Нектарини: склад і корисні властивості. Нектарини в кулінарії

Про персиках в нашій країні знали й раніше, а от інші плоди, дуже на них схожі, але вигідно відрізняються, з'явилися у продажу порівняно недавно.

Це нектарини - плоди, за зовнішнім виглядом дуже нагадують персики, однак шкірка у них тонше, вони солодші і пахучіше, і зовсім не пухнасті, так що і мити, і є їх набагато зручніше.

Напевно, свою назву вони дістали на честь сладчайшего нектару, яким харчувалися давньогрецькі боги-олімпійці, та й користі від них не менше, ніж божественний напій.

Коли нектарин цвіте, це дуже красиво - його квітки великі і яскраві, а їх аромат приваблює багато бджіл, так що дерево є гарним медоносом.

Звідки з'явився нектарин, ботаніки точно поки не з'ясували. Багато людей впевнені, що його вивели штучним шляхом, схрестивши персик і сливу, але насправді все простіше: нектарин створений самою природою - це генетична мутація. Ставлення до генетичних модифікацій ці плоди не мають, так як мутація відбулася в природі, природним чином; можна сьогодні спостерігати результат процесу перезапилення, коли на персикових деревах з'являються плоди нектарина, і навпаки.

Деякі ботаніки вважають, що нектарин вийшов в результаті природного схрещування не тільки сливи, але і абрикоса, однак єдиної думки на цей рахунок поки немає.

Швидше за все, в Європі нектарини стали відомі не раніше епохи пізнього Відродження, коли їх (або їх кісточки) стали привозити мореплавці, а ось в Америці і східних країнах вони з'явилися дуже давно, можливо, близько 2000 років тому.

Європейці помітили, що нектарини ростуть «самі по собі»: було незрозуміло, коли на дереві зростуть нектарини, а коли - персики, тому садівники навчилися прищеплювати це рослина. Після цього стало можливим вирощувати нектарини за власним бажанням, а не чекати милості від матінки-природи.

Вважається, що в нашій країні ці фрукти з'явилися в 1866 році - спочатку в Криму, потім потрапили на Україну і Молдавію, і далі, в південні області Росії. Незрозуміло тільки, чому їх так довго не було в продажу, але добре, що вони є хоча б зараз.

Вирощувати нектарини виявилося простіше, ніж персики - вони менш схильні до шкідників та захворювань; крім того, вдалося вивести такі сорти, які не бояться заморозків, так що можуть рости навіть у Центральній Росії і на Північному Кавказі. Нектарини стають все популярнішими у росіян, тим більше, що і плоди у них стали набагато більшими, а шкірка - міцніше і тонше. Тому для нас не так важливо, де і коли були створені природою ці напрочуд яскраві і красиві плоди - ми просто насолоджуємося їх смаком і ароматом.

Діти дуже люблять нектарини, і це чудово: досить дати на сніданок дитині кілька плодів, щоб не турбуватися про нього до самого обіду - нектарини не тільки насичують і забезпечують енергією, але і забезпечують дитячий організм безліччю корисних речовин.

Склад нектаринів

За складом нектарин теж схожий на персик, однак за змістом деяких вітамінів і мінералів він його випереджає. В ньому більше заліза, фосфору, калію, вітаміну С, а вітаміну А більше в 2 рази. Багатий нектарин вітамінами Е і D, кальцієм і магнієм, в ньому є натрій, кремній і сірка, органічні кислоти і натуральні цукри, пектини та інші корисні речовини. При цьому калорій в нектарин мало - близько 50 ккал на 100г, так що використовувати його для схуднення цілком можна, як і включати в розвантажувальні дієти.

Корисні властивості нектаринів

Багатий склад і соковитість нектаринів дозволяє широко використовувати їх у дієтичному харчуванні і лікувально-профілактичних цілях.

Той, хто регулярно вживає нектарини, навряд чи захворіє атеросклерозом і гіпертонією, так як вони допомагають виводити з організму зайву рідину, покращуючи при цьому склад крові. Жирна їжа краще перетравлюється, якщо перед обідом з'їсти невеликий плід нектарина - речовини, що містяться в ньому, покращують роботу травних залоз.

Пектини, що містяться в некраринах, зумовлюють їх протиракову дію і нейтралізують діяльність хвороботворних мікробів; антиоксиданти забезпечують здоров'я і молодість шкіри - вони утримують в її клітинах вологу і відсувають поява зморшок.

Вітамін С, беручи участь практично у всіх обмінних процесах, попереджає запалення і руйнування клітин; калій підтримує роботу м'язів, серця і нервової системи.

Завдяки нерозчинної клітковини, нектарини стимулюють роботу кишечника і попереджають розвиток захворювань ШКТ; розчинна ж клітковина дуже корисна для серця і судин, так як виводить з організму «шкідливий» холестерин.

Сік нектарина п'ють при запорах, підвищеної кислотності шлунка, збої серцевого ритму, анемії: треба випивати ¼ склянки свіжовичавленого соку за 15 хвилин до їжі.

Нектарини в кулінарії

Нектарини популярні у садівників і продавців - ці фрукти легко вирощувати і транспортувати, а покупців на них завжди достатньо. У сезон, коли в Росії дозрівають нектарини, треба їсти їх якомога частіше - кожен день по 2-3 плода, щоб дозволити організму очиститися від шлаків і токсинів, стати молодше і здоровіше.

Нектарин використовується і в кулінарії, і готують з нього в основному солодкі страви, варення і джеми, десерти, додають в морозиво, випічку, але можна готувати їх з молочними продуктами, сиром, домашньою птицею і м'ясом. До речі, поєднання з сиром дієтологи вважають сприятливим - сир допомагає фруктових кислот швидше засвоюватися в організмі.

Дуже добре додавати скибочки свіжого нектарина в натуральні йогурти, готувати з нектаринами і іншими фруктами запіканки, додаючи в них сир, яєчні жовтки, мед, сік і цедру лимона, імбир, корицю і все, що сподобається.

Швидкий десерт можна приготувати з нектаринами, морозивом, шоколадом і вершками. Нектарини треба розрізати, вийняти з них кісточки і частину м'якоті, покласти в поглиблення ванільне морозиво, полити зверху персиковим лікером, посипати тертим шоколадом і прикрасити збитими вершками.

Можна приготувати з нектаринами м'ясне блюдо - запашні реберця. Попередньо їх треба замаринувати в японському соусі теріякі - він продається в магазинах, але можна приготувати його і вдома - це нескладно. Спочатку замариновані реберця підсмажують на грилі, а потім викладають на гарячу сковорідку, додають нарізані скибочками нектарини і смажать ще 6-8 хвилин. Нектарини також покращують смак смаженої свинини або качки.

Краще всього є нектарини сирими, але їх можна запікати, сушити, заморожувати або консервувати. Деяким людям подобається додавати нектарин в чай, нарізаючи його тонкими скибочками - можна спробувати зробити і це.

Ядра кісточок нектаринів можуть бути солодкими або гіркими: солодкі можна використовувати замість мигдалю, а з гірких добувають жирну олію, що використовується у фармацевтичній промисловості. З м'якоттю і соком нектарина можна робити домашні косметичні маски для обличчя та тіла - вони не менш корисні, ніж маски з персиком.

У лікувальних цілях використовується навіть шкаралупа кісточок нектарина, а з деревини виходять відмінні сувеніри, так як вона дуже красива і легко обробляється.

Як вибрати нектарини

Купити нектарини на ринку сьогодні легко - вони з'являються вже в травні, але краще почекати до липня, коли плоди стануть смачніше, яскравіше і ароматні. Фрукти не повинні бути дуже м'якими або пом'ятими - можна перевірити їх легким натисканням. Колір шкірки повинен бути яскравим або світлим, але не темним або блідим; плям теж бути не повинно. Стиглі плоди зберігають у холодильнику в пластиковій упаковці, не більше 5-ти днів.

Якщо ви купили незрілі нектарини, то можна прискорити процес їх дозрівання при кімнатній температурі. Треба скласти плоди в паперовий пакет, і туди ж покласти наколоті в декількох місцях стигле яблуко. Такий спосіб може сильно прискорити дозрівання: буває, що нектарини дозрівають за кілька днів, але іноді це відбувається за кілька годин, тому потрібно не забувати перевіряти їх час від часу.

Протипоказань до вживання нектарина, як і персика, трохи - це схильність до алергії, ожиріння і цукровий діабет.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я