|
|
|
Все про грибах. Харчова цінність грибів. Перша допомога при отруєнні грибами. Як уникнути отруєнь грибамиГриби. Все про грибах
Гриби являють собою царство живих організмів, що поєднують в собі ознаки рослин і тварин. Вони є однією з найбільш давніх груп еукаріотних організмів. Ці організми не мають прямий еволюційної зв'язку з рослинами, як раніше було прийнято вважати. В даний час відомо вже понад 100 тис. видів грибів. Однак їх реальна кількість набагато вище. Велика їх частина живе на суші. Знайти гриби можна практично в будь-якому місці, придатному для життя. В лісовій підстилці біля 78-90% біомаси всіх мікроорганізмів складають саме гриби. Ростуть гриби також у полі, в саду, на лузі, у горах, пустелях, у ґрунті й у воді. Гриби розмножуються безстатевим і статевим способами. Дріжджові гриби розмножуються брунькуванням. Люди ще з давніх часів почали цікавитися грибами. Їх розділили на два основних види: їстівні та отруйні. Їстівними є близько 150 видів грибів. З грибів, що належать до роду Penicillium і Aspergillus, отримують антибіотики. З грибів також навчилися одержувати вітаміни, стероїдні препарати, лимонну кислоту. Вони є джерелами ферментів, які широко застосовуються в текстильній, шкіряній, виноробної та інших видах промисловості. Потрібно відзначити, що була створена спеціальна наука про гриби, що отримала назву «мікологія». Тривалий час людство не могло визначити, яке місце повинні займати гриби в системі органічного світу. В кінці 18 століття їх віднесли до споровым рослинам. Однак і це думка виявилося суперечливим. Адже гриби досить сильно відрізняються від рослин. У них немає хлорофілу, вони не можуть самі засвоювати вуглекислоту з повітря. Живляться гриби готовою органічною речовиною. З цих причин було вирішено виділити гриби в окреме царство. Харчова цінність грибів
Багато капелюшні гриби є їстівними і вживаються людиною в їжу. Всього налічується близько 200 видів шапинкових грибів. Гриби володіють великою харчовою цінністю. Вони мають особливий хімічний склад і містять білки. Все це робить їх схожими на м'ясні, ніж на рослинні продукти. Але наявність великої кількості вуглеводів і мінеральних речовин наближає їх до овочів і фруктів. В грибах міститься велика кількість різних органічних сполук і мінеральних солей. У них також багато ферментів, які допомагають розщеплювати жири і клітковину. Завдяки таким особливостям, гриби вважаються необхідним і корисним додатковим продуктом у повсякденному харчовому раціоні людини. Гриби містять велику кількість різних цукрів, що суттєво збільшує їх поживну цінність. Крім того, завдяки цьому гриби мають приємний солодкуватий смак. У грибах також міститися цінні жири. За ступенем засвоюваності організмом вони майже ідентичні тваринних жирів. Зміст ефірних масел забезпечує грибів приємний аромат. У деяких грибах, таких, як грузді і деякі сироїжки, містяться смоли, надають їм тягучість. По харчовій цінності усі їстівні гриби прийнято поділяти на 4 категорії. До першої категорії відносяться найцінніші види грибів: білі, грузді, опеньки і гриби. У другу групу входять гриби середньої якості, такі, як: підберезники, підосичники, маслюки, лисички, шампіньйони і волнушки. У третю категорію включили моховики, чорний груздь, валуй, сироїжки, подгруздки. Четверта група включає в себе малоцінні гриби, які зазвичай не користуються популярністю у грибників. Сюди відносяться: горкушка, скрипица, гнойовики, рядовки та ін. Вживання в їжу грибів особливо показано людям, страждаючим недокрів'ям і запальними захворюваннями. Гриби допомагають прискорити процес загоєння ран і відновлення організму після перенесених інфекційних захворювань. Калорійність їх низька - біля 100 ккал/кг. Але потрібно відзначити, що процес засвоєння грибів є досить непростим. Він збільшує навантаження на печінку і нирки. З цієї причини, рекомендується обмежити вживання грибів людям, страждаючим захворюваннями даних органів. Потрібно знати, що у свіжому вигляді гриби можна зберігати лише кілька годин. Для того щоб зберегти їх на довгий час, гриби можна сушити, солити, маринувати або консервувати. Перша допомога при отруєнні грибами
Як відомо, існує досить велика кількість отруйних грибів, непридатних для вживання в їжу. Крім того, їстівні гриби можуть стати отруйними в силу деяких факторів. Багато гриби здатні викликати гострі харчові отруєння, що призводять до летального результату. Потерпілому необхідно своєчасно надати першу допомогу. Перш за все йому потрібно промити шлунок. З цією метою йому необхідно випити 3 - 4 склянки води. В цей воду додається питна сода з розрахунку - чверть ложки на склянку води. Підійде також слабкий розчин марганцевокислого калію. Після цього викликається блювота. Таку процедуру потрібно виконати кілька разів. Потім потерпілому дають кілька таблеток активованого вугілля і проносне. Після цього слід напоїти його гарячим чаєм, укласти в постіль і забезпечити повний спокій. Необхідно також викликати лікаря. Гриби, які викликали отруєння, повинні бути передані в санепідстанцію для експертизи. Це дозволить встановити точний діагноз. Як уникнути отруєнь грибами?По - перше, збирати можна тільки ті види їстівних грибів, які добре відомі. Не можна збирати старі й червиві гриби. Необхідно вивчити зовнішній вигляд всіх отрутних грибів, що зустрічаються в даному регіоні. Не слід куштувати незнайомі гриби на смак. Пластинчасті гриби необхідно зрізати з ніжками, що дозволить побачити, чи є на ній кільце. Таке кільце є ознакою блідої поганки - одного з найнебезпечніших отруйних грибів. Ніколи не слід збирати гриби, що ростуть уздовж автомобільних трас і поряд з підприємствами. Вони дуже добре вбирають солі важких металів. Автор: Верещагіна Софія Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |