Червоний чай. Властивості, користь, як заварювати червоний чай

Що таке червоний чай, і чим він відрізняється від інших видів чаю? У Росії, як і в Європі, червоним чаєм звикли називати напій з листя гибискуса - суданської троянди, і ми знаємо його, як каркаде - чай єгипетських фараонів. Називати чаєм каркаде не зовсім правильно - це рослина не має нічого спільного з чайним кущем: просто збираються великі пелюстки квітів і висушуються, а потім заварюються - виходить корисний напій червоного кольору, з вираженим кислуватим смаком.

Червоним чаєм також можуть називати ройбуш - напій з листя і гілочок африканського рослини Aspalathus linearis, або rooibos - це взагалі чагарник з сімейства бобових, який росте в Південній Африці - бушмени не без підстав вважають цей напій цілющим.

Червоний чай у нас чорний

Справжній червоний чай виробляють у Китаї, однак для китайців і європейців це різні речі - тут для нас виникає плутанина. Червоним чаєм в Китаї називається той, який жителі Європи та Росії називають чорним, орієнтуючись на колір висушеного чайного листа; звичайні споживачі з цим не сперечаються, а знавців чаю у нас не так вже багато.

Трохи розібравшись в особливостях сприйняття китайців і європейців, можна помітити, що перші «дивиться в корінь», і орієнтуються не на колір сухого продукту, а на колір одержуваного напою. Якщо уважно подивитися на заварений чай, який ми називаємо чорним чаєм, можна побачити, що його справжній колір - червоно-коричневий (рубіново-коричневий), хоча і дуже насичений і глибокий. Так що те, що написано на цінниках в магазині, майже ніколи не відповідає істині, а ось в спеціалізованих чайних магазинах все вірно: будь-справжній фахівець використовує в своїй роботі термінологію, прийняту на батьківщині чаю, у Китаї.

Червоний чай і чорний чай

Чим же відрізняється червоний чай від цього чорного? Звичайно, способом обробки, але в Європі цим не особливо цікавилися, коли стали вирощувати чай для продажу - кількість для європейських ділків було важливіше якості. Зараз найкращий червоний чай виробляють в Китаї і на Тайвані, і деякі історики вважають, що з'явився цей вид чаю випадково, ще у старовину, за ненавмисних порушень технології, але результат сподобався виробникам, і вони вирішили його закріпити.

Червоний китайський чай вважається елітним і високоякісним, але ферментується він сильно - до 60%. Виробляють його з чайних кущів, що ростуть високо в горах, і збирають самі ніжні молоді листочки: і смак, і аромат чаю відрізняються насиченістю і дивовижним багатством відтінків.

Червоний чай може виглядати по-різному, але у самого якісного чаю чаїнки нагадують палички, так як листочки скручують уздовж. Дорого коштує чай, чаїнки якого пов'язані у вигляді пірамідок, ліхтариків чи квітів - в завареному вигляді він приймає різну форму, і виглядає в заварнику - особливо в прозорому - дуже привабливо. Однак для будь-якого сорти червоного чаю характерний легкий блиск чаїнок і глибокий коричневий колір - фахівці говорять, що чай «іскрить».

Склад і корисні властивості червоного чаю

Про склад червоного чаю, як і будь-якого іншого, розповісти докладно ми не можемо - він складний і багатий, і для його опису потрібна окрема стаття. Можна лише коротко перерахувати містяться в ньому речовини.

Це флавоноїди - в основному катехіни і антоціани; органічні кислоти, танін, хінони - речовини, що додають аромат; пігменти, хлорофіл, полісахариди, білки - ферменти, амінокислоти, алкалоїди, теїн - тонізуючий речовина, зване «кофеїном чаю»; ароматичні й смолисті речовини, ефірні олії, пектини, вуглеводи, вітаміни групи В, вітаміни С, Р, А, Е, К, каротин; мінерали - калій, кальцій, магній, залізо, натрій, марганець і т.д.

Корисні властивості червоного чаю багато в чому обумовлені вмістом вітамінів. Каротин і вітамін А покращують стан волосся, кісток, зубів, шкіри та слизових оболонок, захищають очі і органи дихання; вітаміни групи підтримують роботу нервової системи, м'язів, серця, покращують засвоєння поживних речовин організмом, допомагають долати симптоми заколисування.

Вітамін С у поєднанні з вітаміном РР зміцнює кісткову і сполучну тканину, нормалізує і підтримує роботу імунної системи.

Вітаміну К в червоному чаї теж чимало, і він грає важливу роль в процесі нормального згортання крові, регулюючи функції печінки.

Оскільки червоний чай особливим чином ферментується, у ньому зберігається безліч корисних речовин, і вони не руйнуються протягом дуже довгого часу. При регулярному вживанні червоного чаю стан імунної системи поліпшується досить швидко приходить в норму енергетика, і, внаслідок цього, збільшується тривалість життя - китайці про це чудово знають.

Сорти червоного чаю

Деякі сорти червоного чаю істотно відрізняються від інших чаїв, хоча порівнювати нашу середньому споживачеві особливо не з чим. Зрозуміло, що зелений чай зовсім інший, а чорний - справжній пуер, зазвичай продається в спеціальних магазинах, і відрізняється стійким і сильним ароматом, м'яким і міцним смаком і глибоким насиченим кольором - коштує він недешево, і купується набагато рідше, ніж поширений чай, який ми називаємо чорним байховым.

Аромат червоних чаїв складний і густий, але в той же час вишуканий. «Самим-самим» вважається чай Дянь Хун, але назв у нього багато, і він вирощується тільки в провінції Юннань - є версія, що він з'явився ще 2000 років тому. В цьому чаї багато тіпсів - майже 1/3, і тому коштує він недешево. Типсами називають нерозпущеною чайні бруньки, з пухнастими віями - золотавими або сріблястими; чим більше в чаї тіпсів, тим вищим вважається його якість. Чай Дянь Хун дуже ароматний, з відтінками серпанок і сухофруктів.

До різновидів Дянь Хуна відноситься чай Золотий Юннань. Можливо, він так називається тому, що в ньому тіпсів ще більше - він складається з них майже повністю; колір у нього золотистий, а смак ніжний і злегка медовий.

Дуже відомі червоні чаї кімун - у нас такий чай знають, як «Англійський сніданок», а в Англії він з'явився в XIX столітті - там його п'ють з молоком. Сьогодні виробляється біля 30 видів такого чаю; заварені кимуны відрізняються вираженим червоним кольором і ніжним ароматом зі складним складом - в них теж відчувається легкий димок, а також відтінки яблука і сливи. Листя цього чаю дрібніше, ніж у інших сортів, тому і в готовому вигляді він теж досить дрібний.

Червоний чай заварюють майже окропом, 100-95°C, а наполягають від 2 до 7 хвилин - це залежить від сорту.

Протипоказання і застереження для червоного чаю

Кому не можна пити червоний чай, і в якому вигляді він шкідливий?

Не рекомендується пити його при загостренні виразки шлунка і гастриту, при важких формах атеросклерозу, а також при вагітності - через кофеїну, однак в останньому випадку все індивідуально - при нормальному самопочутті можна дозволити собі чашку чаю в день.

Не потрібно занадто міцно заварювати червоний чай, і пити його в дуже гарячому або охолодженому вигляді: оптимальна температура - 50°C.

Довго завариваемый чай робить негативний вплив на здоров'я і самопочуття, так як корисні речовини в ньому окислюються і руйнуються.

Міцний чай не можна пити натщесерце - шлунок може не витримати, і виникне сильна нудота. Пити червоний чай краще в перервах між прийомами їжі, і не потрібно запивати їм ліки - це може нейтралізувати їх дію, і навіть викликати алергічні реакції.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на женский сайт www.inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я