Харчові добавки Е: навіщо використовують і виробництво. Харчові добавки (консерванти) в продуктах. Вплив харчових добавок на здоров'я

Сучасні споживачі, особливо мешканці мегаполісів, так звикли до того, що продукти харчування потрапляють на наш стіл з супермаркетів і магазинів, що іноді нагадують героїв відомої казки Салтикова-Щедріна - про те, як два генерала потрапили на незаселений острів, і врятувалися тільки завдяки мужику, який умів здобувати натуральну їжу.

Проте в ті часи в продуктових крамницях і магазинах навряд чи продавалися такі продукти, до яких ми звикли сьогодні. Адже тоді не було барвників, емульгаторів, підсилювачів смаку, стабілізаторів та консервантів.

Харчові добавки Е

Сьогодні набір речовин, що називаються харчовими добавками «Е», можна зустріти на упаковках практично всіх продуктів харчування, а люди, заходячи в супермаркет і вибираючи продукти, далеко не завжди читають їх складу. Багато хто пояснює це тим, що у них немає часу читати написи, що це їдять все, і взагалі: якщо це продається в магазинах - значить, все нормально і безпечно для здоров'я.

Навіщо використовують харчові добавки

Навіщо в продукти харчування додають харчові добавки? Це пояснюють тим, що продуктам потрібно надати ті чи інші якості, або, як кажуть фахівці в галузі харчової промисловості - досягти тих чи інших технологічних цілей. Наприклад, поліпшити властивості продукту в процесі виробництва, провести спеціальну обробку для довгого зберігання, змінити консистенцію, колір, запах і т.д. В даний час харчова промисловість усього світу використовує близько 500 таких речовин.

Виробництво харчових добавок

Як виробляють харчові добавки? Натуральні добавки виробляють із природних речовин: спецій, трав, овочів і фруктів, деревної кори, грибків, дріжджів, комах і т.д. Синтетичні добавки виробляють штучним способом. Тим не менш, різні хімічні речовини використовуються в процесі виробництва і першого, і другого виду добавок, тому натуральні речовини не завжди можна вважати більш прийнятними для харчування.

Шкоду харчових добавок для здоров'я

Взагалі на питання про те, наскільки безпечні харчові добавки Е для здоров'я людини, досі немає однозначної відповіді. Але виробникам і споживачам ніколи чекати, і тому перші активно виробляють, а другі не менш активно споживають, дуже часто навіть не замислюючись, що вони поглинають кожен день разом з їжею.

Між тим, багато медики і дієтологи вважають, що харчові добавки, навіть вважаються безпечними, можуть вплинути на наш організм абсолютно несподіваним чином. За різними статистичними підрахунками, кожна людина лише за один рік з'їдає в середньому від 2 до 9 кг добавок «Е», причому не рахуючи тих сполук, які додаються до продуктів для поліпшення складу, таких, як мікроелементи і вітаміни. А адже синтетичні вітаміни теж не завжди нешкідливі...

Харчові добавки, консерванти

Найчастіше в продукти харчування додають консерванти, щоб продовжити термін їх зберігання, не дати розмножуватися вірусам, бактеріям та грибкам. Уявити собі сьогодні масове виробництво харчових продуктів без консервантів просто неможливо. Наприклад, нітрит натрію (Е250) не тільки додає продуктам привабливий зовнішній вигляд, але і оберігає від розмноження в них бактерій, що виробляють ботулізм - смертельна отрута. Як обійтися без такого консерванту?

Проте в процесі травлення нітрити можуть утворювати в нашому організмі канцерогени - отруйні речовини, що руйнують печінку і нирки.

Інші поширені консерванти - діоксид сірки і сорбінова кислота. Перший додається в такі продукти, як цукерки, мармелад, сухофрукти, безалкогольні напої та алкоголь, у тому числі вино і пиво, а також картопляні чіпси і пюре.

Небезпечний для людей, які страждають бронхіальною астмою, може викликати алергічні реакції. Проте основний недолік діоксиду сірки (Е220) - його здатність руйнувати один з найважливіших вітамінів - тіамін (В1). Коли цей вітамін руйнується, порушується вуглеводний обмін, а звідси - майже всі захворювання, пов'язані з порушенням всіх обмінних процесів і ожирінням.

Сорбінова кислота (Е200) вважається одним з найбезпечніших консервантів, що додаються до таких продуктів, як торти і тістечка, лимонад, сир, ікра і т.д. Однак навіть це речовина, що вважається безпечним, здатне викликати у людини подразнення шкіри. А якщо ми вжили якийсь продукт всередину, і потім на шкірі з'явилася, наприклад, висип - про що це може говорити?

Не можна не згадати про такий поширеною харчовій добавці, як глутамат натрію (Е621). Це підсилювач смаку, хоча і не зовсім зрозуміло - що і навіщо потрібно підсилювати? Швидше, ця добавка змінює смак продуктів, подразнює смакові рецептори і викликає звикання, причому у дітей набагато сильніше, ніж у дорослих.

Помічали, що дитина іноді вимагає саме «ці сосиски», і ніякі інші, або постійно просить купити чіпси? Зайдіть в супермаркет, і спробуйте відшукати консерви, приправи, напівфабрикати, або навіть готові продукти без глутамату натрію. Можливо, ви і зможете щось знайти, але для цього знадобиться чимало часу...

Не так давно японські дослідники прийшли до висновку, що саме ця добавка може призвести до втрати зору. Глутамат натрію містить речовини, здатні з часом знищувати клітини сітківки. Американські вчені також проводили дослідження (звичайно, на щурах), і виявили, що споживання глутамату може викликати пошкодження мозку, головний біль, нудоту і слабкість, біль у грудях, порушення серцевого ритму і дихання. І це ще не весь список...

Харчові добавки в харчуванні

Дозволених до застосування харчових добавок «Е» дуже багато, і ми не будемо тут розповідати про кожну з них. Сьогодні достатньо інформації, щоб будь-яка людина, якій небайдуже здоров'я своє і своїх близьких, міг зробити для себе правильні висновки і привести в норму свій раціон харчування. Може виникнути питання: так що ж тоді є?

Взагалі-то, це питання часто задають саме ті люди, у яких здоров'я знаходиться десь на десятому місці. На першому місці може бути що завгодно: престижна робота, кар'єра, дорогі меблі, побутова техніка і одяг, розваги, і т.д. і т.п.

Ні, звичайно, ніхто не говорить, що від всього цього потрібно відмовлятися. Але подумайте, навіщо вам красиві меблі та одяг, кар'єра і престиж, якщо ви і ваші діти будете серйозно хворі?

Перш за все, вирішите - так необхідно вживати продукти, до складу яких входить багато харчових добавок, кожен день, і тим більше використовувати їх в домашньому харчуванні? Адже вдома ми готуємо самі: у робочі дні - хоча б один-два рази на день, а у вихідні взагалі можемо дозволити собі відмовитися від напівфабрикатів.

Спробуйте згадати, чим повинні харчуватися люди за законами природи: адже можна купити шматок справжнього м'яса, рибу, овочі, фрукти, крупи і прянощі, та практично будь-які продукти, які набагато смачніше і корисніше, ніж майже мертва їжа в яскравих упаковках, і приготувати з них всі, що вашій душі завгодно.

Використання консервів або напівфабрикатів може бути виправдане тоді, коли вам дійсно колись, або ви кудись їдете - загалом, у визначених ситуаціях. У цьому випадку допустима норма харчових добавок «Е», розрахована вченими для людини, навряд чи буде перевищуватися, так і накопичуватися в організмі ці речовини не встигнуть. Нагадаємо, що безпечна добова норма - 4-5 мг харчових добавок на 1 кг маси тіла.

Тим не менш, дітям дошкільного і молодшого шкільного віку консерви і напівфабрикати давати взагалі не слід, крім спеціальних дитячих консервів. Справа в тому, що до дитячих консервів пред'являються більш суворі вимоги, і, хоча в них теж додаються «Е», вони набагато безпечніше, ніж самі безпечні харчові добавки для «дорослих» продуктів.

Як уникнути продуктів з харчовими добавками

І ще кілька нескладних правил, які слід дотримуватися, якщо нас цікавить наше здоров'я.

Не купуйте продукти невідомих вам виробників, особливо імпортних, а також занадто яскраві, гостро і дратівливо пахнуть, з незвичайним смаком.

Не привчайте себе і своїх дітей «перекушувати» в забігайлівках і кафе швидкого харчування. Там готують їжу з продуктів, містять дуже багато харчових добавок, часто небезпечних для здоров'я.

Використовуйте для приготування їжі натуральні продукти і спеції, купуючи їх в перевірених і надійних магазинах чи на ринку - принаймні, там, де можна знайти відповідальних за якість продукції.

Вирушаючи в магазин, не полінуйтеся взяти з собою список харчових добавок «Е» - поступово ви запам'ятаєте все, що вам потрібно, і навчитеся вибирати найбільш безпечні для здоров'я продукти.

Пам'ятайте, що наше здоров'я потрібно тільки нам самим, а виробникам продуктів харчування потрібно якомога більшу кількість споживачів, забезпечують постійний прибуток.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я