Краса і Здоров'я Здоров'я Харчування Горіхи і насіння

Насіння соняшника: склад, користь, властивості і лікування соняшниковим насінням. Як смажити насіння

Насіння соняшника потрапили до нас так само, як картопля, помідори і кукурудза: після відкриття Колумбом Америки їх привезли в Європу іспанські конкістадори.

Спочатку соняшник вважали декоративним рослиною, і про користь насіння теж дізналися не відразу. Соняшники висаджували в садах і парках, а в Росії тільки в першій половині XIX століття їх почали культивувати на полях, в поміщицьких садибах. Одного разу одному їх російських селян захотілося спробувати добути з насіння соняшника масло, що він і зробив, використовуючи простий ручний прес. В кінці XIX століття олія з насіння соняшника, смачне і недороге, було визнано не тільки в Європі, але і в Америці.

Склад і користь насіння соняшника

Насіння соняшника - це дивовижний продукт. Біологічна цінність насіння вище, ніж цінність яєць або м'яса, а ось перетравлюються і засвоюються вони набагато легше.

Вітаміну D в них більше, ніж у жирі печінки тріски, який завжди вважався найбагатшим його джерелом; речовини, що містяться в насінні, покращують стан шкіри і слизових оболонок, приводять у норму їх кислотно-лужний баланс. Саме тому насіння соняшнику часто застосовуються в косметології.

У білках насіння міститься безліч незамінних амінокислот, що забезпечують нормальний жировий обмін в організмі; в насінні дуже багато ненасичених жирних кислот - лінолевої, пальметиновой, олеїнової, стеаринової, арахідонової та інших.

Деякі з цих речовин, які називають вітаміном F, не синтезуються в організмі людини, проте для нормальної життєдіяльності вони необхідні, і потрібні навіть більше, ніж інші вітаміни. Без ненасичених жирних кислот клітинні мембрани і нервові волокна дуже уразливими, і раніше почнуть руйнуватися; накопичиться зайвий холестерин, який сприяє розвитку атеросклерозу і виникнення інфаркту міокарда.

В насінні соняшнику є дубильні речовини, каротиноїди, фітин, лимонна і винна кислоти, вуглеводи.

З мінералів найбільш значущі фосфор і калій, але також багато магнію, необхідного для роботи серця - стільки його немає навіть у житньому хлібі. Інші мінерали: залізо, селен, цинк, фтор, натрій, кремній, марганець, хром, мідь, кобальт, йод, молібден. Калію в насінні майже в 5 разів більше, ніж у бананах або апельсини.

Багаті насіння і жиророзчинними вітамінами А, Е і D, а також вітаміни групи В. Вітаміну Е в них стільки, що всього 50 г насіння вистачить, щоб задовольнити добову потребу в ньому дорослої людини. Відомо, що вітамін Е - потужний антиоксидант, що володіє вираженим антиканцерогенною дією, запобігає розвитку атеросклерозу і захищає нас від різних видів випромінювань, у тому числі комп'ютерних. Вітамін D необхідний для розвитку і росту кісток, і особливо потрібен дітям і підліткам; вітамін А зберігає наш зір, а також красу шкіри, волосся і нігтів.

Калорійність насіння соняшника

Завдяки всім цим компонентам, енергетична цінність насіння соняшника дуже висока: у 100 г насіння міститься до 700 ккал. Це в кілька разів калорійніший, ніж м'ясо і хліб, а тим більше фрукти і овочі.

Зрозуміло, всі ці корисні речовини є і в інших продуктах харчування, однак саме в насінні вони зберігаються набагато довше. Насіння можна зберігати всю зиму - їх шкаралупа захищає ядро від псування і зовнішніх впливів, і їх властивості при цьому зберігаються. Тому не слід купувати очищені насіння - в них окислюються жири, а це дуже шкідливо.

Корисні властивості насіння соняшнику
Лікування соняшниковим насінням

Знаючи про корисні властивості насіння соняшника, не варто думати, що це баловство або розвага. Фахівці і дієтологи, прихильники здорового способу життя, часто рекомендують вживати насіння для профілактики різних захворювань, і навіть в якості лікувального засобу.

Захворювання серцево-судинної системи можна попередити, якщо з'їдати щодня по 100 г насіння соняшнику; полегшують вони і хвороби печінки. Спортсменам і тим, хто зайнятий важкою працею, насіння теж дуже корисні - вони зміцнюють м'язову систему. Після важких інфекційних захворювань, травм і переломів сирі насіння соняшника сприяють відновленню та загоєнню тканин.

З очищених насіння отримують соняшникова олія, відрізняється дуже корисними властивостями: його можна використовувати для лікування і профілактики тромбофлебіту, захворювань шлунково-кишкового тракту і легенів, при зубному болі; в косметичних цілях, для прийняття банних процедур.

В насінні соняшнику багато цинку, який бере участь у роботі вилочкової залози, надає сприятливу дію на волосся - вони стають сильними і блискучими.

Підлітки, які люблять їсти сирі насіння, захищені від появи на обличчі прищів і вугрів, а тим, хто страждає від ожиріння, насіння допомагають виводити холестерин, навіть у тих випадках, коли спеціальні дієти марні.

При бронхіті відваром соняшникового насіння лікують кашель. Насіння (2-3 столові ложки) заливають підсолодженою водою (0,5 л), і кип'ятять до тих пір, поки четверта частина води випарується. Відвар процідити і приймати по 1 ст.л. 3 рази в день.

З недозрілих насіння соняшника готують ліки, що допомагає нормалізувати тиск і запобігти атеросклероз. Банку сирого насіння соняшника (0,5 л) висипають у каструлю і заливають 2 літрами води. Після закипання варять 2 години на повільному вогні. Відвар проціджують і п'ють протягом дня невеликими порціями, протягом 2-х тижнів. Потім роблять перерву - 5 днів, і повторюють курс. Продовжувати приймати відвар потрібно до тих пір, поки тиск не прийде в норму.

За допомогою насіння соняшника можна попередити розвиток депресії, зняти тривожний стан. Якщо ви помітили, що роздратовані і плачете по будь-якому приводу, а оточуючі відзначають, що у вас зіпсувався характер, спробуйте таку «психотерапію»: купіть 10 склянок насіння, і з'їдайте щовечора по одному, очищаючи насіння пальцями, а не расщелкивая їх зубами. Через 10 днів такого «лікування» ви відчуєте, що змінилися на краще, стали спокійнішими і доброзичливіше ставитися до навколишнього світу.

Якщо замість покупних солодощів радувати свою сім'ю ласощами власного приготування на основі насіння соняшнику, то це принесе набагато більше користі у всіх відносинах. Мало того, що ваші домашні будуть захоплюватися вашими кулінарними здібностями, ви збережете здоров'я тих, хто вам доріг: адже покупні солодощі, на відміну від насіння, є натуральним продуктом, ніякої користі не приносять.

Соняшникова халва

Наприклад, можна приготувати соняшникову халву. Для цього потрібні очищені насіння (3 ст.), борошно (2 склянки), соняшникова олія (100 мл), вода (200 мл), цукор (100 г), ванілін.

Очищені насіння висипати на сковороду без масла і обережно обсмажити, помішуючи; пропустити через м'ясорубку кілька разів. Таким же чином обсмажити борошно - без масла, поки вона не стане золотистою. Цукор висипати в каструлю, додати ванілін, воду і масло, довести до кипіння, потім додати масу з насіння, змішане з борошном, все перемішати і викласти у форму, покриту промасленим папером. Поставити в холодильник на 2 години, і домашня соняшникова халва готова.

Можна також привести в норму харчування маленької дитини, якщо давати йому молочко з сирих, свіжомелених насіння соняшника.

Взагалі вживати насіння краще сирими, не підсмажуючи їх. У всякому разі, не варто смажити їх заздалегідь, і тим більше купувати підсмажене насіння в пакетиках - замість користі від них можна отримати шкоду.

Краще смажити насіння злегка, або просто підсушувати - безпосередньо перед вживанням.

Не слід лузати насіння часто - так ви пошкодите зубну емаль. Тим, хто хоче схуднути, варто пам'ятати, що насіння калорійні. Це не означає, що від них треба відмовитися, але не слід поєднувати їх з іншого калорійною їжею: хлібом, м'ясом, шоколадом, білим рисом.

Як смажити насіння

Перед тим, як смажити насіння, їх потрібно ретельно промити холодною водою, і відразу висипати на гарячу чавунну сковорідку. Можна злегка підсолити, але це необов'язково. Підсмажуючи насіння, їх треба помішувати дерев'яною лопаткою - до тих пір, поки вони не почнуть потріскувати. Потім їх треба зняти на деякий час, не припиняючи помішувати, і знову поставити на вогонь - так повторити 2-3 рази.

Готові висипати насіння на незабарвлену дерев'яну поверхню, прикрити бавовняною чи льняною тканиною на 10 хвилин. Саме так насіння соняшника завжди готували на Русі - їх називали «каленками».

Можливо, вживання насіння соняшника у свій час зробило вплив на кмітливість і унікальні таланти простого російського народу - якості, зазначені і оспівані багатьма нашими класиками...

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!