|
|
|
Бурий рис: корисні властивості і склад. Як варити і готувати бурий рис
Рис - рослина родини злакових, але росте він зовсім не так, як більшість із них: він любить тепло і вологу, і добре росте тільки у воді, тому тропічний і субтропічний клімат для рису сприятливіші, ніж будь-який інший. Однак рис зростає і в нашій країні - в тих регіонах, де досить тепло і не буває посухи: щоб виростити рис, доводиться докласти чимало зусиль - він вирощується на полях, штучно залитих водою. Бурий рисВидів рису чимало, але тут мова про буром рисі: це той же самий рис, який ми здавна звикли бачити на прилавках наших магазинів, але нешліфований і неполірований - саме це і робить його цінним продуктом харчування. Бурий рис теж шліфують, але дуже слабо, так що вся верхня оболонка - отрубная,- і зародок зберігаються, а в них-то і зосереджені всі поживні і цінні речовини, закладені природою - при шліфовці і поліровці рису вони видаляються повністю. Завдяки оболонці, зерна рису зберігають буруватий колір, і присмак у готового бурого рису злегка горіховий - це досить смачно, хоча багатьом здається незвичним. Дієтологи та інші фахівці рекомендують вживання бурого рису всім, хто прагне до здорового способу життя, і намагається зробити своє харчування раціональним. Людям, страждаючим такими поширеними на сьогодні хворобами, як діабет, ожиріння, алергія, захворювання серця і судин, бурий рис теж показаний: адже він не тільки живить організм вітаміни і мінералами, але і допомагає йому очищатися - за рахунок високого вмісту цінного клітковини, відновлює імунітет і сприяє схудненню - є навіть дієти на бурому рисі. Склад бурого рисуРозповімо про користь і складі бурого рису трохи докладніше. В 100 г продукту міститься 285-345 ккал, багато складних вуглеводів, досить рослинного білка і трохи жиру трохи більше 2%, клітковина - до 20%. Із вітамінів у ньому найбільше тіаміну - В1, і фолієвої кислоти - В9, а також нікотинової кислоти - В3, РР - всі ці вітаміни нам життєво необхідні, а жінкам особливо потрібні. Вітаміни групи В витрачаються жіночим організмом у великих кількостях: під час стресів, при перевтомі і в «критичні дні», і їх нестача призводить до погіршення стану всієї нервової системи, а також вельми негативно відбивається на здоров'ї шкіри, волосся і нігтів. З мінеральних речовин у рисі у великих кількостях містяться магній, фосфор, цинк і залізо, натрій, калій і кальцій, мідь і йод. 
Корисні властивості бурого рисуСучасні вчені нещодавно з'ясували, що речовини, що містяться в бурому рисі, стимулюють відновлення пошкоджених клітин на рівні ДНК, так що його регулярне вживання може попередити розвиток багатьох небезпечних хвороб, і рака в тому числі. Відомий голландський учений і лікар Християн Ейкман, що отримав за внесок у відкриття вітамінів Нобелівську премію, досліджував різні сорти рису ще в 80-ті-90-ті роки XIX століття, і прийшов до висновку, що захворювання, відоме як бери-бери, що раніше вважалося інфекційних, викликається саме споживанням білого шліфованого рису у великих кількостях. Займаючись дослідженнями в Індонезії, він зауважив, що у птахів, яких годували очищеним рисом, розвивається поліневрит, а птахи, що харчувалися бурим рисом - неочищеним, залишаються здоровими. Науковий світ не хотів визнавати це відкриття, але через 20 років інший вчений, поляк Казимир Функ, виявив в лушпинні рису речовини, які ми сьогодні називаємо вітамінами, і найбільше в ній було тіамін - вітаміну В1. Як готувати бурий рисОднак нам, перш за все, хочеться знати, як правильно готувати і є бурий рис, щоб отримати від його вживання якомога більше користі. Справа в тому, що більшість російських господинь все-таки воліють готувати звичайний білий рис, а про буром відгукуються «нешанобливо» - деякі навіть говорять, що вони їм давляться, але їдять, щоб дотримати дієту - зрозуміло, що вони зовсім не уміють його готувати. Звичайно, бурий рис набагато жорсткіше білого, і не може так добре розварюватися - цьому заважає отрубевидная оболонка, але деякі нескладні правила допоможуть навчитися готувати з бурого рису не тільки корисні, але і дуже смачні страви. Бурий рис потрібно замочувати на ніч - так зручніше, якщо ви хочете зварити його вранці, або з ранку і до вечора, якщо захочеться приготувати на вечерю ароматний плов. Набряклий рис треба промити чистою водою, потім залити холодною водою і поставити на вогонь, після закипання його варять 10 хвилин, а потім знову промивають в чистій холодній воді. Далі все повторюють: знову рис заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять на малому вогні 15 хвилин. Знімають рис з вогню, закривають, тепло укутують і ставлять у тепле місце на деякий час - приблизно 20-30 хвилин. Таке приготування рису вимагає клопоту, але виходить він дійсно корисним і смачним - білка в такому рисі не менше, ніж у м'ясі. Є й інші способи варіння бурого рису - наприклад, японці і італійці готують його по-своєму, але проблему можна вирішити простіше - придбати рисоварку. В ній можна готувати будь-які сорти рису, при потрібній температурі і протягом певного часу - зараз можна знайти рисоварку на будь-який смак і гаманець. Поєднувати бурий рис краще з овочами, рибою і морепродуктів, хоча з ним можна приготувати плов з бараниною, куркою або свининою, або яєчний рулет. Деякі господині готують його з ковбасою, але це занадто екстремальний спосіб, хоча бурий рис своєю корисністю може компенсувати «некорисність» ковбаси; вже краще - якщо дуже хочеться - вибрати якісні сосиски, відварити їх окремо, і подати до рису. Дієта на бурому рисіЗвичайно, більшість жінок зацікавляться і дієтою на бурому рисі - адже проблема зайвої ваги в наші дні стала однією з найбільш гострих. Містяться в бурому рисі речовини приводять в норму роботу нервової системи, виводять шлаки і допомагають звільнити наші красиві форми від зайвого жиру, який приховує їх. Все це відбувається досить швидко, якщо взяти до уваги ще й безпека: адже відомо, що багато модні дієти позбавляють нас не тільки від зайвої ваги, але і від гарного самопочуття. Дієту на бурому рисі можна продовжувати протягом 3-10 днів - це не принесе шкоди, якщо відчувати себе спокійно і робити все правильно. Протягом дня можна їсти рис 6-8 разів, по 60 г за один прийом, і пити свіжовичавлені соки фруктів і овочів, відвари трав, зелений чай і чисту питну воду. При стійких запорах і деяких хронічних захворюваннях ШКТ така дієта все ж протипоказана: в цьому випадку краще віддати перевагу фруктово-овочеві варіанти, і обов'язково порадитися з лікарем. Приготувати рис для дієти можна описаним вище способом, але є і більш швидкий варіант. Промитий рис висипають в киплячу воду - води потрібно брати в 2 рази більше, ніж рису, - перемішують, зменшують вогонь, а каструлю накривають кришкою. Рис варять 25 хвилин, потім промивають прохолодною водою, кладуть назад у каструлю, тепло укутують товстою ковдрою і залишають на 10 хвилин - після цього його можна їсти. Італійці взагалі готують бурий рис так, щоб він був злегка недовареним - вони вважають, що оскільки в ньому зберігається більше корисних, і такий рис теж можна використовувати для дієти. Спочатку рис прожарюють на сухій сковороді, а потім додають туди воду і варять на середньому вогні. По мірі випаровування воду доливають, і варять майже до готовності; промивають теплою водою і подають. Якщо бурий рис такий корисний, то чому б не продавати його у великих кількостях? Можливо, люди звикли б до бурому рісу, і здоров'я у багатьох почало поліпшуватися, або хоча б перестало погіршуватися - однак не все так просто, як здається. Білий рис зберігається набагато довше, ніж бурий, тому що в ньому немає майже нічого корисного - є тільки крохмаль, і якісь залишки поживних речовин; бурий рис піддається окисленню, і термін придатності у нього невеликий. Тому при покупці бурого рису треба бути уважніше: якщо ви купите залежаний товар, то цілком можете отримати харчове отруєння, ну а користі вже точно не отримаєте ніякої. Якщо ж вам пощастило знайти якісний бурий рис, можете купити його про запас і зберігати в морозильній камері кілька місяців - там він не зіпсується і не втратить своїх корисних властивостей. Автор: Гатауліна Галина Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |