Здорове тіло
Краса і Здоров'я Здоров'я Харчування Риба

Стерлядь: хімічний склад і калорійність риби стерлядь. Як приготувати стерлядь. Рецепти зі стерляді: печена та смажена стерлядь

Стерлядь

Риба стерлядь

Риба стерлядь широко поширена в річках Сибіру і є промисловою. Вона відноситься до поважному сімейства осетрових, хоча не прохідна, а «осілий», якщо можна так сказати про рибу. Стерлядь від інших осетрових відрізняється більш довгим носом і зімкнутими спинними щитками. Колір цієї риби зазвичай буває від бурого на спині білого на черевці, однак він може змінюватися в залежності від місця видобутку. Риба Стерлядь веде глибоководний спосіб життя, буквально повзаючи по дну, і лише іноді спливає, щоб поласувати комахами.

Ікра стерляді має кілька довгасту форму, вона трохи темніше, ніж у інших осетрових риб. Цей представник осетрових в сенсі ікри найбільш плідний. В ікрі стерляді багато корисних речовин, а головні з них - насичені жирні кислоти, які запобігають онкологічні захворювання.

Сама стерлядь досягає в довжину 1 метри 25 сантиметрів, а важить близько 16 кілограмів. Це найбільші екземпляри, а звичайні розміри бувають такими: до 60 см в довжину і до 7 кг вагою і менше.

Хімічний склад і калорійність риби стерлядь

У м'ясі стерляді містяться цинк, нікель, хром, фтор, молібден, хлор, а так само вітамін РР. Крім цього, ікра і м'ясо стерляді багаті жирними кислотами Омега-3, які благотворно впливають на діяльність мозку і на очний кровообіг. Ці кислоти підтримують серцево-судинну систему в ідеальному стані, знижують ризик виникнення інфаркту і запобігають виникненню онкологічних захворювань.

Деякі фахівці стверджують, що вживання жирної риби допоможе послабити деякі симптоми псоріазу, а також поліпшити зір і функції мозку. Це також відбувається за рахунок дії жирних кислот. Велика кількість фтору сприяє зростанню кісток і збереженню кісткової системи в порядку.

При великій жирності цієї риби стерлядь має дуже низьку калорійність - всього 88 кКал на 100 г продукту. Так що можна сміливо називати стерлядь дієтичним продуктом.

Як приготувати стерлядь. Рецепти зі стерляді

Найкраще з стерляді робити холодець, юшку, а також начинку для випічки. Також її можна запікати в різних поєднаннях і смажити на рожні. Якщо для готування потрібно філе оселедця, то після оброблення риби її краще підморозити, щоб можна було знімати шкіру і різати на порційні шматки.

Стерляжья вуха: рецепт і приготування

Продукти:

Приготування.
Порізати моркву, петрушку і селеру, залити 3 літрами холодної води, покласти нечищену цибулину і рибну дрібниця , поставити на вогонь. Після закипання знімати піну, додати лавровий лист і перець, варимо до повного розварювання риби. Бульйон проціджуємо, ставимо на вогонь, додаємо нарізану картоплю і рис. Кип'ятимо на повільному вогні 15 хвилин. Поки вариться картопля, ріжемо стерлядь порційними шматками і кладемо в каструлю. Потім додаємо сіль, часник, перець і зелень. Кип'ятимо ще 10 хвилин, потім накриваємо каструлю рушником і повільно охолоджуємо.

Стерляжья вуха (другий рецепт)

Продукти.

  • Стерлядь - 500 г
  • Курка - 1 шт
  • Ріпчаста цибуля - 1 шт
  • Морква - 1 шт
  • Лавровий лист, петрушка, кінза - за смаком

Приготування.
Курку обробити, укласти в каструлю і залити холодною водою, поставити на вогонь. Після закипання зняти піну, зменшити вогонь і покласти цибулину, моркву, нарізану великими шматками, лавровий лист і за пучка кінзи і петрушки, а також корінь петрушки і селери. Додайте спеції: перець чорний горошком, перець запашний, 1 гвоздичку і сіль. Все це варити 30 хвилин, знімаючи піну. Потім курку вийняти і прибрати. Рибну дрібниця загорнути в марлю і варити 15 хвилин. Вийняти з бульйону все, процідити його і далі варити за першим рецептом.

Стерлядь запечена: рецепт і приготування

Продукти.

  • Стерлядь - 1 шт
  • Ріпчаста цибуля - 2 шт
  • Лимон - 3 шт
  • Зелень - за смаком
  • Оливкова олія
  • Суміш прованських трав

Приготування.
Стерлядь вимити і випатрати, цибулю і лимон порізати півкільцями. Рибу посолити, поперчити, посипати сумішшю прованських трав з усіх боків і всередині, потім змастити скрізь оливковою олією. Духовку нагріваємо до 200 градусів.
На деко викласти фольгу, викладаємо на неї половину цибулі і лимон за формою риби, посипаємо зеленню. Викладаємо рибу на фольгу зверху зелені, щільно загортаємо і ставимо в духовку. На приготування буде потрібно приблизно годину. Хвилин за 10 до закінчення готування розгорнути фольгу, щоб верхня скоринка була запеченою.
Велике страву прикрасити зеленню, дрібними маринованими різнокольоровими овочами, викласти на нього стерлядь і подавати до столу.

Стерлядь смажена: рецепт і приготування

Продукти.

  • Стерлядь - 500 г
  • Борошно для обвалювання
  • Томатне пюре - 1/2 склянки
  • Масло рослинне або топлене - 2-3 ст. л.
  • Очищені волоські горіхи - 3/4 склянки
  • Винний оцет - за смаком
  • Стручковий перець - за смаком
  • Часник і зелень кінзи-по смаку
  • Імеретинський шафран, сіль - за смаком.

Приготування:
Рибу очистити, нарізати на шматки, обваляти в борошні і обсмажити до золотої скоринки з обох сторін. Потім рибу залити томатним пюре. Дати закипіти, потім підлити горіховий соус, покіпятіть 3 хвилини, потім зняти з вогню, перекласти на блюдо і посипати зеленню. Горіховий соус: волоські горіхи ретельно потовкти, подрібнити стручковий перець, часник, зелень або насіння кінзи, а також імеретинський шафран. Сіль розчинити в кип'яченій холодній воді з доданим до неї винним оцтом.

Холодець із стерляді: рецепт і приготування

Продукти:

  • Стерлядь - 1 кг
  • Желатин - 15-20 г (на 4 склянки желе)
  • Ікра - 2 ст.л.
  • Корінь петрушки, морква - по 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт

Приготування:
Очищену, вимиту рибу витерти насухо, нарізати на порційні шматки і зварити. Потім шматки риби викласти в глибокий посуд і накрити серветкою. У бульйон додати розмочений желатин, розмішати і розчинити його. Для того, щоб вийшло прозоре желе, треба зробити освітлення бульйону паюсної або зернистою ікрою. Як це зробити: 2 ст.л. ікри розтерти в ступці, додаючи потроху холодної води, поки не вийде тістоподібна маса. Цю масу розвести склянкою холодної води, додати в неї склянку гарячої юшки, розмішати і влити в два прийоми в посуд з гарячим желе. Після вливання першої частини желе має закипіти, потім влити решту освітлювача. Закип'ятити ще раз, бульйон процідити, охолодити і залити ним рибу. Прикрасити заливне на свій розсуд.

Стерлядь банкетна на 8 порцій: рецепт

Продукти:

  • Стерлядь - 700 г
  • Гриби - 500 г
  • Спеції - за смаком
  • Корінь петрушки - 1 шт
  • Морква - 1 шт

Приготування:
Рибу підготувати, посолити, досить залити гарячою водою, додати будь-які гриби, сіль і лавровий лист, корінь петрушки і моркву. Варити до повної готовності. Викласти охолоджену варену рибу на блюдо, нарізати рівними шматочками, прикрасити краї кожного хвилястим візерунком з вершкового масла. Варені гриби вийняти з бульйону , нарізати тонко і акуратно укласти по краях риби. Блюдо прикрасити кружечками лимона, лайма, моркви, зеленню з різьбленими листям, ягодами, лілією з ріпчастої цибулі.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я