їхній особливий і неповторний смак.

У випадку з гречаною кашею традиційної заправкою вважаються вершкове масло з цибулею, рубані круті яйця і сухі білі гриби - це класичний варіант.

Гречану кашу потрібно варити в каструлі з товстим і опуклим дном, під щільно закритою кришкою, і вогонь повинен бути сильним, поки не закипить вода, а потім його потрібно зменшити до помірного. Незадовго до готовності каші потрібно зробити самий слабкий вогонь, і чекати, поки не википить уся вода - її не повинно залишатися і на дні каструлі.

Емальована каструля не підходить: кращий варіант - казанок. Не можна відкривати кришку і заважати кашу з самого початку процесу приготування - для повної її готовності досить 15-16 хвилин, і довше варити не треба. Масло, яйця і навіть сіль додають у кашу після готовності, а от гриби і навіть цибуля (не обсмажений) можна класти у воду разом з крупою - хоча ми звикли робити все інакше. Їдять гречану кашу гарячої або хоча б теплої: холодна каша - знущання над традиціями російської кухні.

Гречана каша - каша життя

Звичайно, ми зараз готуємо гречану кашу з самими різними добавками: з м'ясом, рибою та субпродуктами, з овочами, фруктами і сухофруктами, з сметаною, сиром, горіхами, сиром і навіть ковбасними виробами, хоча останні до неї не підходять взагалі ніяк - але люди звикли, і їм здається, що це смачно.

Цікаво на цей рахунок думка великого Івана Павлова: вчений був переконаний, що найбільш корисний варіант - гречка з молоком. Сьогодні прихильники роздільного харчування вважають, що молоко слід вживати окремо від інших продуктів, і ця точка зору має багато підтверджень, але Павлов теж проводив експерименти в цьому напрямку. Так, одного разу, набравши групу добровольців, він запропонував їм харчуватися (щодня протягом півроку!) однієї тільки гречаною кашею з молоком, плюс 2-3 яблука - сучасні дієтологи це називають монодієтою, і категорично не рекомендують так харчуватися більше 7-10 днів. Однак у Павлова результат був вражаючим: коли основні показники здоров'я добровольців порівняли з показниками іншої групи, півроку питавшейся різноманітними продуктами, вони виявилися однаковими - є над чим подумати.

Звичайно, це не означає, що подібні експерименти варто проводити над собою сьогодні: Павлов все-таки був глибоким професіоналом, але ми часто не розбираємося навіть в основах харчування - краще не ризикувати.

Великий вчений віддавав перевагу каші з молоком, а ми спробуємо приготувати її з кефіром або кисляком. На 2 склянки гречки - 2,5 склянки води, 2 ст.л. масла і сіль за смаком. Треба зварити кашу звичайним способом, злегка нагріти кефір (1,5 склянки), змішати його з медом і ваніліном, перемішати, полити готову кашу і подавати.

Непогано поєднується гречка з різними видами капусти: цвітної, броколі, білоголової (квашеної), а також з морською капустою - таке блюдо відмінно підійде для розвантажувальних дієт.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я